年夜饭的菜谱

年夜饭的菜谱

年夜饭的菜谱

四人年夜饭

木耳炒扇贝

原料：水发木耳、油菜各30克，净扇贝肉500克，青、红椒片各20克。

调料：葱段、姜片各5克，精盐、白糖、水淀粉各1小匙，酱油、香油各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤：

（1）将鸡肉洗净，放入加有姜片、葱段、料酒及适量清水的锅中稍煮，捞出晾凉，剁成小块；葱白洗净，切成马耳朵形。

（2）木耳洗净，撕成小朵，放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉。

（3）取大碗，加入精盐、味精、白糖、酱油、花椒油、香油、红油、鸡汤调匀成味汁，再放入鸡块、木耳、马耳朵葱拌匀，撒上香菜，即可上桌食用。

南瓜乌鸡汤

原料：乌鸡400克，猪瘦肉、芦笋段各100克，南瓜150克。

调料：葱花、姜片、花椒粒、月桂叶、精盐、鸡精、料酒、植物油各适量。

制作步骤：

（1）乌鸡洗净，剁成块，用沸水略焯，捞出。

（2）猪肉洗净，切成片；南瓜去瓤，洗净，切成块。

（3）锅中加油烧热，下入葱花、姜片炒香，再放入猪肉、南瓜略炒，然后加入料酒及适量清水煮沸，再放入乌鸡、芦笋、花椒粒、月桂叶，加入精盐、鸡精炖至熟烂入味，即可出锅装碗。

三丝拌黄菜

原料：鸡蛋5个，青椒丝、红椒丝、冬笋丝各15克。

调料：精盐、味精、米醋各1小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步骤：

（1）将鸡蛋磕入容器内，加入水淀粉搅散。

（2）锅中加清水烧开，下入冬笋丝、青、红椒丝焯烫一下，捞出浸凉，沥干水分。

（3）锅中加油烧热，徐徐倒入鸡蛋液，边倒边用筷子顺一个方向搅动，使蛋液在油锅中成一窝丝状，捞出沥油。

（4）将蛋丝放入容器内，放入青椒丝、红椒丝、冬笋丝拌匀，再加入精盐、味精、白醋拌匀，即可上桌食用。

油淋仔鸡

原料：净仔鸡600克，香菜末25克。

调料：姜块、蒜片、葱段各8克，精盐、甜面酱、辣酱油各2大匙，鸡精、花椒粉各1/2小匙，白糖、香油各1大匙，料酒2小匙，酱油4大匙，植物油80克。

制作步骤：

（1）将仔鸡洗净，放入碗中，加入花椒粉、精盐、葱段、姜块、蒜片、鸡精、白糖、料酒腌2小时，再用酱油抹匀鸡身。

（2）锅中加油烧热，放入仔鸡炸至断生，再转小火将鸡焐熟，捞出，待油温升至八成热时，再放入仔鸡炸一次，取出后改刀切块，摆入盘中成鸡形，淋入香油，撒上香菜末，与辣酱油、甜面酱一同上桌蘸食即可。

多味排骨

原料：排骨500克，青、红椒片各20克。

调料：葱末、姜末、蒜末、香叶各5克，花椒20克，八角2粒，精盐、酱油各1小匙，白糖、米醋、高汤精、料酒、香油各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤：

（1）将排骨洗净，剁成小块，放入清水锅中煮至八分熟，捞出沥干。

（2）将排骨放入碗中，加入酱油、料酒、精盐、高汤精、米醋、白糖、八角拌匀腌制约30分钟。

（3）锅中加油烧热，下入排骨略炒一下，再加入香叶、花椒煸香，然后放入青、红椒片炒匀，即可出锅装盘。

六人年夜饭

豆瓣花鲢

原料：鳙鱼1尾(约1250克)。

调料：葱花、葱末、姜末、精盐、白糖、鸡精、豆瓣泥、酱油、米醋、料酒、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤：

（1）鳙鱼洗净，剁成块；加入精盐、料酒、葱末、姜末腌渍入味，下入热油略炸，捞出。

（2）锅中留底油烧热，放入葱末、姜末炒香，再加入豆瓣泥炒酥，然后加入清汤、米醋、酱油、白糖，放入鱼肉烧沸，再改用小火烧至浓稠，用水淀粉勾芡，淋入热油，撒上葱花即成。

蚕豆虾仁

原料：蚕豆350克，虾仁150克。

调料：精盐1小匙，鸡精1/2小匙，水淀粉、小苏打各适量，植物油2大匙。

制作步骤：

（1）虾仁放入清水中浸洗干净，捞出沥干。

（2）将虾仁、豆板分别放入沸水锅中焯烫一下，再加入适量小苏打，捞出冲凉。

（3）锅中加入植物油烧热，放入虾仁、蚕豆、精盐、鸡精翻炒均匀至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

蓝花素冬笋

原料：西蓝花、冬笋各200克。

调料：精盐、味精、料酒各1小匙，水淀粉1大匙，植物油少许。

制作步骤：

（1）将西蓝花掰成小朵；冬笋洗净，切成滚刀块，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

（2）坐锅点火，加油烧热，先放入西蓝花翻炒片刻，再加入一半的精盐、味精、料酒调好口味，用水淀粉勾芡，盛在盘边待用。

（3）冬笋用同样方法炒至熟透，盛在西蓝花中间即可。

西红柿脊骨汤

原料：西红柿、土豆各200克，猪脊骨700克，蜜枣20克。

调料：精盐1大匙。

（1）西红柿洗净，切成4块；土豆去皮，洗净，切成小块；蜜枣洗净。

（2）猪脊骨洗净，剁成小块，放入沸水中煮5分钟，取出待用。

（3）锅中加入适量清水煮沸，放入猪脊骨，用小火煲约3小时，再放入西红柿、土豆烧沸，加入精盐调味，即可出锅装碗。

青椒炒肉丝

原料：青椒丝150克，猪肉300克，鸡蛋1个。

调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，米醋1小匙，水淀粉1/2大匙，植物油800克(约耗40克)。

制作步骤：

（1）将猪肉洗净，切成丝，放入碗中，加入蛋清、精盐、水淀粉上浆，放入热油锅中滑散，待肉丝变色，捞出沥油。

（2）锅中留底油烧热，放入葱花，姜丝煸香，再放入青椒丝、肉丝略炒，然后加入精盐、酱油、料酒、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

红烧香菇

原料：香菇500克，青椒块、胡萝卜片各30克。

调料：姜片、葱段、精盐、味精、白糖、花椒水、酱油、料酒、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

制作步骤：

（1）将香菇去蒂，洗净，片成两片。

（2）锅中加入熟猪油烧至七成热，放入香菇、青椒、胡萝卜略炸一下，倒入漏勺沥油。

（3）锅中留底油烧热，放入葱段、姜片炒香，再加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖调好口味，拣出葱、姜，放入香菇，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

宫保鸡丁

原料：鸡胸肉250克，熟花生仁50克。

调料：干辣椒、花椒、姜末、葱末各5克，精盐、味精各少许，白糖、米醋、料酒各1小匙，水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

制作步骤：

（1）鸡胸肉洗净，切成丁，用热油滑散，捞出。

（2）将精盐、白糖、米醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、鸡汤调成对汁芡。

（3）锅中加油，放入干椒、花椒炒香，再放入鸡丁、葱、姜略炒，烹入芡汁，放入花生仁翻匀即成。

八人年夜饭

啤酒鸡腿煲

原料：鸡腿2只，洋葱、土豆、胡萝卜各适量。

调料：姜片、枸杞、啤酒各适量，精盐、白糖各1/2小匙，鸡精、胡椒粉各1小匙，植物油少许。

制作步骤：

（1）洋葱、土豆、胡萝卜均去皮，洗净，切成块。

（2）将胡萝卜、土豆放入蒸锅中蒸熟，取出。

（3）锅中加油烧热，放入洋葱、姜片炒香，再加入啤酒煮沸，然后放入鸡块、土豆、胡萝卜、枸杞煮沸，移入煲锅中，改小火焖煮15分钟。

（4）加入精盐、白糖、鸡精、胡椒粉煮至入味即成。

香糟鸡片

原料：鸡胸肉200克，水发海参片25克，蛋清适量，鲜香菇片10克，青豆20粒。

调料：葱末、姜片、料酒、香糟、淀粉、高汤、鸡油各适量。

制作步骤：

（1）将鸡胸肉洗净，切片，用蛋清、淀粉调匀。

（2）将香糟碾碎，加入高汤、精盐、料酒调匀，用纱布袋过滤，取糟汁。

（3）锅中加油烧热，放入鸡片滑散，捞出沥油。

（4）锅中留底油，爆香葱、姜，加入香糟汁放入鸡片、香菇、海参、青豆炒匀，即可出锅装盘。

三瓜花蛋

原料：鸡蛋10个，黄瓜、胡萝卜各100克。

调料：姜末15克，味精、精盐各1/3小匙，香油、白醋各2小匙，冷鲜汤2大匙。

制作步骤：

（1）将鸡蛋磕破，将蛋黄、蛋清分别装入2个碗中，加入精盐搅匀，上笼蒸制成蛋黄糕、蛋白糕，取出晾凉，切成片；黄瓜、胡萝卜去皮，洗净，切成片。

（2）将蛋黄糕、蛋白糕、黄瓜片、胡萝卜相间摆放于盘中。

（3）取小碗，加入鲜汤、精盐、味精、香油、白醋、姜末调匀成姜汁味碟，随菜品上桌即成。

腐皮鱿鱼

原料：腐竹150克，水发鱿鱼300克，火腿片、鸡皮各50克，净豌豆尖10朵。

调料：姜末、葱末、精盐、味精、胡椒粉、淡碱水、水淀粉、鸡油、高汤、猪油各适量。

制作步骤：

（1）腐皮用温水泡软，切成小块；鱿鱼、鸡皮分别洗净，切成小块。

（2）锅中加油烧热，下入姜末、葱末炒香，再加入高汤，放入腐皮、鱿鱼、鸡皮、火腿烧沸，然后加入精盐、胡椒粉、味精调味，用水淀粉勾芡，再放入豌豆尖炒匀，淋入鸡油，即可出锅装盘。

砂锅猪蹄

原料：猪蹄500克，胡萝卜、蘑菇各150克。

调料：葱丝、姜丝、八角、花椒、精盐、味精、酱油、植物油各适量。

制作步骤：

（1）将蒜去皮，洗净，切成小片；香草洗净，去老茎；老姜去皮，洗净，切成小片；红辣椒洗净，去蒂，切成小段。

（2）排骨洗净，剁成小块，加入酱油、鸡精、八角腌拌至入味。

（3）砂锅上火，加入香油烧热，放入姜片、蒜片及红椒段炒香，再放入嫩排骨略炒。

（4）然后加入酱油、香油、醪糟、冰糖及适量清水煮约20分钟，即可出锅装盘。

香草排骨

原料：排骨300克，红辣椒2个。

调料：蒜瓣150克，香草75克，老姜1块，八角、鸡精、冰糖、酱油、醪糟、香油各适量。

制作步骤：

（1）胡萝卜洗净，切成块；蘑菇洗净，切成小块。

（2）猪蹄刮洗干净，放入锅中，加入花椒、八角、精盐煮至八分熟，捞出沥水，剁成小块。

（3）取砂锅，放入蘑菇、胡萝卜块、猪蹄块，加入精盐、酱油、葱丝、姜丝及适量清水烧开，撇去浮沫。

（4）再转小火炖约20分钟，然后加入味精，淋入香油，即可出锅装碗。

油豆腐拌韭薹

原料：油豆腐100克，韭薹250克，红椒20克。

调料：精盐、味精、白糖、酱油、米醋、虾油、香油各适量。

制作步骤：

（1）将虾油、香油、酱油、米醋、味精、白糖调匀成味汁。

（2）将韭薹择洗干净，放入沸水锅中，加入精盐焯透，捞出沥水，切成小段。

（3）红椒洗净，去蒂及籽，切成丝；油豆腐切成丝。

（4）将韭薹段、豆腐丝、红椒丝一同放入盘中，浇上调好的味汁拌匀即成

大虾豆腐汤

原料：大虾6只，豆腐200克。

调料：葱花少许，精盐、味精各1小匙，清汤500克，植物油适量。

制作步骤：

（1）将豆腐洗净；切成条；大虾洗净，去除沙线，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

（2）锅中加入清汤，放入豆腐条、大虾烧沸，撇去浮沫。

（3）再加入精盐、味精煮3分钟至入味，然后撒上葱花，淋入明油，即可出锅装盘。

凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜各300克，红萝卜1/2个，红辣椒2个，

调料：姜适量，精盐、老酒、豆瓣酱、香醋各适量。

制作步骤：

（1）将金针菇、芹菜切成段；香菇、红萝卜、红辣椒、姜分别切成细丝。

（2）将油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒，然后放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段一起炒熟。放入金针菇煸炒，加适量豆瓣酱和香醋，翻炒片刻就可以出锅。