不提倡长期严格吃素

八、不提倡长期严格吃素

时下，素食风盛行。从健康的角度看，长期食素对预防心脑血管疾病、肿瘤、肥胖、糖尿病、肥胖等慢性疾病有一定好处，但也存在易致营养缺乏的问题，特别是不吃任何动物性食物（包括鸡蛋、牛奶、鱼类及所有肉类）的“严格素食者”。

严格素食者因为没有任何动物性的食物来源，所以较难获得优质的蛋白质和某些珍贵的矿物质、维生素（如铁、锌、钙、维生素A、维生素B₁₂等）。如果说可以通过吃大量的豆制品和坚果（如大豆、花生、瓜子）来获得蛋白质和钙，那么铁、锌、维生素A和维生素B₁₂也很难充分由植物性食物获得，特别是维生素B₁₂，几乎只存在于动物性食物里，谷物、蔬菜、豆类、水果里是没有的。维生素B₁₂和人体的造血功能与神经系统有非常重要的关系，食物中缺乏维生素B₁₂可能会导致严重的后果。长期严格素食不利于健康，特别是对儿童和年轻人来说，严格素食会阻碍生长发育。

比较而言，“不严格素食者”或者称为“广义素食者”的食谱中有蛋类和奶类，能够获得足够的优质蛋白质、钙和维生素A、维生素B₁₂，可以从一定程度上避免前面讲到的一些缺陷。但长期不吃任何肉类仍然容易缺铁和缺锌，造成贫血和免疫力低下。有一些补救措施，可以帮助避免这些营养问题，从而发挥素食预防慢性疾病的作用，比如吃饭服用维生素C，促进谷物和蔬菜中铁的吸收，弥补因没有肉类导致的铁不足；多吃豆制品和坚果，弥补缺乏动物性食物造成的优质蛋白质不足；额外补充适量的维生素B₁₂，弥补缺乏动物性食物导致维生素B₁₂不足；多吃绿色蔬菜以获得矿物质等。

总之，从健康的角度，我们推崇均衡饮食，即以植物性食物为主，动物性食物为辅的、荤素搭配的饮食，特别是16岁以前的未成年人，不提倡吃严格素食，以免影响生长发育。