【摘要】：一提起让人垂涎的美味佳肴，人们首先想到的一定是鸡鸭鱼肉等动物性食物。那么，在烹调这些动物性食物的过程中应注意什么呢？肉类在炒的时候对营养素影响不大。肉类在烤制的时候，由于肉的表面的水分迅速蒸发，汁液中所含的营养素仍然留在肉的表面，蛋白质和无机盐损失都很少。但若在所炸肉类的表面挂糊，避免它直接和油接触，可起到保护作用，减少营养素的损失。
动物性食物应该怎样烹调
一提起让人垂涎的美味佳肴，人们首先想到的一定是鸡鸭鱼肉等动物性食物。它们不仅是我们身体营养的重要来源，也是满足我们味蕾的饕餮大餐。那么，在烹调这些动物性食物的过程中应注意什么呢？
肉类、禽类、水产、蛋类等食物的烹调方法有蒸、煮、炖、炸、烤、炒等方法。肉在蒸、煮、炖的过程中，肉中的蛋白质、维生素等营养成分会进入汤中，所以我们在吃的时候要连汤一起吃掉，不仅可以品尝到美味的汤汁，还能避免营养素的流失。在加热过程中，肉中的营养成分不会受到太大影响，但是维生素B1、维生素B2会损失很多。肉类在炒的时候对营养素影响不大。肉类在烤制的时候，由于肉的表面的水分迅速蒸发，汁液中所含的营养素仍然留在肉的表面，蛋白质和无机盐损失都很少。在烤鸡鸭的时候，一般都会在表面涂上油，这样可以增加香味。炸和烤差不多，但是由于油温较高，肉里的水分会很快蒸发，但是对维生素的破坏比炒更多些。但若在所炸肉类的表面挂糊，避免它直接和油接触，可起到保护作用，减少营养素的损失。所以，肉类还是炒最好，蒸煮次之。另外，炒肉的时候如果加入一些淀粉或者面粉，维生素就会更好地保留。炸排骨、烧鱼时，可以加入一点醋，这样会促进骨头中的钙溶出，使钙更好地被身体吸收和利用。
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烹调牛肉小窍门
（1）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快熟烂。
（2）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，然后再烹调，这样处理后的牛肉肉质细嫩，容易熟烂。
（3）在牛肉中放入一些姜汁，在常温下放置1小时后再烹调，可以使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
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