【摘要】：西瓜以味甘多汁，口感清爽著称，且含有丰富的葡萄糖、苹果酸、果糖、氨基酸及维生素，却不含脂肪与胆固醇，营养学家誉之为“瓜中之王”。2．选择技巧 瓜瓤越红越好，因为茄红素与胡萝卜素含量与瓤色成正比。另外，常温保存的西瓜优于新摘的西瓜。测试表明，保存在21℃室温的西瓜番茄红素多40%，胡萝卜素多50%～140%。另外，糖尿病患者也要少食，并应从下一餐的膳食中扣掉所食西瓜的热量，防止血糖升高。
西瓜以味甘多汁，口感清爽著称，且含有丰富的葡萄糖、苹果酸、果糖、氨基酸及维生素，却不含脂肪与胆固醇，营养学家誉之为“瓜中之王”。
1．特别贡献 水分的“富矿”，含量达95%以上，可解暑止渴，利尿护肾。茄红素、谷胱甘肽等抗氧化剂的含量超过番茄，具有护心、防癌、美容之功。尤其是一种称为瓜氨酸的成分，能缓和血管压力，对男性勃起功能障碍的防治有帮助，欧美流行的“三个西瓜等于一粒伟哥”之说的依据就在于此。
2．选择技巧 瓜瓤越红越好，因为茄红素与胡萝卜素含量与瓤色成正比。另外，常温保存的西瓜优于新摘的西瓜。测试表明，保存在21℃室温的西瓜番茄红素多40%，胡萝卜素多50%～140%。冷藏则不妙，如冰镇西瓜吃起来虽然爽口，但营养成分却比在室温下保存的西瓜少得多，且保质期（仅为1周）也短于室温储存（2～3周）。
3．适合人群 一般人皆可，尤其适宜于高血压、急慢性肾炎、胆囊炎以及发热者。但肾功能不全、感冒初期、口腔溃疡、产妇以及脾胃虚寒，湿盛便溏等人不宜。另外，糖尿病患者也要少食，并应从下一餐的膳食中扣掉所食西瓜的热量，防止血糖升高。
4．食谱举例
（1）西瓜羹。西瓜洗净，顶端打开挖出瓜瓤，去子后与菠萝、荔枝一起切丁。锅内加水，加入白糖煮开，下入桂花，捞起晾凉放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子装入西瓜壳内，浇上冰凉的白糖桂花水即成。
（2）凉拌西瓜皮。瓜皮去除青皮与内瓤，切片后放入容器内加盐腌渍片刻。倒去盐水，加入适量酱油、醋、蒜泥、味精、麻油拌匀食用。
（3）瓜条蛋花汤。瓜皮去除青皮与内瓤，切条。番茄切片。鸡蛋打散。锅里加水放入瓜条煮开，然后依次下入番茄片、蛋液，最后加盐、味精，盛出淋上麻油即成。
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