肉，主要是猪肉、禽肉、牛肉、羊肉及鱼肉。肉是我国人民现代生活中常吃的食物，可以说，大多数人每天都要吃肉。一是肉好吃，味香美；二是肉营养丰富，对人体健康有益。但是，如果吃肉不当，也会给人体健康带来不良影响。现今人们在吃肥肉和瘦肉上就有不同见解，有的人喜欢吃瘦肉，有的人喜欢吃肥肉，也有人主张肥肉、瘦肉都要吃。肥肉、瘦肉都要吃从总体上来说是对的，但是各吃多少为宜，又有不同。
朋友聊天中，发现大致是不吃肥肉为宜，尤其是老年人，还有年轻的女性为了减肥也都主张禁食肥肉。老年人害怕肥肉含胆固醇多，出现血管硬化，发生高血压和心脑血管疾病。年轻女性为避免脂肪摄入，保持身体苗条，不吃肥肉。如果说，因以上原因少吃肥肉为宜，但完全禁吃肥肉则是错误的。
1．禁吃肥肉不对 肥肉并不是多余之物，它对维持人体生理功能有重要作用。因此，适当吃些肥肉对人体还是有益的。
（1）脂肪是人体需要的“燃料”之一，是人体热能的重要来源。正常人每天摄入30～40克脂肪才能保持精力充沛，体力劳动者所需的脂肪量还要增加1倍以上。
（2）脂肪是脂溶性维生素的携带者。人体所需要的一些维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，都必须溶解在脂肪中才能被人体吸收和利用。人体缺乏脂肪，这类脂溶性维生素也会相应不足，甚至造成营养缺乏症。
（3）脂肪富含胆固醇：肥肉中含有丰富的胆固醇，而胆固醇有其有益的方面，它是人体不可缺少的营养物质，成人每日必须从胃肠吸收0．5克左右的胆固醇，才能满足合成细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸的需要，才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力。
（4）脂肪有健脑功效：肥肉中的油脂里的磷脂是细胞的组成部分，尤其是脑磷脂更是神经细胞的重要组成成分，在神经功能中具有决定性的作用，故脂肪有健脑的功效。
（5）脂肪有特殊的保护作用：脂肪有保护人体内脏的功能，使内脏各器官稳定于适当位置，并保护其不受外力的撞击，使其得以充分发挥功能。这对人的健康十分重要。
（6）脂肪保持体态：脂肪还有保持人的体态丰满，使皮肤光滑润泽、头发乌黑油亮的作用。尤其是追求健美的女性，更不可缺少脂肪。
（7）脂肪还有预防某些疾病的功效：专家指出，血中胆固醇过低，可能是发生脑卒中的一个危险因素。科学家指出，人在婴儿期和童年期，若长期胆固醇摄入不足，日后的智力将受到影响。研究发现，血液中胆固醇含量低于1．5克／升的老年妇女，死亡率较相对人群约增加4倍，癌症发病率也日益升高。育龄妇女体内脂肪少于体重的17%者，生育能力将受到影响。老年人体内如无一定量的脂肪贮备，不但不能抵御寒冷，而且难以抵御各种疾病的侵袭。
由此可见，禁食肥肉的做法是不明智、不科学的。
2．多吃肥肉不利 人如果吃肥肉过多，会使身体发胖，导致血管硬化出现各种疾病。①脂肪痢：人体摄入过多脂肪，因为脂肪不易消化，就会引发脂类消化障碍，引起脂肪痢。②脂肪肝：肝脏是脂类代谢的重要场所，当代谢过程受到障碍时（如脂肪过多），脂肪摄入多在肝脏中过量积存，就会形成脂肪肝，从而直接损伤肝功能。③肥胖症：人体肥胖即为体内脂肪过多。多余脂肪贮存于皮下组织及腹部大网膜中，就会使体重增加。一般认为，超过正常体重20%以上时，即为肥胖症。④高血脂及动脉硬化：尤其是动物脂肪，是形成高脂血症，导致心肌梗死和动脉硬化的一个主要危险因素。⑤心脏病：调查表明，凡是患心脏病的人，血胆固醇水平都比一般人高。脂肪多可引起高血脂和动脉硬化。胆固醇是冠状动脉粥样硬化沉淀物的主要成分。
3．吃肥肉还应加强锻炼 吃肥肉并不是肥胖、血管硬化的最主要原因，安逸少动，不参加身体锻炼，不参加体力劳动可能比吃肥肉还要对人不利。所以，安逸少动才是身体肥胖的主要原因。
营养学家提出的适量吃高脂肪食物，强调的是“少吃”，而不是“不吃”。一般认为，成人对脂肪、蛋白质、糖需要的比例大体应为0．5∶1∶2．5。脂肪多吃不好，少吃也不好。
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吃瘦肉也要适量。
有人认为，肥猪肉不宜多吃，那么就多吃瘦肉吧。他们认为，吃瘦肉既可得到动物蛋白质又少脂肪，相对安全得多。所以多吃瘦肉的人越来越多，其实吃瘦肉过多也令人担忧。
目前医学家发现，发生动脉粥样硬化的主要因素不只是胆固醇，而是同型半胱氨酸。同型半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酶的催化作用下变成的，而瘦肉的蛋氨酸含量较高。动物实验表明，同型半胱氨酸能直接损害动脉腔的内皮细胞使血液中的胆固醇、三酰甘油等脂质沉积并渗入动脉壁，形成典型的动脉粥样硬化斑块。因此，决不能忽视因为摄入过量的蛋氨酸而带来同型半胱氨酸过多对心脏的危害。所以，对瘦肉也应适当限制食用，不可食之过多。总的来讲，应以植物性食物蛋白来代替过多的动物性蛋白，这对防止动脉粥样硬化有一定作用。
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