【摘要】：④人体需要量甚微，但它是必不可少的一类营养素。3．营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质以及水六大类。其中蛋白质、脂类、糖类在体内代谢过程中提供机体所需的能量。2．答案提示：鸡蛋蛋白质营养价值高。因为鸡蛋中蛋白质的含量较馒头高；鸡蛋蛋白质消化率较馒头的高；鸡蛋中的蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式最接近，生物利用率较馒头高，所以，鸡蛋蛋白质营养价值较馒头高。
项目一 营养学基础
一、单项选择题
二、简答题
1．维生素的共同特点：①各种维生素均以本体或可以被机体利用的前体形式存在于食物中。②大多数维生素在机体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。③维生素不能提供能量，不是构成机体组织的原料。④人体需要量甚微，但它是必不可少的一类营养素。⑤某种维生素缺乏往往会出现特有的疾病表现。
2．人体能量消耗主要表现在三个方面：①维持基础代谢和生长发育消耗的能量；②体力活动消耗一定的能量；③食物热效应消耗的能量。
3．营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质以及水六大类。其中蛋白质、脂类、糖类在体内代谢过程中提供机体所需的能量。
4．维生素C的主要生理功能是：①促进胶原合成；②增强抗病能力；③促进铁吸收；④阻断亚硝胺的形成；⑤具有抗氧化作用，可清除体内自由基；⑥具有抗癌、防癌作用；⑦具有一定的解毒作用；⑧促进神经递质合成。
5．糖类的生理功能有：①提供和储存能量，每克糖类可提供16．8kJ（4kcal）的能量；②构成机体组织的重要生命物质；③节约蛋白质；④抗生酮作用；⑤具有一定的解毒作用。
三、讨论题
1．答案提示：膳食纤维可增加肠内容物体积从而稀释了有害物质；膳食纤维可促进肠蠕动，减少了有害物质在肠道内的停留时间；膳食纤维改变了胆酸的代谢和排泄，降低了患癌的危险性；膳食纤维维持了肠道正常菌群，抑制致病菌在肠道内生长、繁殖。
2．答案提示：鸡蛋蛋白质营养价值高。因为鸡蛋中蛋白质的含量较馒头高；鸡蛋蛋白质消化率较馒头的高；鸡蛋中的蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式最接近，生物利用率较馒头高，所以，鸡蛋蛋白质营养价值较馒头高。
（胡玉华）
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
