豆腐渣可减肥又防结肠癌
经现代医学家和营养学家研究,确认了食物纤维素的营养作用。它与传统的六大营养素并称为七大营养素。在人民生活水平逐步提高、食物日益精细的当今,应当补充人体对膳食纤维的需要,在分析常用食品后发现,豆腐渣是一个理想的膳食纤维源。这一发现使昔日只能作饲料的豆腐渣立刻身价倍增。
当把豆腐渣水分干燥到5%时,其膳食纤维的含量最高,其中纤维素,半纤维素,非结构性水溶性糖,木质素,蛋白质,脂质,无机盐以及多种维生素含量十分丰富。
豆腐渣所含热量很少,蛋白质却很多,对于限制饮食的人,食之能减轻饥饿感,对糖尿病的治疗,也有积极的作用。这是因为纤维素可吸附糖分,从而使葡萄糖的吸收减慢,在胰岛素分泌不足的情况下,不致过分加重胰腺的负担。此外,纤维成分还具有抑制血糖升高的作用。
由于豆腐渣的纤维成分可使人体对糖分的吸收减少,因此它是很好的减肥食品。食物纤维还将流入十二指肠中的一部分胆固醇吸附,使之成为粪便排出体外,因而减少了血液中胆固醇的含量。纤维素同时能阻止过多的胆固醇沉积于血管壁,从而对动脉硬化、冠心病、脑卒中等疾病起到积极的预防作用。
豆腐渣还含有大量的钙质。据测定每100克豆腐渣中含有100毫克钙,几乎和牛奶含量相同,而且容易被人体吸收。中老年人体内钙质往往不足,容易发生骨质疏松。因此,适量食用豆腐渣,可从中补充钙质,防止食物中钙质不足,避免骨质疏松症的发生。
一般认为,结肠癌是由食物中有毒有害物质不断刺激肠黏膜所致。豆腐渣富含纤维素,如经常食用,可起到稀释毒质的作用,减少毒质对结肠黏膜的刺激,从而避免患结肠癌。
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。