【摘要】：绿色芦笋清香味美，而白色芦笋的口感则更细腻。芦笋是一种低热量、高营养价值的高档而名贵的蔬菜，其味鲜美芳香，柔软可口，被誉为“菜中之王”。芦笋是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌蔬菜”。常吃芦笋有较好的防病保健作用。芦笋含有特别丰富的组织蛋白。白色芦笋的皮是苦的，必须削干净。绿色芦笋的下半部皮也最好削掉，根部二三厘米发硬的部分也不要，这样炒食的芦笋才清甜、细嫩。
芦笋又叫龙须菜、长命菜、小百部等，以嫩茎入菜，其形状似春笋而得名。
芦笋因种植方法不同，分为绿色和白色两种，绿色的长在地面上，白色的则是埋在沙里长成的。绿色芦笋清香味美，而白色芦笋的口感则更细腻。鲜食则以绿色芦笋为佳，白色芦笋主要用于生产罐头。
芦笋是一种低热量、高营养价值的高档而名贵的蔬菜，其味鲜美芳香，柔软可口，被誉为“菜中之王”。它含有蛋白质、脂肪、糖类，丰富的天冬氨酸等多种氨基酸，维生素及硒、锰、铜、铬等多种矿物质。还含有较多的抗氧化剂，免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质。
芦笋是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌蔬菜”。常吃芦笋有较好的防病保健作用。芦笋中的药用成分，为多种甾体苷类化合物、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等，有健脾益气，滋阴润燥、生津止渴、抗癌解毒作用。
芦笋能提高机体免疫能力，排除体内自由基等有害物质，对冠心病、高血压、动脉硬化、肝炎、肝硬化、胆结石、肾炎、膀胱炎、排尿困难和肥胖等均有功效。
芦笋含有特别丰富的组织蛋白。该组织蛋白能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被生化学家们誉为“使细胞生长正常”的卫士。对肺癌、膀胱癌、皮肤癌等有特殊疗效，对其他癌症也有一定效果。
芦笋还可以促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲。患有痛风和糖尿病患者不宜多吃。
芦笋可鲜食、炒食、做汤，也可用开水焯过后拌成凉菜。不同国家的人食用芦笋的方法也不同。
白色芦笋的皮是苦的，必须削干净。绿色芦笋的下半部皮也最好削掉，根部二三厘米发硬的部分也不要，这样炒食的芦笋才清甜、细嫩。
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