灵武名小吃油茶

灵武名小吃油茶

小吃食品油茶在西北及灵武都很常见，因制作方便，味美价廉，深受老百姓喜欢及推崇。说起油茶的历史，早在元代就有文字记载，元代大臣忽思慧的《饮膳正要》中曾描述过油茶。明代文人黄一正在《事物绀珠》中记载的更为详细：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面炒黄搅入，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团，收贮，每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”从《事物绀珠》中记载的油茶的制作方法和现在的相比较，制作方法完全一样。由于油茶这种食物老少皆宜，味美浓香，不仅回族同胞喜欢食用，汉族也非常喜欢，无论是城里的居民还是农村的农民都喜欢这种小吃。久而久之，不仅回族妇女能制作这味小吃，汉族妇女也学会了制作方法。在深秋季节，收完庄稼，秋凉农闲，人们宰杀羊只后，细心的家庭主妇将羊腰窝子里的羊油切碎，下锅熬成油汁，放入面粉，用微火焙炒成黄色，再放入葱花、姜粉、盐、香菜末等调料，起锅后油面冷却凝成块状贮存起来，食用时，随吃随用开水冲泡，喝汤或泡馍、泡米饭都可食用。油茶不仅是百姓喜欢的食品，就是皇帝吃了也赞不绝口，赋诗赞美。史料记载，清代雍正元年（1723年），清世宗曾巡视河南，在一个叫怀庆的地方曾喝过一次油茶。喝完后，清世祖沉浸在油茶味美香浓的滋味中，十分高兴，就对随臣赞道：“怀庆油茶润如酥，山珍海味难媲美。”

20世纪50年代前，在灵武城里的主要街道拐角处和崇兴的街面上，也常摆置着几家小吃摊点，专卖一种叫油茶的小吃，即经济实惠，又省时方便，人们喝完即走，就是在一些清真小饭馆里也经营着这种食品。

在20世纪40年代，崇兴街上有一个叫马双仁的回民厨师开着一家饭馆，主要经营面点，他打的馍馍品种花样很多，有“糖酥馍”“干烙饼子”“葱花饼”“白水饼子”“死面锅盔”等，由于他选料精细，肯花本钱，舍得花气力，打出的各种面点，经济实惠，人们赶集时，总喜欢到他那里买上几个饼子，就地食用或带回家去。尤其让人回味的是他做的油茶选料精细，做出的油茶颜色黄亮，色香味美，买上馍馍后煮在油茶里食用。他的油茶锅历经多年兴盛不衰，是“大寨子”的一景，每逢灵武县城集日，还搬进城里。很多上了年龄的人至今还记得他的模样，更没有忘记他那口香溢满街的“油茶锅”。灵武回族厨师王意新、马兆雄开过的饭馆里也经营过油茶这种食品，早餐有油茶汤，中餐有油茶泡锅盔、油茶煮白水饼子，很多人至今也依然记得。

油茶因物美价廉，制作方法简单，是深秋、寒冬、早春季节人们很喜欢的食品。在过去的年代里，人们生活水平普遍低下，灵武家家户户的主妇们都曾制作过这种食品，特别是在农忙季节，它算是荤食品，对于贫困之家来讲，平时喝一碗也算是一种奢侈食品了。这种食品还有一个最大的特点是耐贮存，保鲜时间长。20世纪40年代前，它是出外经商、驼队脚户、航船舵工、窑户瓦匠常用的食品，特别是对出门远行的人们来说，既解渴又扛饿。即便现在，灵武的一些回族干部群众出外到南方，由于饮食条件的不方便，细心的家庭主妇总要熬制一些油茶让其带在身边，碰上找不到清真饭馆的地方，只要有一点开水，就可以随时买点饼子或白米饭，冲上一碗香喷喷的油茶，泡上米饭或饼子，远比现在那些方便面好吃的多。当今一些出国旅行的群众或有公务出国的少数民族人员甚至将油茶带出国外，以备就餐不便时解渴扛饿。

油茶这种食品据食品专家鉴定，含热量高，营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等物质，是滋补身体的上佳食品。岁月如梭，光阴似箭，很多上了年纪的灵武人都还记得那样一种情景，在过去滴水成冰的冬天，灵武街上有一个用粗大的木架子支起炉架子，里面用土坷垃砌成炉灶，磁窑堡的煤炭“香砟子”冒着浓浓的黑烟，扯着红呼呼的火苗，炉子上面架着一口大铁锅，锅里翻腾着滚烫的油茶汤，这就是油茶摊子。随着呼啸凄厉的西北风“嗖嗖”声，油茶摊子飘荡着浓郁的香气，这股香气吸引着行走在冷风刺骨、寒气逼人的街上行人，闻着香入心脾的油茶浓香，由不住让人赶到油茶摊边，喝上一碗热腾腾香喷喷的油茶。滚烫的油茶喝进肚子里，使人感到天也不是那么冷了，身上也有劲了，甚至有的人在喝油茶时，在油茶碗里泡上半块硬邦邦的“锅盔”，既解馋又扛饿。喝的时候，浑身发热，鼻尖还微微沁出细小的汗珠。围在油茶摊上喝油茶的人都说油茶香浓爽口，喝后使人热量倍增，浑身有劲。

油茶不仅灵武有，在西北很多地方都能见到，因为它很适应在西北这种特殊的气候中食用，因而西北人对这种食品情有独钟，非常喜爱。作为丰富多彩的民间饮食文化的组成部分，现在很多地方已将这种传统食品进行研究开发，并且在传统制作的基础上，又推出了新的品种，牛羊骨髓油茶、圪垯油茶、八宝油茶、百果油茶等，从生产工艺、生产技术、包装都达到了很高的水平，深得老百姓的欢迎和喜爱。

油茶作为百姓生活中的食品，将会伴随着人们的生活越走越远。