萝卜苗又称娃娃缨萝菜，是用萝卜种子培养的肥嫩幼苗。因其两片子叶像撬开的贝壳，故又称贝壳芽菜。
萝卜喜欢温暖湿润的环境条件，对光照的要求不严，发芽阶段不需要光。芽菜生产的最低温度为14℃，最适温度为20～25℃，最高温度为30℃。每个生产周期为5～7天，最多10天。如用育苗盘生产，每盘播种量为100g左右，芽菜的产量为1.6kg左右。萝卜苗可以席地作畦栽培，也可利用细沙、珍珠岩等基质在育苗盘内生产。
（一）育苗盘生产萝卜苗
用育苗盘生产萝卜苗，既可上架摆盘进行立体栽培，也可席地摆育苗盘栽培。所用的基质有珍珠岩、细沙以及经过处理的细炉渣等，也可只铺一层报纸。
（1）品种的选择。各种品种的萝卜籽都可以用作生产芽苗菜，其中以红皮水萝卜和樱桃萝卜较为经济。
（2）种子处理。选择种皮新鲜、富有光泽、籽粒大并带有萝卜清香味的一年生种子，水选去杂去瘪后，用25～30℃的温水浸种3～4h。种子充分吸水膨胀后，捞出稍晾一会儿，待种子能散开时即可播种。
（3）播种催芽。在消毒洗净的育苗盘内铺一层已灭菌的报纸，用温水将纸喷湿，在报纸上撒一层已处理过的萝卜籽。每6盘叠成一摞，最上面盖湿麻袋，温度保持在22℃左右，进行遮光保湿催芽，每隔6～8h倒1次盘，同时喷淋清水，喷淋要均匀，不可冲动种子，先浇上层，然后依次向下。一般情况下，一天后种子“露白”，2～3天后幼芽可长达4cm。
（4）摆盘上架，见光培养。当盘内萝卜苗将要高出育苗盘时，要及时摆盘上架，在遮光条件下保温保湿培养，也可在暗室中培养。5～6天后，苗高7～10cm，子叶平展，真叶出现时，可进行见光培养，第一天见散射光，第二天可见自然光照。待叶片由黄变绿，植株呈现出绿叶、红梗、白根的萝卜芽苗，此时即可采收。
（二）席地生产萝卜苗
（1）平畦做苗床。萝卜苗的席地生产最好采用沙培法。将生产地块铲平，用砖砌成宽1m，长度不限的苗床，在床内铺10cm厚的干净细沙，用温水将沙床喷透。播种时将浸泡好的种子拌上2倍于种子量的细沙，分两次均匀地撒在苗床上，播种后覆盖2cm厚细沙，一般每平方米的播种量为150g左右。为保温保湿还可在畦面覆盖地膜。
（2）苗床管理。播后4天左右，种芽开始拱土，此时要及时揭掉地膜，喷淋温水，帮助幼苗出土。幼苗出土后即可见光生长，当幼苗约10cm高时，是收获的最好时机。此时的幼苗叶绿、梗红、根白，全株肥嫩清脆，散发出清香的萝卜味，品质和风味极佳。
（3）萝卜苗的采收方法。将沙床一端的砖搬开，露出萝卜苗的根和茎，仔细地将萝卜苗一把一把地连根拔起，洗净沙子，将根和叶分别对齐扎成小把。
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