主要内容和拟解决的关键问题

一、主要内容

本书由10章构成。

第一章为绪论，主要对研究背景、研究对象、研究目的和研究意义进行陈述，同时对国内外关于水产品食品安全理论的研究现状进行文献综述，提出论文的创新点。

第二章为海水养殖产品相关基础理论综述，通过对食品安全理论、水产品质量安全理论、质量管理模型理论和农产品品牌理论的研究为下面的展开论述提供理论基础。

第三章主要对国外发达国家水产品食品安全管理的先进经验简单陈述，并从中总结出给我国水产品食品安全管理工作带来的启示。

第四章简单概述我国海水养殖业的发展历史和现状、水产品食品安全危害因素和水产品食品安全管理体制及现状，同时对建立健全海水养殖产品食品安全保障体系的必要性和基本原则进行总结。

第五章主要对博弈模型展开详细论述，并进行水产品质量安全管制作用机制的博弈论分析，包括水产品食品安全博弈模型的假设、建立和求解，然后进行基于该博弈模型的政府和企业行为动机分析。

第六章主要以养殖阶段水产品食品安全危害因素分析为基础，结合适当案例分析对养殖阶段海水养殖产品食品安全保障体系进行总结和概括。

第七章主要以加工阶段水产品食品安全危害因素分析为基础，结合适当案例分析对加工阶段海水养殖产品食品安全保障体系进行总结和概括。

第八章主要以市场阶段水产品食品安全危害因素分析为基础，对市场阶段海水养殖产品食品安全保障体系进行总结和概括，具体来说市场阶段包括海水养殖产品的运输、储藏、销售和售后环节。该章之所以不以“流通阶段”为标题是因为市场的概念比流通的概念外延更广泛，通常所谓的流通只是商品从生产领域流向消费领域的过程，而笔者认为该阶段应当涵盖的内容包括海水养殖产品进入市场之后的所有环节，为由消费领域向生产领域的反向过程。

第九章为在养殖、加工和市场三个阶段之外增加的一章，即海水养殖产品食品安全综合保障体系研究，该章主要涵盖了贯穿海水养殖产品整个生命周期的数项食品安全保障机制，也是这四章制度研究中内容最为复杂的一章。

第十章主要是针对HACCP体系和标准化体系建设的重点环节论述。其中，HACCP体系建设包含了HACCP原理简介、HACCP在海水养殖中的应用以及在水产品加工中的应用3部分内容；标准化建设包括产品标准制定和修改的基本原则、海水养殖标准化建设、水产品加工标准化建设以及水产品物流标准化建设4部分内容。

二、拟解决的关键问题

本研究旨在通过对目前我国水产品食品安全危害因素进行总结，在此基础上将海水养殖产品的生命周期划分为养殖阶段、加工阶段和市场阶段三个阶段，另外增加食品安全综合保障机制，因此拟解决的关键问题主要有以下几点：

一是对目前我国海水养殖产品食品安全管理存在的问题进行简要总结和概括；

二是与发达国家水产品食品安全管理工作的先进经验进行横向比较，总结经验教训；

三是建立完整的海水养殖产品食品安全保障体系。