【摘要】：以新鲜水果、蔬菜为原料，经过物理方法得到的果蔬汁液，称为果汁或蔬菜汁，因此果（蔬）汁也有“液体果蔬”之称。现场榨出的新鲜纯果汁或蔬菜汁营养价值应该和新鲜水果、蔬菜没有什么区别，但在市售的瓶装果汁或蔬菜汁里，厂家添加了糖分和防腐化学物质等。但每天喝一杯市售橙汁却可增大糖尿病风险24%，研究人员称，这是因为果汁缺乏纤维，会导致人们的血糖升高。尽管符合国家标准，但处理这些化学物质，至少会增加肝脏负担。
二、果汁和蔬菜汁
以新鲜水果、蔬菜为原料，经过物理方法得到的果蔬汁液，称为果汁或蔬菜汁，因此果（蔬）汁也有“液体果蔬”之称。这种新鲜的果（蔬）汁含有多种维生素、矿物质和有机酸等，且热量低，尤其适宜老人及病后康复者。美国新版膳食指南鼓励多吃蔬菜、水果，特别提出其中包括果（蔬）汁。
现场榨出的新鲜纯果汁或蔬菜汁营养价值应该和新鲜水果、蔬菜没有什么区别，但在市售的瓶装果汁或蔬菜汁里，厂家添加了糖分和防腐化学物质等。加糖的结果使饮料提供的热量大大增加，且能量越高的饮料，摄入的糖分越多，也更容易长胖，同时常喝经过加工的果汁增加2型糖尿病风险。美国哈佛医学院研究人员跟踪70 000多名女护士18年，发现，每天食用3份水果可降低糖尿病风险18%。但每天喝一杯市售橙汁却可增大糖尿病风险24%，研究人员称，这是因为果汁缺乏纤维，会导致人们的血糖升高。
此外，为了增加果汁的保质期、保持新鲜的口感和诱人的色泽，厂家应用了添加剂，如苯甲酸钠、枸橼酸钠、山梨酸钾、食用色素和食用香精等。尽管符合国家标准，但处理这些化学物质，至少会增加肝脏负担。部分带包装的蔬菜汁、果汁中钠（盐分指标）含量偏高，饮用高盐的蔬菜汁、果汁，极易导致盐分摄入超标，增加肾脏的负担，因此肾病患者及血压高人士要特别小心。还是一句话：市售瓶装果汁或蔬菜汁不能代替新鲜蔬菜、水果。
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