荸荠的营养价值与功效

荸荠为莎草科多年生草本植物荸蔼的球茎，又称马蹄、地栗、凫茈、凫茨、黑三菱、乌芋、水芋、红慈菇等。荸荠原产于东印度，但作为蔬菜栽培的只有我国。我国的荸荠产区主要在江南，尤其以江浙一带为多。

荸荠性凉，味甘，具有清热止渴、健脾化痰、祛风解毒等功效，可用治脾肺阴虚的哮喘咳嗽。慢性支气管炎及哮喘属痰热或肺阴虚者皆可常食。每次量为30～60克，以上两药都有润肠通便的作用，对支气管炎兼肠燥便秘者尤为适宜。荸荠药用始见于《日用本草》。《本草再新》中记载：荸荠“清凉降火、补肺凉肝、消食化痰。”荸荠中含有荸荠英，荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及铜绿假单胞菌均有抑制作用。在传染病较多的春季，常吃荸荠有利于流行性脑脊髓膜炎、麻疹、百日咳及急性咽炎的预防。

荸荠肉质脆嫩，清香味甜，每100克鲜荸荠中含水分74．5克、蛋白质1．5克、脂肪0．1克、糖类21．8克、粗纤维0．6克、钙5毫克、磷68毫克、铁0．5毫克、胡萝卜素0．01毫克、维生素B1 0．04毫克、维生素B2 0．02毫克、烟酸0．4毫克、维生素C　3毫克等。荸荠因所含淀粉较多，荒年可充饥。荸荠亦果亦蔬，生吃熟食皆可，并可制成淀粉、粉丝、罐头、果露、糕点和饴糖等食品。将表面无损的新鲜荸荠存放在干燥的黄沙中，可使荸荠保鲜较长时间。

荸荠性寒，脾胃虚寒者应当慎用。荸荠不宜连皮吃，因为荸荠生长在水塘中，易受姜片虫的幼虫浸染，人生吃荸荠后会患姜片虫病。姜片虫的幼虫寄居在肠道中，借肠内营养物质很快发育为成虫，进而引起人的肠黏膜发炎，使患者出现腹痛或类似溃疡病的症状以及慢性腹泻、腹胀、食欲不振、全身无力、贫血、消瘦等症状，危害人体健康，尤其对儿童危害更大，容易导致全身性发育不良。因此，荸荠宜熟食，需要生吃时宜先充分浸泡后刷洗干净，或用高锰酸钾消毒，再以沸水烫过，削皮后食用。