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有人说：“锌是生命的火花。”这句话并不夸张。这是因为锌虽然在人体内的含量只有2～3克，但它是100多种酶的组成成分，也是合成胰岛素所必需的元素，并对保护皮肤健康，维护免疫功能，维持夜间视力等均有重要作用。但更令人注目的是锌与性发育、身体发育有密切关系。

据研究和临床证明，妊娠妇女如果严重缺锌，会生下发育畸形的婴儿。儿童缺锌，则食欲缺乏，味觉失灵，生长发育差，特别是男孩到了青春期，第二性征不发达，睾丸和附睾萎缩，严重的甚至丧失生育能力。20世纪60年代初期，伊朗出现的青春期侏儒症就是缺锌引起的。在患者食物里加锌后，生长发育可逐渐恢复正常。20世纪70年代英国医学杂志报道，锌可以治疗男性不育症，给不育男性补充锌后，可观察到患者的血清睾酮和精子数明显增加。当然，影响男性不育的原因很多，患者必须去医院检查，明确原因后再对症治疗，而不可自作主张，加服锌剂，以免产生胃部不适，恶心或呕吐，甚至贫血等不良反应。

不同年龄，生理状态下对锌的生理需要量是不一样的，随消耗及贮存量而异。中国营养学会推荐的每日膳食中锌的供给量与美国相似，通常情况下，足月产儿每天为0.7～5毫克，1—3岁每天为3毫克，4—9岁每天为3～10毫克，10—13岁每天为13毫克。我国营养学会1981年制定的标准为：1—6个月婴儿每天为3毫克，7—12个月婴儿每天为5毫克，1—10岁每天为10毫克，但儿童从11岁以上起便每日增加到15毫克，而孕妇和乳母均每天只增加5毫克。

总体而言，锌的来源主要在日常饮食中，正常成年人和儿童只要食谱广泛，饮食量正常，平时适当注意补充一些含锌量较丰富的动物性食物，一般都能在膳食中获取足够的锌。人体的锌必须从体外获得，通常可以从食物中摄取所需的锌。按每100克所含毫克量计算，动物性食品以牡蛎中含量最高65～100，其次为动物内脏可达23，河虾2.3，龙虾1.6，鸡蛋1.35，鱼0.3～1.2。植物性食品酵母8～30，小麦10～20，松子14，葵花子5，燕麦7～14，坚果2～5，麦片1～4.5，蔬菜0.1～0.9，土豆0.3，水果0.1～0.3。动物中的锌远比植物中的容易吸收，因为植物中所含的植酸和纤维素可与锌结合而阻碍吸收。

人体摄入过量的锌，在胃液中易转化成氯化锌，对胃黏膜有较强的腐蚀性，可致胃黏膜充血、水肿，甚至出血。过量的血锌会抑制白细胞的吞噬功能，使人体抵抗力下降，易受病菌感染。过量的锌还会影响人体其他矿物质的吸收与代谢，如影响铁的吸收，使肝脏中铁代谢受损而发生贫血。影响铜代谢，使血清铜减少30%，造成铜/锌比值过高。影响胆固醇代谢，形成高胆固醇血症等。