18.维生素对人体有什么用
维生素是人体必需的营养素，每天需要量很少，但必须经常由食物供给。脂溶性维生素有A、D、E、K4种，可储存在体内脂肪中，太多与不均匀对身体有害；水溶性维生素共有9种，它们溶于水，故无法在体内储存，须每日补充。人体缺少哪种维生素，就会得这种维生素缺乏症。应当注意维生素作用范围、用量、功用及缺乏/过多时的症状。
（1）维生素A：可保护眼睛皮肤及增强免疫系统、维持头发、骨骼及牙齿正常发育。缺乏：夜盲症、泪腺分泌受阻（干眼症）、小孩发育延缓、食欲衰退。过多：头痛、视力模糊、腹泻、皮肤干裂、脱发、伤肝。维生素A的主要食物来源有动物肝脏、奶及奶制品、鸡蛋、绿色和黄色蔬菜。
（2）维生素D：帮助牙齿及骨骼正常发育帮助钙质吸收。缺乏：小孩引起软骨症、佝偻病，成人引起骨质软化、骨质疏松症。过多：身体钙质堆积引起结石，造成肾及心脏受损。维生素D的主要食物来源有鱼肝油，照射阳光有利于皮肤中的物质转化为维生素D。
（3）维生素E：具抗氧化作用、帮助造血、维持心脏健康。缺乏：少见，可引起神经方面疾病、导致阴茎退化和萎缩、性激素分泌减少并丧失生殖能力。过多：尚未有正式报告。食物来源有麦芽油、坚果、小麦、小米和芦笋等。
（4）维生素K：帮助体内凝血反应。缺乏：不正常出血。过多：在婴儿引起黄疸反应。
（5）维生素B1（硫胺素）：参与体内碳水化合物代谢与肌肉协调，同时维持神经正常传导。缺乏：可引起便秘、抑郁症、焦虑、沮丧、歇斯底里、食欲不振及脚气病。过多：尚未有正式报告。维生素B1主要来源于动物心脏、肝、肾、脑、瘦肉、蛋类、各类种子的种皮等。
（6）维生素B2（核黄素）：参与体内能量的代谢与传达，与B6和烟碱酸共同作用。缺乏：表现为害怕强光、视力疲劳、眼睛发炎、口腔、嘴角及鼻腔溃疡。过多：尚未有正式报告。
（7）维生素PP（烟酸、烟酰胺、尼克酸）：参与体内能量代谢与传送，降低胆固醇量，维持正常消化与神经系统。缺乏：癞皮病（皮肤上起玉米般疹子）、易急躁、失眠、头痛、腹泻、口腔溃疡。过多：身体灼热感、消化溃疡、伤肝、心律不整。
（8）泛酸（维生素B群之一种）：为制造肾上腺荷尔蒙所必需。泛酸缺乏：可使消化障碍、体弱。过多：尚未有正式报告。
（9）维生素B6（吡多醇）：参与体内新陈代谢，特别是糖类的代谢与核甘酸的合成与红血球生成。缺乏：贫血、食欲不振、神经炎、抽搐、增加感染可能。过多：神经系统受损。
（10）维生素B12（钴胺素）：，参与红血球生成与神经系统维持。缺乏：恶性贫血、神经系统受损。过多：尚未有正式报告。
（11）维生素H（生物素）：参与葡萄糖代谢与脂肪酸之合成。缺乏：幼儿引起脂漏性皮肤炎。成人极少出现问题，除非食用太多的蛋清，则可引起恶心、食欲下降的问题。过多：尚未有正式报告。
（12）叶酸：参与蛋白质和红血球合成，同时是基因合成必需，避免初生儿神经发展缺陷。缺乏：贫血、腹泻、胃肠不适。过多：癫痫。
（13）维生素C（抗坏血酸）：是抗氧化剂，维护血管、齿龈健康、帮助铁质吸收。缺乏：肌肉无力、牙龈出血、坏血症。过多：尚未有正式报告。
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