老年人需要平衡膳食，平衡膳食包括哪些内容

6.老年人需要平衡膳食，平衡膳食包括哪些内容

平衡膳食是由多种食物构成的，能为人体提供足够的热能和营养素，且能保持各营养素之间比例均衡。它包括以下内容：

（1）热量和热源质配比平衡：热量摄入受性别、年龄、劳动强度及生理需要的影响。热量摄入与身体能量消耗之间呈动态平衡，蛋白质、脂肪、糖的比例要适当，其热能比分别为10%～15%、20%～25%、60%～70%。

（2）氨基酸平衡：组成人体蛋白质的氨基酸一共有20种，其中有8种是人体不能自行合成，必须由食物供给的。这8种氨基酸是色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，称为必需氨基酸。一般肉、蛋、奶等动物性食品以及豆类食品中含量丰富，比例恰当；而粮谷等植物性食品中则常缺乏一种或几种必需氨基酸，故其营养价值较低。因此，在膳食中要搞好动、植物性食品的合理搭配，实现食物中氨基酸互补，达到比例平衡，提高食物蛋白质的利用率。

（3）脂肪酸平衡：动物性食品、糖食、坚果和食用油等多种食物中都含有脂肪。脂肪即三酰甘油（甘油三酯），由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸可分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的亚油酸等是人体不能自行合成，必须由食物提供的必需脂肪酸。脂肪酸平衡即饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1∶1。

饱和脂肪酸在动物性油脂中含量较高，如猪油、牛油、奶油等。这类脂肪的过多摄入与高血脂、动脉硬化的发病有关，所以应控制其摄入量。多不饱和脂肪酸一般在植物性油脂中含量较高，如豆油、芝麻油、花生油等。老年人应控制动物油的摄入量，适当增加植物油的摄入。总的来说，食用油脂的摄入应适量，一般以不超过总热量的25%为宜。在此前提下尽量采用植物油作为烹调用油。

（4）酸碱平衡：人体在正常情况下，血液的酸碱度处于平衡状态，pH值稳定在7.3～7.4。食品中含磷、硫、氯等非金属元素多的，在体内经代谢后可产生酸根，称为酸性食品，如米、面、肉、鱼、蛋等；而含钠、钾、镁、钙等金属元素多的，则在体内经代谢后产生带阳离子的碱性氧化物，称为成碱性食品，如大多数蔬菜、水果、豆类等。

膳食中呈酸性食品与呈碱性食品应搭配适当，否则，某一类食品摄入过多，超过机体缓冲代偿能力，就会导致机体酸碱平衡失调，尤其是老年人，机体调节代偿能力较差，更应注意膳食的酸碱平衡。老年人可适当多吃些碱性食物，少吃些酸性食物，这对防老和健康长寿更有利。

（5）维生素平衡：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；后者包括B族维生素以及维生素C。维生素的摄入须满足机体需要，不足和过量都会影响健康。如果脂溶性维生素摄入过多，可在体内积蓄，甚至引起中毒；水溶性维生素体内储量少，在烹调加工过程中容易损失破坏，因而易发生供给不足的问题，应注意膳食补充。

（6）无机盐平衡：膳食中的无机盐也要保持平衡。例如，膳食中磷酸盐过多则可影响钙的吸收；食物中草酸、植酸过多也会影响钙、铁、锌等元素的吸收利用。铁、锌、铜供给不平衡也会影响到其吸收。