公共关系社交宴请礼仪

公共关系社交宴请礼仪_公共关系

第三节　公共关系社交宴请礼仪

宴请是待客的一种重要礼仪。在现代社会，随着商业和市场经济的繁荣，私人交往和公务交往都很普遍和频繁，而宴请又是其中一个极重要的形式。因此，在社会交往和现实生活中，通晓宴请礼仪对提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养，是大有裨益的。

一、中餐礼仪

中餐礼仪，是中华饮食文化的一个重要组成部分。它主要体现一种人伦精神，要给予客人方便，增添客人的兴致，特别讲究待客的礼仪细节。由于中餐历史悠久、享誉世界，所以中式进餐礼仪几千年来已形成了一套传统。掌握中餐礼仪，对于成功进行社交活动是非常必要的。

（一）宴会桌次与座次安排

1﹒宴会桌次排列

中餐宴会活动的桌次安排有严格的礼仪规范和讲究，安排桌次可视人数多少设一桌或多桌。中餐宴会多使用圆桌，多桌可分为主桌和副桌。桌次的安排要根据宴会厅的形状和桌数的多少来确定。

主桌，有两种。一种是长方形横摆桌，主客面向众席而坐；另一种是大圆桌，圆桌中央设花坛或围桌，主客围桌而坐。主桌的座位应摆放席位卡和签名。

宴会桌次排列的特别提醒：

一般来说，台下最前列的一两桌是为贵宾和第一上宾准备的，赴宴者如果不是主宾，最好不要贸然入座。

2﹒宴会座次排列

中式宴会多使用圆桌，每张餐桌上的具体座次都有主次、尊卑之分。如果是多桌中餐，宴会的主人应该坐在主桌上，面对正门就座；同一张桌上距离主人相同的座次，排列顺序讲究以右为尊、以左为卑；同一张桌上座次的尊卑，根据距离主人的远近而定，以近为上、以远为下。安排就餐人数一般应限制在10人之内，并且以双数为好。

宴会座次排列的特别提醒：

在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份的高低排列席位：如果夫人或女士出席，通常是将女士排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

（二）餐具的摆放与使用

1﹒餐具的摆放

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。摆台时，先放餐盘，水杯放在餐盘左上方，红酒杯放在餐盘的正前方，右上方放白酒杯，酒杯之间距离均为1厘米，3个杯成一条线。筷子与汤匙放在专用的筷匙架上。餐巾叠成花插在水杯中，或平放在餐盘上。公筷、公勺应备有筷、勺架，其中一套放在主人面前。酱油、醋、辣油等佐餐料应一桌一份，并要准备好牙签筒和烟灰缸。我国宴请外宾时，除筷子外，还要摆上刀叉，专供不会使用筷子的外宾使用。

2﹒中餐具的使用

与西餐相比较，中餐的一大特色是其餐具有所不同，而且各种餐具在沿途上往往还有许多的讲究和门道。学习中餐礼仪，是不能不认真学习其餐具使用之法的。

（1）筷子是正餐的主要餐具，用以夹取食物。一般应以右手持筷，用拇指、食指和中指共同捏住筷子的三分之一处。用筷子有“八忌”：一忌“半途筷”；二忌“游动筷”；三忌“窥筷”；四忌“碎筷”；五忌“剃筷”；六忌“牙签筷”；七忌“泪筷”；八忌“吮筷”。

（2）汤匙主要用于饮汤，尽量不要用其取菜。不得已用其取菜时，也不宜取得过满。汤匙暂时不用时，应置于自己的食碟上，不要直接放在餐桌上，或是让它插在食物中；用汤匙取食时，应立即食用，不要把它再次倒回原处；若取用的食物过烫，不要用嘴将其吹来吹去；食用汤匙里的食物时，尽量不要把汤匙塞入口中，或反复吮吸它。

（3）碗在中餐里，主要用来盛放主食、羹汤。在正式场合用餐时，一是不能端起碗来进食，尤其不要用双手端起碗来进食；二是碗里的食物应以筷子、汤匙加以辅助进食，不要直接用手取，更不能用嘴去吮吸食物；三是碗里剩余的食物，不可直接倒入口中，也不能用舌头直接去乱舔；四是暂时不用的碗，不可放杂物，也不要把碗倒扣过来放在餐桌上。

（4）盘在中餐里，主要用于盛放食物，其使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一起。

（5）水杯、酒杯。中餐的水杯主要用来盛白水、饮料和果汁，要注意不可用水杯盛酒；而酒杯则有红酒杯和白酒杯，大的为红酒杯，小的为白酒杯，两者不能混用。

（6）餐巾。正式宴会上，会为每位用餐者准备一条餐巾。它应当铺放在并拢之后的大腿上，而不能围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。餐巾可用于轻揩嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。

（7）湿巾只能用来擦手，绝对不可用于擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取走。有时，在正式宴会结束前，会再送上一块湿巾。与前不同的是，它只能用来擦嘴，却不能揩脸、抹汗。

（8）水盂。有时，品尝某些食物需要直接用手进行，这时，往往会在餐桌上摆上一个水盂，它里面的水是用来洗手的，并不能喝。在水盂里洗手时，注意不要乱甩、乱抖，而应两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中涮洗，用纸巾擦干。

（9）牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽可能不要当众剔牙。非剔不可时，应以另一只手掩住口部，切勿大张“血盆大口”，剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙之后，不要叼着牙签没完。取用食物时，不要以牙签扎取。

（三）就餐礼仪

为了保证就餐时的欢乐气氛，就餐时务必注意如下礼仪。

1﹒衣着得体

参加宴请，要注意个人的穿着打扮。不注意服饰打扮，既为人轻视，又失礼于人。服装大体分为3种：礼服、正装、便服。目前，国内在隆重的宴会上，一般都要求穿礼服；而在普通的宴会上，通常要求穿正装；在一般性的聚会中，则可以穿便装。

2﹒正襟危坐

就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。在餐桌上，应保持良好的姿势，上身呈挺拔之态，双手不要支在桌上，也不要同时摆在腿上。

3﹒吃相高雅

进入餐厅就座后，不要随意先动筷，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。筷子不要伸得太长，站起来伸长手去夹远处的菜是不礼貌的。应先将转台上自己想吃的东西转到眼前，再从容取菜，取菜应适量，不能因为是自己喜爱吃的菜，就夹一堆放在碗里。

进餐时，从菜盘中夹一口的分量，不要将菜盘捧在手中以口就盘。已经咬过的菜，不要放回盘子里，应将其吃完；冷盆菜、海味、虾、蒸鱼等需要蘸调料的食物可自由调味，但切忌不要将已经咬过的食物再放进调料盘中调蘸。

就餐礼仪的特别提醒：

如果取汤汁较多的菜肴，要用菜盘靠近去接，以免汤汁滴在桌上。一般情况下，取在菜盘里的菜应吃完，不要剩在盘里。筷子应纵放，不要搁在碗缘或盘缘上。嘴里的骨头、鱼刺不要直接吐在桌上，应用筷子取出，放在盘子的边上。喝汤时，不可以口就碗，也不要发出响声。在宴会上，不要狼吞虎咽、不知饥饱，要控制好自己的食量和酒量；否则饮食、饮酒过度，引起呕吐是失礼的。

4﹒照顾客人

客人之间也应相互照顾，不要到来之后互不搭理。为表示友好、热情，就餐时，彼此间可以相互让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，否则会使人很为难。在宴会餐桌上，进餐速度不要依个人习惯，而应适应宴会的节奏。尤其在其他客人还没有吃完时，不要独自离席。应等大家都吃完，主人起身，主宾离席时再致谢退席。

二、西餐礼仪

西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。西餐无论从形式到内容上讲，都与中餐有所区别。根据社交礼仪的规范，食用西餐，必须对西餐的菜序、座次、餐具，以及西餐的品尝、西餐的要求等，有一定程度的了解。西餐礼仪以自然、实际为主，不讲客套、谦让，但用餐中的规矩却很多，需要认真了解掌握，才不失风度。

（一）西餐宴会的席位排列

西餐同中餐相比，席位的排列既有许多相同之处，也有不少不同。在绝大多数情况下，西餐宴会的席位排列主要是位次问题。除了极其盛大的宴会，一般不涉及桌次，但还是有一些基本礼节需要把握的。

1﹒席位排列原则

女士优先，右高左低，中座为尊，门面为上，观景为佳，靠墙为好。西餐还有一个规矩，即每个人入座或离座，均应从坐椅的左侧进出。

举行正式宴会时，席位排列应按国际惯例：桌次的高低，根据距离主桌位置的远近而右高左低；桌次多时，应摆上桌次牌；同一桌上席位的高低，也是根据距离主人座位的远近而定。

2﹒席位的排列方法

西餐的席位一般都用长桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分长桌或方桌两种。

（1）长桌的席位排列，有两种方法：其一，男、女主人在长桌的中央相对而坐，餐桌的两端可以坐人，也可以不坐人；其二，男、女主人分别坐在长桌的两端。

（2）方桌的席位排列，其方法是：以方桌排列位次时，就座于餐位四面的人数应相等。一般情况下，一桌共8人，每侧各坐两人的情况比较多见。在进行排列时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所以人们一般都与自己的恋人或配偶成斜对角。

（二）西餐餐具的摆放与使用

1﹒西餐具的摆放

西餐具有刀、叉、匙、盘、碟、杯等。西餐讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，喝不同的酒要用不同的酒杯。刀可分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙叉；匙有汤匙、茶勺；杯有茶杯、咖啡杯、酒杯等。酒杯又有啤酒杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、鸡尾酒杯、白兰地酒杯、威士忌酒杯等。宴会上几道酒，就配几种酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。

西餐具摆放的特别提醒：

西餐具的摆放大有学问。西餐餐具一般在开餐前已经在桌上摆好，每人面前是食盘或汤盘，左边放叉、右边放刀。食盘上方放匙，再上方为酒杯，从左到右、由小到大，排成一排。匙的左方是面包碟，右方是黄油碟。餐巾放在汤盘上或插在水杯里。

2﹒西餐具的使用

使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。学习西餐礼仪，必须从正确使用刀叉做起。然而，实际上，刀叉的正确使用，对不少中国人而言，是想做而又不会做的。

（1）刀叉的用法，分美国式和欧洲式两种。美式用法是将切完肉的刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左手拿叉、右手拿刀，可以用刀往叉子上放食品。餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以3套刀叉居多，用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉，吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁或点心用叉或匙，水果用刀叉。只用叉时，可用右手。使用刀时，不要将刀刃向外，更不要用刀送食品入口。

刀叉用法的特别提醒：

切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声。吃面条可以用叉卷起来吃，不要挑。不要把自己的餐具伸进供全桌用的大容器中，应用公用叉匙，用完归位，不要顺手将其放入自己的盘子中。中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕。

（2）餐匙的用法。在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们的形状不同，用途不一，摆放的位置也有各自的既定之处。一把个头较大的餐匙叫汤匙，通常被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙就是甜品匙，一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时它会被个头同样较小的茶匙所取代。一定要记住，上述两种餐匙，各有各的用途，不可相互替代。

（3）餐巾的用法。西方人用餐，第一件事就是打开餐巾平铺在自己的膝盖上。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿用其擦脸或鼻子。进餐中，餐巾应该始终放在腿上，如果暂时离开，可将餐巾折起，放在位子上或餐盘旁。餐毕离开时，应把餐巾叠好放在桌上。

（4）牙签。用过的牙签可以放在托盘上，千万不要再放回去，蘸过酱的牙签也不能放到酱里再蘸。

（三）西餐的用餐礼仪

一般情况下，在全体客人面前都上好了菜，女主人示意后才能开始用餐。在女主人拿起她的刀或叉之前，客人不得食用任何一道菜。这是美国人的习惯。具体讲，西餐的用餐礼仪有以下几点。

1﹒坐姿端正

进餐时，身体要坐正，不可过于向前倾斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。西餐就座时，往往自己对面及两侧都为异性，因此，男宾还有照顾女宾的义务。

2﹒吃相文雅

在用餐时，要注意维护环境卫生和个人卫生，不要吃得自己身上、脸上、嘴上到处留痕迹，也不要把餐盘、餐桌和地面弄得一塌糊涂。进食时，不要狼吞虎咽，应细细品尝。

3﹒举止文明

用餐时，不论是吃东西，还是喝汤，都不要发出声来。身体内的各种异响，如咳嗽、打喷嚏、打嗝等，都应自觉控制；不要在餐桌前擤鼻涕，如果要打喷嚏或咳嗽，应向周围的人说声对不起。在餐桌上，不要剔牙。

4﹒正确使用餐具

在用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉、右手持刀。不懂可以现场观摩别人，尤其是可以学习女主人使用刀叉的方法。

5﹒讲究西餐的食用方法

喝汤时，如汤过热，可以等待稍凉后再喝，不要用嘴去吹。吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉子上，放进盘中。吃面条时，要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。吃鸡腿时，应先将骨头去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时，不要将鱼翻身，要吃完上层后，用刀叉将鱼骨剔除后再吃下层。吃肉时，要切下一块吃一块，肉块不能切得太大，或一次将肉都切成块。

西餐礼仪的特别提醒：

（1）对席位的排列，西方习俗是男、女交叉安排，即使夫妻也是如此。

（2）西餐入席时，男宾应替身边女宾移开椅子，等她入座后自己才坐下；进餐时，也应随时照顾她，女宾接受服务后，不要忘了道谢。

三、饮酒礼仪

凡是宴请活动，不可无酒。“无酒不成宴”，饮酒可谓是餐桌上重要活动，可以和菜肴并重。善于饮酒的人，不仅能饮，而且会饮。要真正做到善用酒水、合乎礼仪，还是需要从学习饮酒礼仪做起。

1﹒酒量适度

一个具有良好饮酒礼仪的人，在任何时候、任何场合，都不会争强好胜、故作潇洒。饮酒过度，易伤身体，而且出丑丢人，惹是生非。因此，饮酒一定要适量。

2﹒依礼拒酒

假如因为生活习惯或健康原因而不能饮酒，可以声明不能饮酒的原因，或主动以其他软饮料代酒，也可委托部下或晚辈代为饮酒。

3﹒注意酒仪、酒态

不要闹酒疯、酗酒，不要灌酒、祝酒干杯，需要两厢情愿，那种非灌倒他人不可的做法也是粗鲁失礼的；不要划拳、大吵大闹，粗野放肆；在宴会进行过程中，不要一边饮酒、一边抽烟。

四、饮茶礼仪

饮品，一般包括了茶、咖啡等。这其中非常讲究饮用的礼仪规范，不雅、不美的饮用方式是有失身份的。

我国历来是个十分讲究饮用礼仪的国家，尤其是饮茶，更有着悠久的历史和规范的程序与礼仪。因此，了解茶的饮用礼仪，对我们的社交活动是非常有益的。

（一）奉茶者的礼仪

茶是我们中华民族的国饮，也是世界三大饮料之一。在我国，饮茶是相当讲究的，有的时候还可以专门的品茶为内容招待客人。因此，了解奉茶者的礼仪是必要的。

奉茶者礼仪的操作步骤：

（1）由招待员上茶时，要先给客人上，如客人多，则应先给主宾上茶。上茶时，若妨碍客人交谈应向客人说声：“对不起！”再以右手端茶，从客人右上方奉上。但要注意，不要把手指放在茶杯边上，更不能把茶杯撞在客人手上。上茶时，应面带微笑，眼睛注视着对方并说：“这是您的茶，请慢用！”

（2）如果用茶水和点心同时招待客人时，应先上点心。点心放在客人的右前方，茶水应摆在点心右边。点心的上法是每人一小盘，或几个人上一大盘。点心盘，应用右手从客人的右侧送上。客人用过点心后，即从右侧撤下。

（3）在西方，常以茶会作为招待宾客的一种形式。茶会通常在下午4点左右开始，设在客厅之内。客厅里备有茶几、座椅，但一般不用排座次。茶会上除了饮茶之物，还可适当上些小点心或风味小吃，放点音乐。

奉茶者礼仪的注意事项：

1﹒用茶水招待客人时，要洗净茶杯或茶碗，同时留意茶具上是否有损坏或裂纹。此外，主人还应注意茶杯或茶碗里有无茶锈。品茶的茶具应以上好的陶瓷制品为佳。招待客人忌用陈茶或剩茶。待客用茶最好征求客人意见，如喝绿茶、红茶，还是花茶。招待外宾应注意各国饮茶的习惯，如美国人喝袋装茶、欧洲客人喝红茶，而日本客人则喝乌龙茶。

2﹒沏茶时，不要太浓或太淡，茶不宜装得太满，以七八分满为宜。水温也不要太烫，以免不小心烫伤客人。同时有两位客人时，端出的茶水其茶色要均匀，并要用茶盘端出。左手捧着茶盘底部，右手扶茶盘的外线。

3﹒按我国传统，曾有以再三提醒喝茶的方式来提醒客人应当告辞的做法。因此，在招待老人或国外华侨时要特别留意，不可反复再三地劝其喝茶。

（二）饮茶者的礼仪

饮茶者礼仪的操作步骤：

（1）在商务活动中，当别人奉茶时不要以手去接，以免增加奉茶者的困惑。但若是领导或长辈亲自给你奉茶，则要起身双手恭敬地迎接。受人奉茶时，如无法说感谢，要以和蔼的眼神予以奉茶者回应，绝不能视而不见、听而不闻，这是非常失礼的行为。

（2）喝茶时，不需将杯垫一起端起，以单手端起茶杯，另一只手轻扶杯垫，预防杯垫掉落即可。但若坐在矮茶几旁，则必须连同杯垫一起端起，以免不慎打翻。

饮茶者礼仪的注意事项：

（1）当别人给你奉上茶时，应注视奉茶者，并诚恳地说声：“谢谢！”不能不作表示。

（2）喝茶时，不可发出声响，尤其是喝功夫茶，不要怕将茶叶喝入口中而用嘴去过滤茶，如果发出声音是十分不雅的。女士喝茶先用化妆纸将口红轻轻擦掉，以免口红印留在杯子上。

五、饮咖啡礼仪

咖啡是西方待客的一种通用饮料。目前，在我国也很流行，已为越来越多的人所接受。咖啡成了人们进行公务和社交活动的一种普通饮料，了解和掌握咖啡饮用的礼仪，对于我们顺利开展公务交往活动是十分有益的。

（一）饮用数量及配料的添加

1﹒数量要少

在社交场合，咖啡的饮用数量在1～3杯之间为好。

2﹒入口要少

喝咖啡时，不宜大口吞咽，更不应咕咕作响；而应该小口品尝，细细品味，动作优雅。

3﹒添加方糖

添加方糖，应该用夹子夹取，放入汤匙内，最后放入咖啡杯中，不要直接取用方糖，以免溅出咖啡。

（二）饮用方法

1﹒握杯的礼仪

应该以右手拇指和食指捏住杯耳，将杯子端起送至嘴边，不可以手指穿过杯环拿杯子。站立时，则应该以左手将杯、碟一起端至胸高，再以右手端起杯，送至嘴边饮用，饮用完，立即将杯子置于咖啡碟中。咖啡杯与咖啡碟不分开，即使添加咖啡时，也不要将咖啡杯从咖啡碟中拿起。

握杯礼仪的特别提醒：

持握咖啡杯，不要用双手握杯，也不宜满把握杯，更不要俯身就着杯子去喝咖啡，这些行为都是不礼貌的。

2﹒用匙的礼仪

给咖啡加糖或冰块是一种常用的饮咖啡习惯。加入后，应用小汤匙沿着杯子的周边将其搅均匀，将小汤匙放于碟子左边或横放于靠近身体的一侧。汤匙放在杯内就喝是不文明的举动，而用匙搅得杯子乱响也是失礼的。添加配料后，应以小汤匙轻轻地搅动，使其与咖啡迅速溶合。

用匙礼仪的特别提醒：

搅动咖啡时，动作不要过大，也不要用匙去捣碎杯中的方糖。搅拌之后，应将小汤匙取出，不要让其立在杯中，否则很容易使咖啡杯泼翻。

3﹒饮咖啡的礼仪

如果咖啡太烫，可以用小汤匙轻轻搅动，使其降温，切不可用嘴去吹。饮用咖啡时，不能用小汤匙舀着喝，而应端杯饮用。喝咖啡时，不应发出响声，那时粗野的表现。

（三）取食甜点

应别人邀请饮用咖啡时，主人常常会同时以一些小点心来招待客人，以免空腹饮用咖啡伤及胃肠。但是，在吃点心和喝咖啡时，作为客人应注意一些必要的礼仪。

1﹒取食点心时，量要适中

毕竟在此饮用咖啡为主，食用点心为辅。不能食用过多甜点，以破坏饮用咖啡的氛围。

2﹒甜点与咖啡不能同时享用

即不能一手拿点心、一手拿杯子，边吃边喝。正确的做法是：吃点心时，先放下咖啡杯，吃完后，再继续饮用咖啡。

3﹒吃甜点时，要抿嘴轻轻地嚼

吃甜点时，不要“吧嗒吧嗒”地大声咀嚼，这会显得无礼粗鲁。

饮咖啡礼仪的注意事项：

社交场合中，喝咖啡只是一种手段，真正的目的是要通过饮用咖啡增加彼此间的了解。因此，喝咖啡时，别顾此失彼，忘了喝咖啡的真正用意。当然，在交谈时，不要高谈阔论，宜柔声细语；不要乱开玩笑、大声喧哗，宜含蓄有度、礼让谦恭。不要在别人正喝着咖啡时，突然提问，以免对方措手不及，仓促应对。

总之，在社交场合饮用咖啡，不比在家里，不能过于随便，应注意必要的社交礼仪。这样，才会使你在社交场合深受欢迎。