【摘要】：一、产品介绍奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。奶黄包常见的有三种馅料。
一、产品介绍
奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼奶黄包。奶黄包常见的有三种馅料。
二、实训目的
使学生了解膨松面团的特性及形成原理，掌握制作奶黄包的工艺流程；学生通过理论学习能够对奶黄包进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、产品配方
（1）面团配方：面粉500克、白糖50克、酵母10克、泡打粉10克、改良剂5克。
（2）馅心配方：粟粉250克、低筋粉75克、吉士粉50、黄油250克、鸡蛋250克。
（3）其他：白糖500克、奶粉30克、清水750克，三花淡奶、椰浆各半罐。
四、主要设备和器具
和面机、蒸箱、电子秤、量杯、刮板、擀面棍、油刷等。
五、制作过程
（1）调制馅心：将粟粉、低筋粉、黄油、鸡蛋、吉士粉调制成馅心。
（2）和面：将面粉加入酵母、泡打粉、糖、改良剂调制成面团，用压面机压制，压至光滑。
（3）下剂：每个剂子30克，包上馅心，上面用剪子剪成十字口即可。
（4）醒发：将生坯放入蒸箱中，温度在30℃左右，醒发30分钟。
（5）熟制：上屉蒸20分钟即可。
六、评价标准
色泽金黄，口感暄软，香甜适口。
七、技术要领
（1）掌握好面团的调制和压制。
（2）严格控制醒发的时间和温度。
八、拓展任务
表面形状可以变化。
九、营养特点
奶黄包
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