【摘要】：大脑记忆的形成与脑内多种神经递质有密切关系。这些神经递质本身就是蛋白质。因此蛋白质是形成记忆的基础物质。因此要想拥有良好的记忆，我们就要通过饮食为大脑提供充足的优质的蛋白质。这些蛋白质进入人体后分解成各种氨基酸，用来合成和记忆相关的神经递质。学习记忆的启动是由细胞内谷氨酸发起的。
大脑记忆的形成与脑内多种神经递质有密切关系。多巴胺（DA）和去甲肾上腺素（NE）都对记忆有促进作用。实验证明，向大脑内注射多巴胺（DA）和去甲肾上腺素（NE） ，可改善学习试验24小时后的记忆反应。r-氨基丁酸（GABA）和五羟色胺对学习记性过程有调节作用。这些神经递质本身就是蛋白质。另外在记忆巩固过程中，大脑海马部位要合成新的RNA-蛋白质，通过RNA-蛋白质微细结构变化将我们的记忆长期储存下来，在大脑中形成记忆痕迹，这样我们记过的东西会才忘不了。因此蛋白质是形成记忆的基础物质。
因此要想拥有良好的记忆，我们就要通过饮食为大脑提供充足的优质的蛋白质。这些蛋白质进入人体后分解成各种氨基酸，用来合成和记忆相关的神经递质。苯丙氨酸和酪氨酸是去甲肾上腺素、多巴胺的制造原料，谷氨酸是γ-氨基丁酸的制造原料，色氨酸是五羟色胺的制造原料。
同时谷氨酸这种氨基酸本身就是参与学习记忆的关键神经递质。
学习记忆的启动是由细胞内谷氨酸发起的。谷氨酸激活主管学习记忆的神经细胞膜上的谷氨酸受体，引起了一系列的与记忆相关的信号的传导，包括钙离子的内流、电信号的增强等，最后形成记忆长期贮存或巩固记忆。
由于不同神经递质合成需要的氨基酸不一样，每种食物中氨基酸的比例不一样，所以要平衡饮食，为大脑提供氨基酸结构比例平衡的优质蛋白质。
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