中国古代的盐业文化

古往今来，古老的盐业产生浓厚的文化底蕴，也流传着许多脍炙人口的盐业风俗、盐业诗歌及生活趣事。

古时，有个名叫张羽的勇士，他在海边架起神锅，煮起海水，煮得大海沸沸扬扬，惊动了深宫龙王，迫使他交出龙女。最后，龙女与他喜结良缘。张羽煮大海煮来了美好的爱情，也煮出了人类赖以生存的食盐。因此，便有了夙沙氏煮海水熬为盐的传说。食盐是煮出来的，已成为不争的历史事实。从前，我国许多地方曾经流传一些如“白鹿饮泉”、“牛诋地出盐”、“群猴舔地”等民间故事，表达人们盼盐惜盐的良好心愿。相传古时，四川省元谋县的西邻大姚县，有一个彝族姑娘牧羊时，看到羊群跟着带头的白羊，在一块潮湿的地上舐土，她在当地掘井取得了盐水，因为是白羊带头发现，就叫白羊井，后来改为白盐井。

据《清一统志》载：“唐有李阿召者，牧黑牛欲於池，肥泽异常，迹之，池水皆卤泉，报蒙诏开黑井，井民世祀之。”在发现1800万年腊玛古猿化石的禄丰西边，还有一个黑盐井。传说古时，有一位牧童看到一头黑牛常来这里饮水，身体肥壮，光泽异常，彝族人尝了泉水，发现有咸味，取卤水浇在火塘木炭上，黑炭上都是白盐。因为盐泉系黑牛发现，就叫黑盐井。这个火把和盐联系在一起的传说，可以说是盐文化的萌芽。黑盐井附近还有一个猴井，传说中，古时彝族人看到有猿猴经常来这里饮盐水，因此得名称猴井。其实，人类找到盐，真正与动物有关。美国作家马克·科尔兰斯基在《盐》书写道：“人类寻找盐的最初一个方式就是跟随动物的踪迹，因为它们最终会走到可以舐盐的盐渍地，盐水泉或其他有盐的地方。”

我国的象形字十分丰富，赋予无限的想像力。仓颉造字，赋予汉字许多令人看得见又摸不着的文化魅力。古代繁体字“鹽”，是一个由三部分组成的象形文字，下面那部分表示工具，左上是一位朝廷官员，右上是盐（如下图所示）。说明盛物的器皿中有人在煎卤，也表示国家对产盐的控制。俗话说：“天生的叫卤，人造的叫盐”，说明盐是卤水提炼出来的结晶。在中国的传统文化中，盐也称为“国之大宝”（《三国志·卫凯传》）。《史记卷·五帝本纪第一》载：“蚩尤作乱，财政纪律不用帝令。于是黄帝乃征师诸侯，与蚩尤战于汤鹿之野，遂禽杀蚩尤。”《孔子三朝记》载：“黄帝杀之（蚩尤）于中冀，蚩尤肢解，身首异处，而且血化为卤，则解州盐池也。因其尸解，故名其地为解。”而且，蚩尤被黄帝追而斩之，血流遍地，变为地卤，因蚩尤罪恶深重，故百姓食而其血。五千年前，炎帝部落与来自河北的蚩尤九黎部落发生冲突。蚩尤部落人强马壮，武器精良，善于凶猛作战，先是蚩尤用武力击败了炎帝部落的人，占领了九州；黄帝立即联合其他一些氏族，利用天气变化，击败了蚩尤部落的士兵，生擒了蚩尤，捍卫盐池重地。也是说，黄帝与蚩尤的逐鹿中原之战，是因争夺盐而引起的。传说归传说，但是由此可见，盐被人投以感情的色彩，成为人们表达喜怒哀乐的神圣的灵物，崇拜的偶像。然而，不同的时代，不同的国家，不同的民族都有自己特有的奇异风俗。通过这种文化现象，可以反映人们扬善惩恶的人生观和伦理观，寄寓良好的愿望，寄托美好的未来。

自古以来，宗教是世袭流传十分盛行的，多少朝代，善男信女，上庙进香，入寺烧纸，跪拜塑像，以祈祷风调雨顺，天下太平。在中国，最有代表性的盐业庙宇中，当数“盐神庙”。它坐落在“天府之国”四川的罗泉镇，堪称为世界奇庙。相传春秋时期，管仲被齐桓公任命为卿后，他大力发展经济，利用官方力量发展盐铁业，制定中国盐政首部大法——《正盐筴》，提出课收盐税的方法和标准，成为管理盐业的祖师爷。为祭祀春秋管仲治盐兴国，1868年，由盐业主钟氏集资达1．8万两白银筑建的盐神庙，从清朝至今，游客不断，香火缭绕。我国人民历来尊师敬神，各行各业的艺匠人都重视师艺上的师承关系，崇拜自己本行业的祖师爷。如木匠有鲁班，医生奉扁鹊，酒仙有杜康，诗圣算杜甫。那么，盐神则是管仲了。其实，中国盐业的行业神比较多，既有黄帝臣宿（夙）沙氏、李冰、张道陵，又有梅泽、开山姥姥等。

1．宿沙氏　宋朝罗泌《路史·后纪四》载：“今安邑（山西夏县）东南十里有盐宗庙……夙沙氏煮盐之神，谓之盐宗，尊之也”。北宋初年的《太平寰宇记》卷四十六《河东·解州·安邑县》引吕枕的话说：“宿沙氏，煮海，谓之‘盐宗’，尊之也。以其滋润生人，可得置祠”。《太平御览·世本》称：“宿沙氏作盐”。下注说：“宋志曰：宿沙卫，齐灵公臣。齐滨海，故卫为鱼盐之利。”由此，宿沙氏是山东半岛一个部落的首领，又有人说他是炎帝（神农氏）的“诸侯”。因他发现煮海为盐而有功，不仅在山西运城，而且在江苏一带仍被人奉为盐宗。

2．张道陵　在四川自贡地下到处是“化石盐”，张道陵发明凿井汲盐，取名为“陵井”，此井直到唐宋还在大量出盐。盐工们凿开时，总要将张道陵的牌位，供奉在井旁，焚香祭祀，祈求他为盐井保护神。

四川自贡的“自”和“贡”两个字，来自于“自流井”和“贡井”的两个著名的盐井。这里，有丰饶的盐卤资源，独特的井盐生产，精湛的工艺技术，繁荣的盐业经济，宏伟的盐场景观，还有众多保持完好的盐业遗址、现场、文物、史籍。自贡有着2000年井盐生产历史，走过了因盐设镇、因盐设县到因盐设市的道路，终于成为国家级历史名城，有着“千年盐都”之美称。1959年10月1日，当年时任中共中央总书记的邓小平同志到自贡视察工作，参观一些盐场井灶旧址，知道自贡生产井盐的悠久历史，提出建立盐业历史博物馆。之后，中共自贡市委积极筹备，将西秦会馆改为盐业历史博物馆，由著名的历史学家郭沫若亲笔题写馆名。从此，自贡盐业历史博物馆，为搜集和管理盐业的生产历史文物资料，开展科学研究，弘扬盐业精神，取得了显著的成绩。如今，它成为国际博物馆协会列举的具有中国特色的七大博物馆之一。

在我国新疆一带，男婚女嫁，保留饮盐水习俗。他们称盐为“土孜”，十分神圣。每逢洞房花烛夜，就会出现新郎新娘争抢盐罐的热闹场合，抢到盐罐，谁以后说话就有分量。还有塔尔流行喝盐水的趣俗，在新人结婚的仪式上，证婚人端来一碗盐水，用左手给新娘喝一口，再用右手端给新郎喝一口，表示两口子以后是同吃同住的一家人。维吾尔族人如果脚踩着盛盐的盐罐或盐粒赌咒，表明是最严厉的形式。如果当着客人的面，将盛盐的葫芦挪个地方，则表示主人已下“逐客令”。在滇西地区，新娘出嫁的马车上必须要有两个筒盐。云南的拉祜族，男方上女方家提亲，除了鸡、米和两壶酒，还要有盐和茶叶，显示男方的诚意和对女方的尊重。

过去，在滇西缺盐情况十分严重。怒江贡山县有个独龙族寨子，有的老人平生未尝过盐味，多数山区农民逢年过节或亲友来时才吃盐。灶膛边上挂一块底子盐，在菜汤熟时，涮上一涮。民间视食盐为珍宝，有些乡村农民把“盐宝”供在神龛上，西盟县佤族把存盐看作是财富，傣族把食盐叫做“白色的金子”，白族把筒盐作为结婚的礼品。

在国外，古希腊吟游诗人荷马，曾经说盐是“神赐之物”。古希腊学家柏拉图，也认为盐和水、火一样，都是最原始，最神圣的构成要素。《圣经》将盐比作永恒、忠诚和纯洁的象征，盐是“体现永久”的标志。耶稣的门徒马太称那些有福气的人说：“你们是世界上的盐。”圣经《马太福音》第五章第十三节，将人类的精英、社会的中坚喻为“大地的盐”。基督教的教父手册中把食盐隐喻为耶稣的仁慈和智慧。在国外，盐是一种有益健康的结晶体，色白质纯，古代希腊人用盐作祭神的贡品，以示虔诚。在希伯来人的祭祀中，盐被用来作肉类净化剂，用盐以昭其诚。《旧约全书》第三章《利末记》中有句话：“在你们所有的奉献中，必须包括食盐”，并宣称“盐的契约永远有效”。因此，历代朝廷官员上朝敬送贡品，自然少不了食盐。在我国夏禹时，盐已被列为贡品，“海滨之斥……厥贡盐希”（《尚书·禺贡》）。

《圣经·旧约》书中有一段文字，曾经提到用盐擦拭新生儿的皮肤，可以避免鬼怪的侵扰。在欧洲，古人认为保护新生儿的做法，不是把盐放在新生儿的舌头上，而是把他们放在盐水中浸泡。直到1408年，法国人不再采用盐水浸泡或尝盐的方式，改用洗礼方法。在荷兰，这种做法改为在婴儿摇篮里放些盐。

古代欧洲，敬奉盐喻为“健康之神。”古罗马人将盐称作“有益健康的结晶体”。当婴儿出生后，不吸母乳先尝盐粒，父亲选用干净的盐熬沸，用于沾上口水和着细盐，放入婴儿口中，祝福他（她）健康成长。在罗马天主教，至今保留的洗礼仪式中，把少许盐粒吐在对方口中，祝愿他（她）纯洁无罪。坚持奉行独身主义的牧师在饮食中戒盐，因为盐会激起性欲。埃塞俄比亚人常常将盐粒含在口中哄小孩。埃塞俄比亚男女青年初次接吻时，女方把盐粒吐在对方口中，表明两人真心相爱。中世纪的欧洲，在建新房时，首先将盐撒在门槛中，一避邪恶，二图吉祥。在古埃及，人们把盐当作护身符，相信在战场上会安全、定胜，逢凶化吉。在法国一些地区，新郎结婚时必须带上盐迎新娘入门。在德国，新娘的鞋子里边要撒上盐。

在日本，一些山地的房屋建成后举行庆典，有一项活动就是将盐撒在房柱的周围。在传统的日本戏院里，每次演出前都要在舞台上撒些盐，以保护演员不受邪气、恶魔或鬼怪的侵犯。在国外的婚娶和丧葬的习俗中，盐也带些象征性的意义。1822年，著名诗人雪菜在意大利斯佩齐亚海湾遇难后，遗体火化时，挚友拜伦为他送别，把盐、乳香和酒撒入燃烧的火堆，以此表示自己最诚挚的悼念。

在待客时，用盐是能表达情感的，远方来客人，欧洲一些地方按古老的习俗，把盐当作礼物，被示作最隆重的接待。我国古代人们对外来迁居的新朋友，赠送礼物首先是食盐。在希腊，对陌生人的到来，先在他右手上放一撮盐以示友好。俄罗斯待客，少不了吃“面包夹盐”食品。著名的意大利画家达·芬奇在他的《最后的晚餐》画中有一只翻倒在叛徒犹大面前的盐瓶，表示叛逆者死亡的下场。古代英国人在餐桌上放着一只很大的盛盐用具，如果有显贵嘉宾，必须坐在盐具上方；而地位低的客人则是坐在盐具下方。座位离盐具越远，就表示人的地位越低。盐是神圣的，如果有人不慎打翻了盐具，就必须捏一点盐放在他的左肩上，因为左边被看成是邪恶的。魔鬼是从那儿设法侵入，只有盐才有法力，正如荷兰人说的：“上帝啊，让我们凭借盐的魔力，去惩罚这些魔鬼吧。”

美国作家马克·科尔兰斯基在他的著作中写道：“丰富多彩的中世纪和文艺复兴时期，法兰西王国的皇家餐桌摆放有巨大的装饰精美的船形盐，珠宝船里盛放着盐。船形盆既是盐瓶，又是‘国家之船’的象征。盐既象征着健康，又象征着保存之道。它所传递的信息，统治者的健康是国家稳定的标志”（《盐》第84页）。

盐在历史上，曾经被当作通货使用。唐代元稹说过：“自岭以南以金银为货币，自巴以外以盐帛为交易。”早在元代流行的云南盐币，都是宫方发行，盖有君主印记的，它一直使用到民国时期。英文“薪水”（salary）一词，就是源于拉丁文的“买盐钱”（salariun），那是指罗马时代发给士兵买盐的钱。法语、俄语中的“士兵”一词，都是从拉丁语“盐”字演变而来的。罗马帝国时期流行一条谚语：“条条大路通罗马。”其中一条大路就是盐路。在古罗马，运盐的道路上，都有军人严密防范。在古代的中东地区，盐十分珍贵，可用来兑换黄金。在非洲的黄金海岸，古代有一段时期，一把盐可以换一个奴隶，少数地区甚至把盐看得比奴隶更重要。6世纪时，摩尔人在撒哈拉沙漠南部贩卖食盐的价格是一两黄金换一两盐，威尼斯商人经常贩运盐到君士坦丁堡去换香料。在东非，用食盐可以换到任何一种商品。中世纪的非洲内陆地区在闹盐荒时，一些家庭为了一把盐，竟将自己的子女卖身为奴。死海沿岸的阿拉伯国家的商人，用盐可以换到黄金、大理石、珠宝作奢侈品。古希腊历史学家希罗多德曾经描写过：“威尼斯光彩夺目的财宝，与其说来自香料的贸易，还不如说来自平凡的食盐。”古时的荷兰和瑞典等国家，对触犯刑律的人，规定在一定时期不准吃盐，以作为严厉的惩罚。因为犯人不吃盐，在头几天就会食欲缺乏，大量出汗而虚弱，以后就会手足酸软，四肢无力，身体慢慢地虚脱而昏迷不醒，逐渐走向死亡。也就是说，严惩犯人不吃盐，等于宣告他们的“死刑”。古罗马人在盐矿通往罗马的路上，警卫森严，以防盐贼的掠夺。当时，盗盐是大罪，轻则坐牢，重则处死。史书记载，18世纪偷盐入狱者达1万余人，可见食盐贵如黄金，甚至重于生命。在某个年代，日耳曼民族的哈脱和希连明都尔两个部落，为了占领和争夺一条产盐丰富的河流而挑战，互相厮杀，最后，哈脱部落全被杀掉，人头落地，血流成河。在我国，抗日战争期间，日寇封锁食盐进入解放区，有的地方竟用100市斤粮食才能换1市斤盐。因为争夺盐，曾经发生许多流血战争。

另外，食盐充当货币作用，公元11世纪，意大利旅行家马可·波罗来到中国，他记叙当时盐做交换价值：“其所用之货币则有金条，按量补值，而无铸造之货币。小货币则用盐，每块重约半磅。”还说云南产盐：“建都产盐，居民煮盐，范以为快，作货币用。”可见盐作货币，在历史上贸易中起到价值尺度的作用。当货币贬值，物价暴涨时，它起到保值作用。即使渐渐破损，仍可自家食用。古罗马和古希腊人最早用盐购买奴隶，如果哪位奴隶劳动不努力，奴隶主就会咒骂：“他不值那么多盐。”古时的阿比西尼亚（今埃塞俄比亚），将盐块称为“阿莫勒斯”，意为“王国之币”。