洋蓟，天赐的珍贵养肝蔬菜

洋蓟这种蔬菜，可能很多人并不了解，但在欧洲，它可是被誉为“蔬菜之王”。这种又名法国百合、朝鲜蓟的植物，原产于地中海地区，现在在欧洲、南美洲、北美洲、非洲及亚洲部分地区都有种植。我之所以特意要提到它，是因为它在养护肝脏方面的功效非常突出。

洋蓟的营养很丰富，在每100克可食部位中，含水80.5克、脂肪0.2克、蛋白质2.8克、糖类9.9克、维生素A160毫克、维生素C8毫克、钙51毫克、磷69毫克、铁1.5毫克，还含有对人类有益的菜蓟素、天门冬酰胺、黄酮类化合物等营养物质。

在洋蓟的所有成分中，以洋蓟酸最令人熟知，经由科学研究与临床实验证明，洋蓟酸能够提高肝脏的活力，促进肝脏中的毒素排出，促进肝脏细胞的再生，增进胆汁的分泌和脂肪的消化，而且，洋蓟含的其他成分，比如类黄酮和苦味素，都有辅助洋蓟酸保护肝脏和促进肝脏排毒的功能。到目前为止，并没有发现任何的不良反应。

对于经常饮酒还想要呵护肝脏的朋友，洋蓟是你们非常好的选择。它的食用方法也有很多，洋蓟较小的花头通常最嫩，可以做成沙拉、开胃菜或罐头；可以新鲜生吃；可以单独或者和肉类一起清炒，味道鲜嫩爽口；可以作为汤料配以家禽肉类炖、煲；可以作为蔬菜在火锅中涮烫。

洋蓟花球除了花蕾内的花苞可以直接生、熟食用外，花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剥下的外围花瓣可以晒干直接泡酒服用，或者制成蓟茶泡水喝，别有一番风味。这里给大家介绍一道食谱：

【白煮洋蓟】

材料：洋蓟2只，柠檬1只，海盐1匙。

做法：把洋蓟外边的一些老叶片掰掉，用剪刀把叶片上的尖刺剪掉。将洋蓟一切两半，立刻用切开的柠檬擦拭，防止氧化变色。在锅中放水，放入柠檬片，加入洋蓟，水要能够没过洋蓟。加入盐，盖上锅盖煮，时间要根据洋蓟的个头而定，个头小的煮20分钟即可，个头大的需要煮30分钟以上。煮熟以后，可以蘸着黄油、鲜奶酪、沙拉酱、黑胡椒汁吃，随你个人喜好。

营养师提醒：洋蓟煮好的标准是每个花瓣都可以轻松脱落。