【摘要】：云南中部和西北部出产的板栗为南方诸省板栗之冠，其皮色棕褐鲜亮，个较大，肉质细密，含糖多，味甜。调料：精盐12克，酱油30克，甜酱油20克，葱、姜各15克，白糖、黄酒、湿淀粉各10克，鸡清汤1000毫升，熟猪油1000克。板栗用刀划十字，放入烤炉烧15分钟，取出去壳和细皮。炒锅置于旺火上，注入猪油，至六成热时，下板栗炸1分钟，倒入漏勺滤油。
云南中部和西北部出产的板栗为南方诸省板栗之冠，其皮色棕褐鲜亮，个较大，肉质细密，含糖多，味甜。多年来远销港澳、日本等地，深受喜爱。
板栗烧童鸡，色泽深红，鸡肉酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。
原料
主料：童鸡（即未开叫的小公鸡）1只（约1000克）。
配料：板栗200克。
调料：精盐12克，酱油30克，甜酱油20克，葱、姜各15克，白糖、黄酒、湿淀粉各10克，鸡清汤1000毫升，熟猪油1000克（耗150克）。
制法
（1）鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为4厘米见方的块。板栗用刀划十字，放入烤炉（炉温150℃）烧15分钟，取出去壳和细皮。葱、姜洗净，葱切3厘米的段，姜切片。
（2）炒锅置于旺火上，注入猪油，至六成热时，下板栗炸1分钟，倒入漏勺滤油。炒锅内留油（100克），下葱、姜、黄酒炸出香味，放入鸡块收去部分水分，下甜酱油、咸酱油、盐、白糖、鸡汤，沸后加盖移至小火上炖40分钟，再下板栗烤20分钟，上桌前用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油装盘。
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