秋食银耳益无穷

银耳可润肺生津止咳，滋阴养肺，益气和血，补脑强心和补肾，尤其是生津养阴作用甚佳。秋天为“燥气当令”时期，久晴无雨，出现口干唇燥等“秋燥”证候，也是失去人体津液的时候，故服用银耳正当其时。除此之外，其最佳适应证有：虚劳咳喘、痰中带血、虚热口渴；肺阴不足引起咽喉干燥、声音嘶哑、干咳；阴虚头晕和皮肤干燥引起的瘙痒症，高血压、动脉粥样硬化也适用；此外，还有阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、口渴；胃阴不足引起的口燥咽干；气阴不足引起的气短乏力、心慌、咽干口燥、便秘；慢性肾炎。近年发现含有抗癌物质，可以抗癌；老年人常用有延年益寿作用。

银耳适应证范围广，服用方法也多，常见的有以下几种。

◎ 汤剂：银耳汤剂的特点是，银耳常与某些药物结合，有明显的针对性，如老年人有血压偏高，头痛眩晕，常选银耳10克、钩藤9克，水煎服用；又如妇女月经过多，虚烦不眠，选银耳12克，紫珠草8克、旱莲草9克，水煎服，每日1剂，有良好疗效。

◎ 菜肴：选取洁净银耳，烹成汤或菜食用，如健康人用于滋补，可用鸡清汤500克，入盐、料酒、胡椒面适量，烧开；然后取洁净银耳12克，水泡开，入清汤内，大火蒸煮，待银耳发软入味，取出分别放入小碗，灌入清汤，味精调味，即可食用。

◎ 药粥：将银耳等补剂与米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如干银耳6克，清水浸泡，洗净，大枣10个，清水冲洗。然后取糯米60克，淘洗干净，加水入大枣，上火烧开再入银耳，转用小火熬煮，并不时搅动，待米粒开花时，调入冰糖90克，即可服食。有滋阴生津、益气养胃、补脑强心作用。

◎ 膏饮：为纯银耳加冰糖炖煮而成或者与其他补剂配合。可用于一般滋补，也可作为补药应用．如银耳6克，泡发，加水，冰糖适量，共炖，早晨或睡前服用，有滋补强壮作用。又如银耳6克，百合9克，沙参9克，冰糖适量，炖煮服用，适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。