了解果汁的真相

20　了解果汁的真相

果汁可能是最接近纯水果的东西，但有时果汁与我们的希望相差十万八千里。对于果汁，有些真相，你是必须要知道的。

（1）果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了。在这个过程中，维生素C也大大减少了，而维生素C是你必须大量摄取的。如果这种水果本身含有的维生素就很少，比如苹果，那么，在这个过程中，维生素几乎被去除得一干二净。

（2）含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰富。比如柑橘类的水果。但是，有时，在果汁中会被人工添加一些营养物质，比如维生素C。请仔细看标签，弄清楚里边含有些什么物质。可能一些牌子的苹果汁或者葡萄汁就含有你所需的维生素C，但可能其他牌子就一点也没有。

（3）容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量。维生素C暴露于氧气中会分解，在较小容器内的果汁在包装期和打开包装后会暴露于更多的空气中。

（4）吹嘘说“100％果汁”是没有必要的。果汁中总有一些处于调味作料地位的东西，它们通常没有什么营养，事实上味道也不怎么样。

（5）在所谓“果汁食品”、“果汁饮料”中，你找不到太多的水果。里边最多的是水和高含量的玉米糖浆。不过，也有例外，一些酸果蔓植物果实的果汁是富含维生素C的，它们相当有营养。

（6）一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，在冰箱里不要储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7～10天。其他低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内你也一定要喝掉它。

（7）未经高温消毒的果汁可能是不安全的。这些果汁对于健康成年人来说，危险不大，但是，对于孩子、老人和其他免疫力低下的人群来说，最好不要喝这样的果汁，在这种果汁中一些有害菌没有被杀死。在超市内卖的果汁几乎全是高温消毒的——当然新压榨的不算。而农贸市场，小生产商则未必对果汁进行高温消毒。所以，你要注意多问。

（8）如果你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以去除表面的细菌。每次在榨之前，用水果洗剂和热水再洗一次。

（9）如果你要最营养的果汁，请坚持购买未经混合的果汁。比如柑橘和柚子，或者试试其他柑橘类的果汁，它们一般都富含维生素A、维生素C、维生素E或者钙。

（10）不要对果汁过分依赖。如果你广泛阅读与选择，那么果汁可能对你的饮食会有些帮助。但是，吃点水果其实很简单，而且它确实比喝果汁强多了。