酒，并不是一无是处

酒，并不是一无是处

指南提要

酒精饮料可以提供较多的能量。含酒精饮料除水及酒精外，还含有数量不定的其他化合物，白酒中可检出微量氨基酸，葡萄酒和啤酒中可有一些蛋白质、肽类、氨基酸、糖类和碳水化合物。

专家深度解读

让人眼花缭乱的酒

中国是世界上最早酿酒的国家之一，其酿酒史大约有三四千年。酒是粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含酒精饮料，以其特有的醇香色味著称于世。

按酒精含量，可以分为高度酒、中度酒、低度酒；按制造方法，可分为酿造酒、蒸馏酒、配制酒。不同类型的酒，具有不同的色味特点及营养价值。

白酒除含有酒精、酯类两种主要成分外，还含有少量酸类、醛类、杂醇油、氨基酸等；葡萄酒和啤酒中则含有较多的蛋白质、肽类、氨基酸、糖类和有机酸。

一瓶啤酒的能量接近一个馒头

酒精饮料同碳水化合物、脂肪、蛋白质一样，都是产能物质，每克酒精可提供7千卡的能量。总体来说，酒的度数越高，能量也就越高。

一瓶啤酒（600毫升）的能量接近一个馒头。也就是说，我们喝1瓶啤酒就相当于吃了1个馒头。酒精在体内虽然不能直接转换为脂肪，但其产生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白质产生的能量在体内代谢。当摄入的能量大于消耗的能量时，机体就会把这些过多的能量转变为脂肪在体内储存，肥胖也在这时慢慢生根发芽。

许多人认为啤酒度数低，多喝点也没什么，喝啤酒就像喝水一样，一次能喝好几瓶。殊不知，就在这种心态下摄入过高能量，而我们的“啤酒肚”也在众目睽睽下突飞猛进的形成了。特别是炎热的夏天，为了降温解暑，帅哥美女们在啤酒的炮轰下日益“富态”起来。

60度以上的白酒，比如二锅头、汾酒、西凤酒等，每100克能量在350～400千卡。我们就按2两高度数白酒的能量是400千卡计算，2两酒快赶上2个馒头了。

葡萄酒——生命中的活水

酒虽然是高能量饮品。但是，酒也不是一无是处。说到饮酒的益处，我们不能不提葡萄酒。葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸，而葡萄酒是葡萄经压榨、发酵、浸渍等工艺酿造而成，在整个过程中还会产生乳酸、各种醇类等有益人体健康的成分。

《本草纲目》记载：“葡萄酿酒，暖腰身，驻颜色，治补血，耐寒。”葡萄酒中含有多种有益健康的植物功能成分，如花青素、单宁酸、黄酮醇等，适量饮用葡萄酒可以缓解紧张、调脂降压、促进消化、养颜美容、防老抗衰。

每天饮1小杯葡萄酒，可预防血管栓塞，降低心血管疾病的罹患率。美国威斯康星大学所做的研究显示：法国人摄取比美国人更多的高脂食物，然而法国人罹患心血管疾病的人数却远低于美国人，原因之一就是法国人素有进餐时饮用葡萄酒的习惯。研究人员认为，每天小酌2杯葡萄酒可以有效预防血栓形成。

葡萄酒是爱美女性的最爱。有研究显示：法国女性多半能保持苗条身材，这与红葡萄酒中丹宁酸的消解脂肪、畅通血路、保持血液弱碱性、强化微血管有很大关系。

坚持每天饮用适量葡萄酒是一种健康的食疗养生方法。研究证实，超过100毫升未必有益，但2杯以上肯定有害，因此要严格控制葡萄酒的饮用量。

实践指导

红酒牛肉煲养颜又滋补

原料：牛肉里脊肉600克，洋葱、胡萝卜各50克，土豆100克。

调料：红酒300克，盐、黑胡椒粉、香菜末各适量。

做法：

1．牛肉切小块，炒烫去腥，捞起控水。

2．洋葱、胡萝卜、土豆均洗净切丁。

3．锅内加水没过牛肉，大火烧至沸腾后，调小火炖30分钟。

4．加蔬菜丁，加入红酒，调为大火，煮开后改小火炖30分钟，然后放入盐、黑胡椒粉，撒入香菜末即可。