【摘要】：2008年9月，闹得沸沸扬扬的三鹿牌婴幼儿奶粉事件属于典型的食品安全事故。卫生部2008年9月15日介绍，全国因食用三鹿牌婴幼儿奶粉患肾结石的患儿已达1253名，主要分布在河北、江苏、甘肃，其中有2名患儿死亡。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为三聚氰胺能冒充蛋白质。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30％，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。
1 婴幼儿奶粉事件的“元凶”
2008年9月，闹得沸沸扬扬的三鹿牌婴幼儿奶粉事件属于典型的食品安全事故。卫生部2008年9月15日介绍，全国因食用三鹿牌婴幼儿奶粉患肾结石的患儿已达1253名，主要分布在河北、江苏、甘肃，其中有2名患儿死亡。
奶粉有毒是因为其中含有三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为三聚氰胺能冒充蛋白质。按规定，牛奶是要检测蛋白质含量的，要是蛋白质不达标，说明牛奶兑水兑得太多。
由于蛋白质不太容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30％，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。
因此，三聚氰胺以“假蛋白”的身份被添加到牛奶或奶粉中，这样检测的时候就可以达到规定的蛋白质含量了。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的，但被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被称为“蛋白精”。
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