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平衡膳食的“黄金分割律”

时间:2022-01-31 理论教育 版权反馈
【摘要】:在书法、绘画、音乐、建筑等众多领域中有一个奇妙的数字比——0.618,古希腊美学家柏拉图把0.618誉为“黄金分割律”,简称“黄金律”“黄金线”“黄金比”。一些发达国家的食物结构中,这一“黄金律”被颠倒了,动物性食物占了大部分,于是,造成心血管疾病、糖尿病、肥胖症的发病率大幅上升。最佳搭配是植物油与动物脂肪的摄入量符合“黄金律”。组成人体最多的营养素是水,水分占体重的0.618。

书法、绘画、音乐、建筑等众多领域中有一个奇妙的数字比——0.618,古希腊美学家柏拉图把0.618誉为“黄金分割律”,简称“黄金律”“黄金线”“黄金比”。0.618与医学有密切联系,也可用来指导平衡膳食。

人类的消化道为身长的5~6倍,长约9米,用0.618(61.8%)折合,为5.5米,这个长度恰好相当于担负消化吸收任务的小肠的长度。人类的杂食应以植物性食物为主,素食应占食物总量的0.618,这与消化系统相适应,对健康有利。一些发达国家的食物结构中,这一“黄金律”被颠倒了,动物性食物占了大部分,于是,造成心血管疾病、糖尿病、肥胖症的发病率大幅上升。

食物中的热能由糖类、蛋白质、脂肪来提供,而糖类是食物供给的主体,人体所需热能的0.618必须由糖类来供给,主要是米面中的淀粉。西方人似乎已经认识到这一点,在各种膳食指南中,都建议多吃淀粉类食物。

蛋白质是重要的营养素,人体对蛋白质的需求,固然有“量”的一面,但更重要的是“质”。而质量取决于其组成的单体氨基酸。蛋白质由20种氨基酸组成,20的0.618即12种氨基酸,人体能自行合成,另外8种氨基酸需要外部的食物来供给。这8种氨基酸的含量和比例符合人体需要的蛋白质就称为优质蛋白质。谷物中的蛋白质质量较差,为保证蛋白质的摄入,膳食中优质蛋白质应达到1~0.618的比例。所以,在日常膳食中除了一定量的动物性食物外,还应该多安排一些豆类食物和豆制品,这对身体健康很有好处,特别对生长发育中的青少年影响则更大。

植物油和动物脂肪来源不同,其组成的氨基酸比例也不一样,各有各的生理功能,偏食某一种都对身体不利。最佳搭配是植物油与动物脂肪的摄入量符合“黄金律”。即0.618和0.382,这样,可以使摄入的不饱和脂肪酸的含量占脂肪总量的0.618。

组成人体最多的营养素是水,水分占体重的0.618。在不感觉出汗的情况下,人体每天失去和需要补充的水分达2 500毫升。其中,食物供给的水和人体合成的水分为1 500毫升,正好是0.618,其余1 000毫升则需要饮用补给,才能保持平衡。成年人一天应喝6杯水,最好喝水温为22℃左右的白开水。因为,人的正常体温37℃与0.618的乘积为22.8℃,这对于人体的新陈代谢和生理功能最合适。

米、面、肉、蛋、油、糖、酒等都属于酸性食物,虽然我们不必过于关注食物的酸碱度,但在选择、搭配中还是应该注意到酸碱的相对平衡。碱性食物有蔬菜、水果、食用菌、牛奶及海带为主的藻类食物,每天碱性食物的食用量要占食物总量的62%。也就是0.618。医学专家分析后还发现,只吃六七成饱的人几乎不生胃病,而喜欢酒足饭饱的人,其胃病的发生率则高得多。另外,摄入的饮食以六分多的精食和三分多的粗粮为适宜,这其中的比例也接近0.618。

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