【摘要】：银杏有毒银杏，又称白果，含有氰苷、银杏酚、白果酸等有毒物质，其中以绿色胚芽心含量最高。一次食用大量银杏可导致中毒，尤其是生食者极易中毒。如儿童生食一次吃5～15粒，成人吃10～50粒，或吃炒银杏200～300粒，可发生中毒，中毒潜伏期1～16小时。目前对银杏酚、白果酸的中毒机制尚未完全了解，主要是损害中枢神经系统。如何避免银杏中毒？不要吃生银杏，特别是儿童。
银杏有毒
银杏，又称白果，含有氰苷、银杏酚、白果酸等有毒物质，其中以绿色胚芽心含量最高。一次食用大量银杏可导致中毒，尤其是生食者极易中毒。如儿童生食一次吃5～15粒，成人吃10～50粒，或吃炒银杏200～300粒，可发生中毒，中毒潜伏期1～16小时。早期有消化道刺激症状，流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有发热、烦躁不安和精神萎靡等。稍重者则惊厥、呼吸困难、口唇发绀、昏迷、瞳孔对光反应迟钝或消失，严重者因呼吸中枢麻痹而死亡。少数出现周围神经功能障碍，如肢体弛缓性瘫痪、腱反射迟钝或消失、感觉减退等，甚至死亡。目前对银杏酚、白果酸的中毒机制尚未完全了解，主要是损害中枢神经系统。如何避免银杏中毒？不要吃生银杏，特别是儿童。烧、煮、炒银杏前要摘掉其绿色胚芽心，烧、煮、炒熟透的银杏也不要多食。
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