樱桃好吃树难栽

肉类食品不仅营养高,而且口感好,因此,中国老百姓把餐桌上有没有肉作为衡量生活状况的一个标准。

但是,樱桃好吃树难栽,肉食品好吃却耗粮大。

尽管每单位动物类食品所含的营养成分要远远高于每单位植物类食品,例如一斤肉所含的蛋白质、脂肪等要远远多于一斤大米或面粉的含量,但是每单位动物类食品所需要消耗的粮食也大大多于人们直接消费相同单位的粮食。这也就是说,人们消费的肉食品增加,相应的也就间接消费的粮食增加,而这种增加不是一比一的关系。按我国目前的水平,每产1斤肉,就需要消耗7斤粮食(饲料)。换句话说,我们每多消费1斤肉,就等于多消费了7斤粮食。这也就反映了,让人们吃好比吃饱要困难许多倍。

实际上,中国的肉产品消费主要是猪肉,1994年猪肉的消费量占肉产品总消费量的3/4,以至中国的猪肉消费已经接近西方的水平,而其他许多国家则以牛羊肉为主。饲养牛羊尚可以通过牧场草场,而饲养生猪则主要靠粮食饲养。在我们这样一个人口多、耕地少、人均粮食占有量还不到400公斤的国家,过多地发展生猪生产显然是不现实的。换句话说,我们把提高肉类食品的占有量全部寄托在生猪身上,是不恰当的。分析近10年我国粮食波动的情形,我们发现,有许多次与生猪的发展有一定的关联。往往是粮食丰收了,便大力发展生猪;生猪发展多了,则又出现粮食紧张。

现在,我国政府正在有意识地改变中国人的肉食结构,推荐提高鸡肉、蛋和牛肉的消费。因为目前我国人均的猪肉消费量正在接近美国,但牛肉、鸡肉和奶制品的摄取量则无法与美国相比。鸡肉在中国曾经是奢侈品,目前的人均消费量也只是美国的1/10,相对于猪而言,鸡肉的粮食转化率较高,一般2公斤粮食可转化为1公斤鸡肉。牛羊肉可以通过牧场和草场饲养,粮食消耗较少,发展牛羊及家禽的饲养,是将来中国提高动物食品消费的一条重要途径。

在粮食不足的情况下,日本依赖海产品提供动物蛋白。日本的海产品消费量是每年人均81公斤,是世界上消费量最高的国家之一,以至目前日本的饮食以米饭和鱼为代表。日本每年从海洋中大约打捞1000万吨海产品。受日本的启发,许多国家都把目光投向了海产品的捕捞,但到现在,由于大规模的过度捕捞,海洋渔业资源已接近生物极限。根据联合国粮农组织的资料,有17种主要鱼类的捕捞已达到或超过承载力,有9种鱼类则开始减少。因此,中国选择日本的道路已显然行不通了。

目前中国对鱼类的需求,只能靠养殖业来满足。目前中国的养殖业现在年产600多万吨,但养鱼又会给粮食生产带来新的负担,因为每生产1吨鱼大约需要消耗2吨粮食。

自1978年的农业改革以来,我国用于养殖业的粮食一直在稳定增加,1994年达到1800万吨,几乎占粮食消费量的23%,现在,中国用于养殖业的粮食量仅次于美国,位居世界第二。而美国是一个粮食过剩的国家,人平占有粮食1500公斤左右,中国只有他们的1/3,大部分粮食要用来填饱肚子,能用来发展养殖业以此增加肉类消费的粮食相当有限。从这点看,期望我国的肉食品消费一下子达到一些发达国家的水平,是很不现实的。我们惟有在保证12亿多人吃饱的基础上,逐渐提高肉食品的消费,以此改善中国人的膳食结构,提高中国人的生活水平。

假如我们要争取达到美国目前的肉食品消费量,则每人每年还要增加100公斤左右的粮食消费,按目前的发展趋势,还有着相当大的难度。但这也说明,中国人的粮食消费还有着较大的上升空间,中国的粮食生产还有着较大的需求压力。这也许是需要我们几代人为之努力才能达到的目标。