【摘要】：利用蒸汽烹制食物也是我们生活中常用的一种烹调技法。我国许多讲求外观的名菜，都是通过蒸汽烹制法对食品进行加工制作的。这是因为蒸汽烹制时，食品是在密封的环境下被加工的，所以在加热过程中，根本没有办法对其进行调味。首先在食物蒸制前，将其调出一个基本味道，加热后再继续对味道进行补充，这样就能够减少蒸汽烹制食物时，调味上的不便了。
利用蒸汽烹制食物也是我们生活中常用的一种烹调技法。这种方法是利用水蒸气为传热媒介，在高温下，依靠蒸汽对流加热食物。通常我们称这种方法为“蒸”。在许多情况下，蒸汽烹制法只是烹制食物的前期工作，这是因为蒸汽烹制法在烹调食物过程中，还存在着一些瑕疵。下面我们就分别列举一下此种方法的优缺点。
1.蒸汽烹制食物的优点 这种烹调方法操作起来非常简单、方便，其具有以下两个优点：
（1）保持食物原有的味道 蒸汽烹制食物的最大特点就是它可以保持原料最原始的外形和味道。因为蒸汽属于水分子，它不会像水烹那样因水的渗透性而破坏原料本身的形状，同时对原材料自身的味道和质地也不会产生任何影响。我国许多讲求外观的名菜，都是通过蒸汽烹制法对食品进行加工制作的。
（2）加热速度较快 用蒸汽烹制食物时，通常都是在稳定的高温密闭环境下进行的，原料从始至终被蒸汽均匀的包裹着，因此其受热比较均匀，加热的速度也很快。
2.蒸汽烹制食物的弊端 对于专业的厨师来说，用蒸汽烹制食物这一方法是有着一定的不足和缺陷的，其最大的弊病就是无法对原料进行调味，即使是加工前已经配好了调料，但味道也很难完全渗入食物中。这是因为蒸汽烹制时，食品是在密封的环境下被加工的，所以在加热过程中，根本没有办法对其进行调味。另外，水蒸气不能携带调味品向原料中渗透，所以用这种方法烹制出的食物，味道会比较清淡。
面对这一问题，细心睿智的厨师们在用蒸汽烹制食物时，创造了两步加热法，那就是把调味分为加热前和加热后两个步骤。首先在食物蒸制前，将其调出一个基本味道，加热后再继续对味道进行补充，这样就能够减少蒸汽烹制食物时，调味上的不便了。
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