烹饪方法不一样，选锅也有差别

9．烹饪方法不一样，选锅也有差别

由于生活水平的提高，人们对物质的要求也随之提升。尤其是家电，厨房更是如此。像我们做饭、做菜的一些锅就有十种之多，最常见的如：不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶锅、瓷锅、砂锅、纳米技术锅等，市面上五花八门的锅更是多到让人们看得眼花缭乱。我们的选择多了，但随之而来的问题也多了，面对如此众多的锅，我们应该如何选择呢？

在这里专家告诉你，我国一直沿用至今的铁锅是目前最安全的厨具。我们厨房所用的铁锅是采用生铁制成，一般情况下，是不会含有其他化学物质，也不会存在着氧化的问题。使用铁锅烹饪能有效地防治缺铁性贫血。在人们日常食用的很多食物中都含铁，但使用铁锅做菜无疑是补铁最直接的方法。在这里也强调一下，由于铁锅易生锈，所以不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。

我们日常用到的锅种类很多，且使用功能也不尽相同。例如：在使用不粘锅时，要注意不粘锅不宜用于高温煎炸食物，这是由于高温很容易导致不粘锅中的有害成分分解，所以烹制煎、炸食品时，应尽量避免使用不粘锅；搪瓷锅有很好的耐酸碱腐蚀的能力，化学性能很稳定，是比较理想的炊具；陶瓷锅和砂锅不适宜盛装酸性的食物，这与陶瓷的制造过程有着很大的关系，烧瓷器时，由于温度不够或者涂釉配料不够符合标准，使锅内铅的含量很高，长期使用这种铅、镉溶出量超标的产品，会使人造成重金属中毒，故在选购时，应加以注意。

相较之大多数种类的锅，不锈钢锅以它美观大方、轻便耐用、耐腐蚀、不生锈的诸多特点，博得广大消费者的青睐。不锈钢锅并非不会生锈，当在钢内长时间存放酸、碱类物质时，如盐、酱油、菜汤等，不锈钢也会发生化学反应，而使其中的微量元素被溶解出来。再者，不锈钢锅不适合用来煎中药。

我们日常生活最常用到的锅就是铝锅，但不宜用铝锅来烧煮酸性或碱性食物，酸、碱性的食物会和铝锅发生化学反应，导致铝大量溶出，长期食用铝锅煮过的酸、碱食物，会使人们加速衰老，对健康不利。此外，不要用铝锅来盛放饭菜。在使用砂锅时，也要注意，新买回的砂锅要用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可以有效地去掉锅中的有害物质。还有要注意的是，砂锅中会含有少量的瓷釉铅，煮酸性食物时，容易溶解出来，有害人们的身体健康，故而，最好选用内壁白色的砂锅。

综上所述，从健康的角度上来讲，还是铁锅对人体的健康最为有利。但在使用的过程中也要注意，尽量不要用铁锅盛食物过夜。也要注意不要用铁锅煮汤，刷锅时要尽量避免用洗涤剂，不要用钢丝刷。刷完锅后，要将锅内的水擦净，并将洗净后的锅悬挂于阴凉通风处。

温馨提示

大多数的家庭主妇为了减少麻烦习惯于将所有菜都洗好、切好、整理好之后，再一道菜接着一道菜地炒，炒完后，再将一盘盘美味佳肴端上饭桌，而当每炒完一道菜后，马上接着炒第二道菜，也并不洗锅。而这样做就会使锅底留下一层黄棕色或黑褐色的黏滞物，接着炒第二道菜时，就会出现菜粘锅底的现象，并且有“焦味”，而这对人体的健康是有着很大的隐患的。因此，在炒完一道菜后，就应清洗锅。