小餐馆除了应该具备舒适的环境、优质的服务、可口的饭菜外，还应该采用相关的促销、推销、公关等手段，使顾客的建议及想法能够及时地反馈回来，从而使小餐馆能够在最短的时间内改进服务水平，提高饭菜质量。这就需要前台与后厨的默契配合与协调。具体包括以下几个方面的内容。
1. 厨房配菜沽清单
所谓沽清单，指的是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员了解当日菜式，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、被指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。
2. 点菜与菜单
点菜实际就是推销菜，服务员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客指令，还应作建议性的推销，从而使顾客乐于接受小餐馆的服务。服务员点菜时必须熟悉菜牌，了解推销菜式的品质和配制方式，以便介绍时胸有成竹。点菜过程中，当客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先点中等价的菜式，再建议便宜价的菜式，这是因为高中档菜的利润较高。
在营业高峰期，如遇顾客点的菜已卖完或原材料没有，要及时告知和相关人员接洽，厨房应立即吩咐服务人员告诉顾客换菜，以免久等。平时前厅人员要重视后厨的菜品数据，及时做好协调工作。对于那些不符合质量要求的菜，要及时给其换回重上。
另外，还有一部分菜的制作工序较烦琐，如清蒸蟹、鳜鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较烦琐的造型菜与加工时间比较长的菜，否则会加大厨房的工作负担。并且，由于太忙，可能会因上菜速度慢而遭到顾客的投诉。对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握，万一顾客问起，可说“对不起，刚好卖完”，并建议其点其他菜品。
服务员在写完菜单后，应立即把单子递到厨房。一定要写清楚相关内容。若非马上出菜，要在单上写“叫”字（表示叫起才上菜的意思），以便厨房有更多的时间来安排好每一道菜。
3. 上菜与传菜
认真监督服务人员交接菜单的时间先后，要告知厨房相关出品人员。在上菜时讲究质量和速度，重视和尊重相关工作人员，千万不要因为一点小事而使顾客怨声载道。
厨房在接单后，只要不是叫单，凉菜应在两分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜。上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜品卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具。尤其是凉菜，要注意其新鲜程度，不能出现变质、变味、发黏等不符合卫生的情况。由于宴席的不同，上菜的程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜的操作程序和方法，特别是对一些特殊菜（如火锅、拔丝菜，有声响的菜等）的上菜方法更应该注意。
总之，传菜人员应与厨房相配合，以最快的速度把菜品传递下去，保证菜肴的色香味形俱佳。
4. 顾客要求退菜、换菜与餐后的征询
通常来说，顾客要求退菜和换菜大致有如下几种情况：
①客人自己点的菜式要求退。这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，并帮助其打包带走。
②菜品质量有问题（如菜有异味，欠火候或过火等）。如确实如此，那就属于小餐馆自身的问题，应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。
③没有时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做。
④顾客进餐中不想吃了，菜品还没有上来。服务员应先去厨房看一下，所点的菜品是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退菜，但应向客人说明。
对于服务员来说，有时候客人会在餐桌前反映哪家的什么菜好吃，有特色等，服务员可以记录下来，再通过领班告知厨房，这样后厨就能够尽力满足客户的需求，那么前厅的工作也会顺利得多。对于厨师长来说，也应该经常派人到各个有特色的小餐馆考察比较，了解人家的长处，取长补短，以使自己的出品更胜一筹。
要想让客人满意，前厅就应该与厨房多配合。在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便其作必要的调整与安排。出现问题时不要相互推卸责任，指责对方的不足；只有共同分析问题、解决问题，才能够把工作做好。
5. 平时多沟通
小餐馆前厅与厨房是一个不可分割的整体，缺少哪一部分或者双方配合不好，都会使餐馆陷入困难，因此，要加强双方协调，每星期厨房应与前厅至少开一次座谈会，提提意见，说说双方都有何看法，在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有哪些建议，举行一些活动、比赛增进感情。
平时每班在上下班时，两个部分的主管须聚在一起开一个碰头会，前厅主管把当天客人投诉的菜品、赞赏的菜品等列举出来，厨房主管一一给前厅主管作解释，并给出相应的解决方法。当然，对前厅出现的问题，厨房主管也应给予指出，并提出改进的方法。
总而言之，工作上的配合只有互相尊重和合作才能做得更好。厨房和前厅关系是相互配合，为客人提供优质产品与服务，小餐馆的业绩才能提高。
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