【摘要】：为了避免或减少出现存货短缺事故，企业必须储存一定量的存货从而保证企业经营和销售需要。缺货成本 指由于存货供应中断而给旅游企业造成的损失。包括因缺货而造成的经营活动的中断或销售机会的丧失所带来的利润的减少，因无法满足旅客正常需要所带来的商誉损失等。为此必须密切注意旅客消费需求的动态变化，提高对存货水平预测的能力，以降低缺货成本。
二、存货储存的原因及有关成本
1.存货储存的原因
旅游企业进行存货储存的原因一般有以下两个方面:
（1）保证旅游企业经营或销售的需要 若旅游企业一旦经营或销售所需存货短缺就造成损失，我们称为短缺成本。为了避免或减少出现存货短缺事故，企业必须储存一定量的存货从而保证企业经营和销售需要。
（2）出自价格的考虑 零购存货的价格往往较高，而整批购买在价格上常有优惠，但必须考虑各种存货成本与存货效益之间的权衡，达到两者最佳结合。
2.存货储存的成本
存货决策涉及一些存货成本问题，现将有关存货成本介绍如下。
（1）订货成本 指为订货而发生的各种成本，包括采购人员的工资、采购部门的一般经费（如办公费、水电费、折旧费等）和采购业务费（如差旅费、邮电费、检验费等）。
（2）购置成本 指由买价和运杂费构成的成本。其总额取决于采购数量和单位成本。
（3）储存成本 指因储存存货而发生的各种成本，包括支付给储运公司的仓储费，存货占用资金应计的利息、保险费、损耗费，企业自设仓库的一切费用等。
（4）缺货成本 指由于存货供应中断而给旅游企业造成的损失。包括因缺货而造成的经营活动的中断或销售机会的丧失所带来的利润的减少，因无法满足旅客正常需要所带来的商誉损失等。缺货成本具有很大的不确定性，其数量大小也难以准确估计，但在经营中它却时刻困扰着管理者，尤其在餐饮原材料库存方面表现更为突出。为此必须密切注意旅客消费需求的动态变化，提高对存货水平预测的能力，以降低缺货成本。
存货总成本公式为:
存货总成本＝订货成本＋购置成本＋储存成本＋缺货成本
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