蘑菇，提高非特异性免疫力

蘑菇家族非常庞大，不管是香菇、平菇、金针菇，还是杏鲍菇，都属于蘑菇，都是食用菌。听起来高大上的天麻、灵芝、茯苓等，也属于食用菌。大家会不会一下子对食用菌刮目相看？

其实，从营养学的角度来说，食用菌的功效并没有那么神奇，灵芝也没有让人起死回生的能力。只不过，不同种类的食用菌里，或多或少都含有丰富的多糖类物质，这些多糖类物质已经在循证医学中被证明具有生成干扰素、阻碍病毒的作用，能提高人体免疫力。在生物实验中，蘑菇水提取物能明显增加T淋巴细胞数量，可以作为T淋巴细胞促进剂，刺激抗体形成，提高机体免疫功能，对机体非特异性免疫有促进作用。因此，多吃蘑菇，有助于提高人体免疫力。

蘑菇营养丰富，蘑菇中的蛋白质含量堪比肉类，比一般的蔬菜和水果要高出很多，而且含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要的是，它不但含有人体自身不能合成却又必需的8种氨基酸，而且不含脂肪。现在给大家推荐两道菜谱：

【豆腐烧香菇】

材料：豆腐300克，香菇200克，五花肉100克，植物油、精盐、生姜、八角、桂皮、冰糖、小葱、生粉、酱油、胡椒粉各适量。

做法：将豆腐切成大小合适的方块，表面抹上精盐，腌制2分钟。生姜切片。豆腐表面抹上一层薄薄的生粉，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。锅中放少许油，加入五花肉煸炒，直至表面微微发黄，放入酱油、冰糖一起煸炒上色。锅中倒入适量开水，加入姜片、八角、桂皮和小葱一起加盖煮上15分钟；再倒入豆腐块和香菇，加盖煮10分钟，加入精盐和胡椒粉，大火收汁即可装盘，表面撒些小葱。

营养师提醒：这道豆腐香菇营养丰富，但蘑菇性滑，腹泻的人慎食。

【素炒杏鲍菇】

材料：杏鲍菇、青辣椒、红辣椒各1个。大蒜、精盐、鸡精、蚝油各适量。

做法：杏鲍菇洗净，切成丁。胡萝卜切丁，青辣椒、红辣椒去籽，切小丁，大蒜切片。锅中放油加热，爆香蒜片，放入胡萝卜丁翻炒变色，放入杏鲍菇翻炒，加入蚝油、青辣椒丁、红辣椒丁翻炒断生，最后加入精盐和鸡精调味即可。

营养师提醒：炒杏鲍菇的时候如果太干，可以加入一点水。