老年人膳食如何求“变”

品种求变：营养学家告诫我们，每天最好安排30种食物以备选择，至少吃14种才能达到膳食平衡的目的，仅以矿物质与微量元素为例，数量多达几十种，分布极其广泛。如果食物每天一个样，不仅影响口味，降低食欲，更糟糕的是会造成某些养分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的祸根。

四季求变：春季食谱要突出温补阳气类食物地位，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。同时，根据孙思邈提出的“春日宜省酸增甘，以养脾气”的原则，大枣、瘦肉、禽蛋等亦是佳品。

夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等无机盐，含氮物质以及维生素B、维生素C等。蔬菜每天不应少于500克，豆腐不少于300克，鸡蛋1个，少量瘦肉，诸如肉末豆腐、木须肉、炒青菜、蒜泥拌茄子或黄瓜、咸鸡蛋、酱肝等都是佳肴，应少吃油腻食品。另外在这个季节苦味食物值得推荐，如苦瓜等蔬菜。

秋季气候干燥，易使人产生种种“秋燥”症状，如咽干、嘴唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类是秋季佳品，多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆等饮料，少吃辣椒等燥热食品，用饮食调养秋燥症。

立秋之后，气候干燥。人们在夏季过多的发散之后，各组织均感水分不足，如受风凉，易引起头痛、流泪等一系列症状，甚至使旧病复发或诱发新病，医学上称之为秋燥综合征。老年人对秋天气候的变化适应力和耐受力较差，重视饮食调养可以起到一定预防作用。饮食调养，“清润”为宜，秋季易伤津液，平时要适当多饮些开水、淡茶、豆浆以及牛奶等饮料，还应多吃些萝卜、番茄、豆腐、柿子、香蕉等，这些食物具有润肺生津、养阴清燥的功效。要禁烟、酒以及辣椒等燥热之品。暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强人体素质。对体弱多病的老年人，更有康复、祛病和延年之功效。这时可适当多吃些鸡、牛肉、猪肝、鱼以及莲子、大枣之类的食品。医学家孙思邈在《千金翼方》中说：“秋冬间，暖里腹。”因此，在饮食上还应注意暖腹，禁食生冷。

冬季天气寒冷，是闭世故之令。进食的要点是“保阴潜阳”，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、龟、鳖、藕、木耳等。同时，天气寒冷，宜增加热量，加强抗寒能力，故狗肉、羊肉等高热量食物不可冷落。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免引起维生素缺乏，故胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等便显得更为宝贵。