中老年人常吃薯类好

中老年人常吃薯类好

一句话解答

薯类营养素丰富，所含蛋白质和维生素C、维生素B₁、维生素B₂比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾，在蔬菜类里名列前茅。薯类中含有大量被称为是“第七营养素”的食物纤维，中老年人常吃薯类有预防便秘和结肠癌等作用。

专家指导

薯类成分中比较特殊的是其所含的淀粉，被称为抗性淀粉，属于食物纤维类。这种淀粉具有耐受消化酶的作用，食用后在胃内停留时间较长，在小肠内不像米、面中的淀粉被消化吸收，只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解，生成短链脂肪酸，作为结肠细胞的能量来源，有增强结肠运动的功能，可以防治便秘。

此外，老年人常吃薯类，还具有其他功效。抗性淀粉本身含能量极低，而且吃了之后，饱腹感增强，不容易饥饿，进而能收到节食瘦身效果，故而对肥男胖女特别适宜。因抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，适宜血糖不稳定或高血糖患者食用。

食物中蛋白质在代谢过程中产生酚类、胺类等毒素在肠内积聚，可能是结肠癌发病的重要原因。抗性淀粉发酵以后，其代谢产物一方面维持肠内酸性环境、抑制毒素的产生，另一方面促进毒素分解与排出，故能在一定程度上拒癌于肠外。抗性淀粉能降低血液中甘油三酯和胆固醇的水平，进而起到防止动脉粥样硬化与心、脑血管病的功效。

不过，薯类中的抗性淀粉含量易受烹调方法的大力影响。比如生马铃薯抗性淀粉含量高达75%，而煮熟的马铃薯仅含3%，一旦冷却又增加到12%。再如红薯，生红薯内含抗性淀粉50%～60%，而熟红薯降至7%。因此，如果想增加抗性淀粉的摄入，就可以生吃红薯，等熟马铃薯放凉了再吃。

每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1或4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低脑卒中的危险。

薯类虽好，但炸薯条、薯片不宜食用，控制体重和血糖的人群也不宜食用，胃肠功能差的人尽量避免食用。

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吃马铃薯一定要去皮

马铃薯，含有一种叫生物碱，为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在马铃薯皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的马铃薯更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。如果芽长得太大，就不能吃。