杏果的采收与调制

时间：2022-11-19 百科知识版权反馈

【摘要】：采收是仁用杏生产中的一项重要技术环节，它不仅直接影响当年的产量与质量，也决定着经营者的经济效益。仁用杏的成熟期在7月，正值雨季，加之杏果成熟期集中，如不及时采收，易造成“杏黄成灾，丰产不丰收”的后果。仁用杏老产区农民的实践经验与科学试验的结果完全吻合。由此可见，过早采收不仅会造成大幅度减产，而且杏仁的质量也大大下降，售价低，销售难，丰产不丰收。

（一）杏果的采收与调制

1.杏果采收

采收是仁用杏生产中的一项重要技术环节，它不仅直接影响当年的产量与质量，也决定着经营者的经济效益。仁用杏的成熟期在7月，正值雨季，加之杏果成熟期集中，如不及时采收，易造成“杏黄成灾，丰产不丰收”的后果。因此，在杏果采收前，要制定好采收计划，做好采收准备，合理确定采收时间和采收方法，以保证实现丰产丰收的经营目的。

（1）采收的适宜时期

仁用杏主要用于取仁，因此，除用于加工外，均应在杏果完全成熟时采收，这时杏仁的营养物质已积累到一定程度，杏核与果肉已完全分离，一部分杏果已落地，用手摇动杏果可听到声响，此时，才是采收的适宜时期，采收过早或过晚都会造成损失。据河北省仁用杏老产区农民的实践经验，提前10天采收，杏仁的重量可减少20％，杏仁不饱满，质量和售价大幅度下降；另据北京农林科学院林业果树研究所试验，在北京地区优一品种在盛花期后93天采收比盛花期后75天采收产量增加29.4％，单仁重增加0.2克，粗脂肪含量增加6.56％，粗蛋白含量下降3.6％，总糖含量变化不大；一窝蜂品种盛花后84天采收比盛花后75天采收产量增加23.3％，单仁重增加0.14克，粗脂肪含量增加5.23％，粗蛋白含量下降3.0％，总糖含量变化不大。优一和一窝蜂两个品种在杏果充分成熟后采收比早采收产仁量分别提高29.4％和23.3％，出仁率、单仁重量明显增加，杏仁质量明显提高。仁用杏老产区农民的实践经验与科学试验的结果完全吻合。由此可见，过早采收不仅会造成大幅度减产（因为仁用杏的主产品是杏仁而不是杏核），而且杏仁的质量也大大下降，售价低，销售难，丰产不丰收。但也不是采收越晚越好，如采收过晚，易造成因果肉腐烂而使杏仁发霉变质，或遇暴雨被冲走。因此，掌握好采收适宜时期，做到适时采收非常重要。

（2）采收方法

采收杏果要本着“先熟先采，后熟后采，不熟不采。熟一片采一片，先阳坡后阴坡，成熟不一致的分批采收，严格按品种分别采收”的原则进行采收。采收方法有摘、摇、敲、拣等方法，应视具体情况而运用。用于加工的杏果要采用人工采摘，要求轻摘轻放，防止磕、碰伤。矮树或中等高度的树应采用人工摘果或摇树的办法采收，摇枝不要用力过猛，以免折断树枝。较高的树可采用敲打枝条的办法振落杏果，再拣拾收集在一起。

2.扒核（脱皮）与晾晒

（1）脱皮取核

山杏采收后，将杏果摊放于场院中平铺堆放，厚度不超过30厘米，进行堆放闷沤。堆放不宜过厚，以防止底层杏果发热变质。堆放时，要按采收的先后顺序堆放，以便分批进行脱皮。否则，如果将先后采收的杏果堆放在一起闷沤，先采收的杏果会因闷沤时间过长而发霉变质，后采收的会因闷沤不好而难以脱皮。一般闷沤时间为7天左右，在闷沤期间要经常检查和翻动，待果肉发酵腐烂，果肉与杏核分离时，即可进行磙压（或碾压）脱皮处理，边压边翻动，直至果肉全部压碎，与杏核分离为止，后经晾晒，待果肉干透后，用风扬法除去果皮；大扁杏和中杏采收后，要及时按不同用途采取不同取核方法进行脱皮处理。用于加工的杏果，用人工取核，具体方法是用小刀沿缝合线划开两半取出杏核。不用于加工的杏果可采用杏果专用扒皮机取核，也可用磙压、碾压的方法脱皮取核。

（2）晒核

经脱皮的杏核还含有大量水分，要及时摊放在阳光充足的地方晾晒，并要经常翻动，晾至用手摇动杏核有声响动。或砸开杏核取出杏仁，将杏仁放入口中用牙轻咬，如杏仁破碎的地方有粉质碎屑，说明杏核已干，可以入库。

3.砸核取仁

（1）手砸法

在长期的生产实践中，山区群众创造出许多砸核取仁方法。一般多用绳套或在石头（或砖头）上凿些小穴（穴深约半个杏核厚），将杏核放在里面，用硬木板或小铁锤砸击。这样不仅能提高工效，而且还能减少杏仁的破损率。

（2）机械砸核

人工砸核费工，效率低。目前多用砸核机进行砸核取仁。砸核机有手摇（图33）和电动的两种。一台电动砸核机一天至少可砸核1000公斤以上。用机械砸核要注意调整好两个挤压磙之间的缝隙。在砸核之前，先将杏核过筛分成大、中、小三级，按杏核大小调整挤压磙的缝隙，分批进行加工，以提高工效和减少杏仁破损率。