播种与发菌

20.6　播种与发菌

热处理后的培养料应当是无菌的，因此，非常容易被污染，所谓的生物学真空很快就会被各种有机会的微生物填充。播种时，要打开袋子放入菌种，此时最容易发生污染，因此，要尽量缩短开袋时间。使用液体菌种可以减少污染，查阅下一章关于芬兰的外来菇菌栽培的案例分析。接种房内空气也非常重要：晚上最好打开紫外线灯和可以过滤空气的接种房，查阅9.3.3干净房间。可采取下面的措施控制接种期间发生污染：

●穿上干净衣服

●将热的料袋放在有紫外线灯的专门房间内，在不通风情况下使料袋冷却，或用过滤空气通风，第2天接种（记住关掉紫外线灯）

●水平方向握住培养料袋和菌种瓶，防止孢子掉入

●在菌种瓶和塑料袋口附近点燃火焰，保持环境基本上无菌

●晚上空气中污染物少时接种

●用漂白水、福尔马林、酒精等化学药物熏蒸，注意不要接触到这些化学药物。使用化学药物对健康和环境都有害，首先要考虑卫生消毒措施，用双氧水喷雾消毒接种房是一种环保方法，因为它分解后产生氧气和水。

接种时取出料袋的塞子，将少量菌种放进去。使用要密封的袋子（3类和6类料袋）时，接种方法稍微不同。如果有双开门式高压灭菌锅，其中一扇门开口在干净接种房，装料后可将料袋的塑料口向下折叠后，堆放在高压灭菌锅内，接种后封口。如果只有一扇门的高压灭菌锅，要将料袋密封后放进去，灭菌后打开袋子接种，接种后再封口。

20.6.1　混播还是顶部播种

采用正常方法将培养料装袋后灭菌的菇场，可以选择顶部播种或混播。混播后的料袋要摇匀或揉捏使菌种分布均匀，需要稍长点的时间，因而增加了污染机会。显然，集中灭菌和播种的培养料总是混播，因为混播发菌快，各处的菌丝体都在同一时间形成，然而，菌丝体生长快也意味着产热多，因此，料袋间要松散堆放，否则料温会升得太高，就是说料袋在发菌室的堆放不能像顶部播种那么密实。

顶部播种更容易操作，但会使菌丝体在不同时间形成，这可能有好处，正如台湾的案例分析中那样，菇菌只会从袋中最先形成的菌丝体（顶部）中长出来，意味着在发菌和出菇期间，菌块（袋）可以完全覆盖菇床或菇房表面，因为袋子之间不需要间隔空间。

20.6.2　发菌

发菌期间，菌丝体会长满培养料，发菌时间依品种、料袋大小、播种量、栽培的品系和温度不同而变化。

左图：台湾省农业研究所的顶部播种（TARI友情提供）

右图：混播的培养料发菌更快

20.6.3　确定污染原因

观察杂菌的分布情况，可以发现它们是如何进入培养料中的，以便采取适当防治措施。

●如果杂菌立即传播到整个料袋或大部分培养料，原因可能是热处理不充分。

●每颗谷粒菌种周围都有霉菌菌落，说明灭菌不当，也可说明菌种被污染了。

●如果杂菌从接种处传播，最有可能在播种时发生了污染，检查上面提到的措施。

●如果有几个（但可能很大的）杂菌菌落，袋子可能有裂缝或孔隙，检查菌落中心附近的塑料有没有破损。

细菌感染的原因更难查找，可能是菌种被污染了，或者培养料中含有大量厌氧细菌，其中有些在热处理中存活下来了，厌氧细菌常产生臭味。播种后1个星期内pH值和二氧化碳含量突然升高，也可说明感染了细菌。