不论什么行业，都要靠降低成本来达到提高利润的目的，开发新产品、不定期地举行促销活动，多做广告宣传等都可以提高营业额，从而提高利润。另一方面，在采购时努力降低原材料成本、降低管理费用，在营业额不变的情况下，降低成本，也可以提高利润。这里的道理虽简单，但实施起来却不轻松。其实，在经营小餐馆的每个环节都有开源节流的文章可做。下面是造成小餐馆高成本的主要原因：
1. 菜单计划方面
①没有考虑每天的时间、天气、气温、节假日的变化对餐饮经营的影响。
②菜品项目太繁杂或是太单一。
③菜单单调乏味。
④菜单不易阅读，没有次序。
⑤低成本菜肴推销不够。
⑥未考虑市场食品供应的可能性。
⑦菜肴定价不适当。
⑧未考虑各种菜肴制作所需人力及其设备条件。
2. 采购方面
①采购原材料太多。
②采购成本过高。
③没有考虑应付采购市场竞争的策略。
④没有按采购规格说明书实施采购。
⑤采购员缺乏责任感。
⑥采购员与供货商关系不佳。
⑦采购缺少成本预算。
⑧采购有骗取行为。
⑨对原料采购账单及支付情形未加稽核。
3. 验收方面
①验收人员有偷窃行为。
②没有核对价格、数量、品质。
③不遵守验收程序。
④缺少必要的设备、用具。
⑤验收后的货物不及时进仓，外放过久，造成原料受损。
4. 储存保管方面
①储存区域没有划分，食品放置不当。
②储存温度与湿度失当。
③储存的食品未做逐日检查。
④储存区域不干净，不通风。
⑤无盘存记录和库存滞销报告。
⑥食品储存和核发工作没有制定严格的规章制度。
5. 服务销售方面
①没有规定标准分量。
②服务时没有采用标准器皿。
③没有尽快将食物送到餐桌上。
④不用心造成事故和浪费。
⑤已出厨房的食物未作记录。
⑥未注意“跑账”。
⑦出现偷窃行为。
⑧促销广告太差。
⑨缺乏销售的比较和物品消耗的标准。
6. 厨房生产方面
①没有必要的设备或设备太差。
②由于粗加工不当，蔬菜和肉类剪除过分。
③未查鲜活料的产期。
④没有使用盛产期的低成本产品。
⑤生产过量。
⑥烹饪方法错误。
⑦烹饪温度错误且过火候。
⑧使用不洁和残缺的器具。
⑨没有尽可能用小锅烹调。
7. 领发料方面
①仓库发料未加控制与记录。
②未注意发料物品的价格。
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