避光保存食品更新鲜

18．避光保存食品更新鲜

现在人们越来越注意食物的健康与安全，因而用于食物的保鲜产品也是层出不穷，如塑料食品盒、微波碗、保鲜膜、保鲜袋、密封罐等，除此之外，还有一些功能新且奢华的产品。对于蔬菜的保存重要的就是保留水分，同时，又要避免叶片腐烂。对于日常的保鲜要注意的事项人们并不陌生，但还是忽略了最重要的一点——隔离光线。对于牛奶等液态食品保鲜来说，光线就是它们的天敌。隔离好光线是做好食品包装至关重要的一步，在很大程度上这也决定食品的新鲜度。

食品的口感与质量都会在很大程度上受到光波的影响，光线产生的危害，甚至比细菌滋生的速度还要快。

以牛奶为例，维生素和蛋白质作为牛奶中最重要的两种营养元素，是应该避免接触光的，因为维生素与蛋白质一旦接触到光，就会造成其大量流失。即使作为目前消费者最受欢迎的超高温瞬间灭菌处理过的常温奶，仍是需要形成足够的紧密保护，并采用防止再污染的包装材料，这样才能使鲜奶在无需冷藏的条件下具有较长时间的保鲜期。无菌包装能给产品提供一个完全避光的、防氧化的一个环境。UHT牛奶的包装纸就是一种采用纸、铝箔及聚乙烯塑料层复合而成的材料。这种材料可有效地防止再污染，并可以防止牛奶氧化，以及微生物的侵入，而且，这种材料可以有效地隔离光线的侵害，所以，可以达到使食物保质、保鲜、保营养、更美味的效果。

对于牛奶保鲜，最值得注意的就是不要让其在阳光下曝晒，或是照射灯光。因为这些光会破坏牛奶中的维生素，同时，也会让牛奶丧失芳香。因而，鲜牛奶应该选择放置在阴凉的地方，当然放在冰箱里是最好的选择。如果牛奶放在冰箱里，要确保其瓶盖要盖好，以免其他的气味串入牛奶里。当牛奶倒进杯子、茶壶等容器时，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可将其剩下的牛奶再重新倒回原来的瓶子。还有要注意的是：牛奶不宜冷冻。冷冻的牛奶其品质会受到影响，因而，只要将牛奶放入冰箱的冷藏格即可。

在这里我们再向您介绍一下怎么选择品质好的牛奶，鲜牛奶是乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。将鲜牛奶倒入杯中晃动时，牛奶易挂杯壁。滴一滴牛奶在玻璃上，其乳滴成圆形，且不易流散。煮制后，无凝结和絮状物，符合上述特征的牛奶，人们可以放心地饮用。

温馨提示

熟食不应存放过长的时间，因为存放时间过长，食物中的营养成分就会发生转化，这样会使食物失去原有的色泽和香甜鲜味，甚至会有细菌滋生。熟食长时间地存放会变酸、生膜或发霉。人们吃了这种食物会中毒。有些人会想，那把食物存放在冰箱中就不会有上述的问题了，这种想法是不正确的，即使放在冰箱中，时间长了，也会发生霉变的情况。

事实上是冷藏箱内的温度一般都在1℃以上，即使在0℃以下，冰箱也只是起到抑制细菌生长的作用，并不能杀灭细菌，有些细菌甚至还能繁殖，所以，熟食不宜存放时间过长。