血管的“清道夫”

血管的“清道夫”——豆类食物

豆类食物包括黄豆、黑豆、青豆、红豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆等大大小小的豆子和豆浆、豆腐、豆芽等豆制品。这些豆类食物不但是人体蛋白质的良好来源，还是防治高脂血症和冠心病的健康食物。可以通过避免胆固醇沉积来防治高血脂。

血脂与豆类

豆类中蛋白质含量较高，质量也较好，特别是大豆，每100克大豆含蛋白质约40克。其他豆类如蚕豆、红豆、绿豆等，每100克中也含有20～25克的蛋白质。

●●●大豆的降脂作用不一般

大豆蛋白质中的氨基酸比较齐全，因而营养价值较高，特别是经过加工做成豆腐及其他制品之后，更易于人体消化、吸收和利用。大豆中含有较高的脂肪（约占16%～20%），其中多不饱和脂肪酸占60%左右，远高于其他植物油中的脂肪含量。此外，大豆中还含有丰富的磷脂、植物固醇、食物纤维、维生素、无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、钾、锰、碘等，所有这些不仅有益于身体健康，而且有益于防治高脂血症和冠心病。

饮食中添加大豆有助于降低高胆固醇血症患者的血清胆固醇含量。原血脂越高者，大豆的降脂作用越显著。研究发现，大豆可以使血清胆固醇含量较高者的血清胆固醇含量明显下降，对于血清胆固醇含量非常高的高血脂患者，大豆简直是他们的黄金食物，能大幅度地降低他们体内的血清胆固醇含量。

●●●清扫血管的“清道夫”

大豆中含有大量的卵磷脂。作为清扫血管的“清道夫”，卵磷脂是依靠它所含的胆碱、亚麻油酸及肌醇等来化解脂肪的。它能把大颗粒的脂肪变小，并增加其流动性和渗透性，从而减少动脉硬化的发生的机会。卵磷脂本是人体自造的维持生命的基本物质，若摄取足够的卵磷脂，其血清中三酰甘油均有所减少，动脉硬化指数减少，且总胆固醇有所下降。

同时，卵磷脂有较强的亲水性，能保持皮肤里的水分，且卵磷脂加上维生素E及亚麻油酸就可减少老年斑的发生，而东方妇女食用大量含卵磷脂较多的大豆。因此，若与西方女性比较，女性皱纹发生会较晚些，且不明显，而西方女性则正好相反。