栽培各阶段及其要求

14.2　栽培各阶段及其要求

双孢蘑菇栽培可分以下几个阶段：

●第一阶段：堆沤发酵

●第二阶段：巴氏消毒与腐熟

●第三阶段：播种与发菌

●覆土

●催蕾

●出菇与采收

一般要求有一些堆沤培养料运输工具。从理论上来说，应当尽量减少运输，以减少劳动，避免污染风险，为某一阶段（如巴氏消毒）建造专门的房间，已被证明效果最好。下表说明了用发酵培养料栽培蘑菇的其他要求。

14.2.1　组织

双孢蘑菇栽培的各个阶段，可由不同的生产厂家负责或者全部在同一栽培场进行。第一种情况下，甲公司生产堆沤发酵料（第一阶段），乙公司购买堆沤发酵料进行巴氏消毒和腐熟（第二阶段），最终的栽培场在培养料上播种、覆土和采菇（第三阶段）。将接种甚至完全发菌的培养料卖给栽培场有以下好处：

●专业人员可以更好地管理培养料的质量

●提高生产力，因为设备要比在一个菇场内更经常使用

●菇菌生产者栽培失败的比例更小

●与分散生产培养料相比，更容易减少对环境的影响

缺点是：

●需要运输大量的培养料

●单个菇菌生产者的影响可能有限

14.2.2　培养料容器

培养料在整个过程中可集中处理，或在播种后装入容器中。使用的容器有以下几种：箱子、塑料袋、衬塑料薄膜的长方形料块。

清料后，箱子要彻底消毒。木箱子很难清洁，病毒在木头中经热处理后仍可存活。理想情况下，箱子表面要光滑，便于清理。做箱子最常用的材料有木头、铝、镀锌钢及近来使用的聚碳酸酯。塑料袋的优点是它是一次性的，因此减少了污染的风险。20千克以下的袋子较容易搬运，但袋中装料常常多于20千克，使进料和清库成为很辛苦的劳动。袋子不能完全密封，要有点通气。

长方形料块与塑料袋差不多，但比塑料袋更容易放在床架上。料块生产中，需用专门设备把培养料压缩到合适大小后，将其折叠并封上塑料薄膜，这种设备投资大。

以前培养料堆在洞穴的地面上，现在可使用袋子或箱子装料或将培养料做成料块。采菇人要伸长或弯曲身体采菇，降低了效率和工作的乐趣（科朋特菇菌栽培培训与咨询中心友情提供）

14.2.3　培养料制备

双孢蘑菇培养料不能只由化学成分来确定，制备后培养料的生物学特性决定它在制备过程中是否变成了选择性的，随后的发酵过程、加热处理、各种原材料的均匀混合、含水量（实际上是水的活性）及碳氮比在此非常重要。培养料中原料多，更难混合均匀。

左图：铡短稻草

右图：加湿稻草（TARI友情提供）

14.2.4　碳氮比

双孢蘑菇培养料的碳氮比非常重要，混合时应为30：1，加热处理前进菇房或隧道时为20：1，播种时为17：1。氮含量太高，会使氨气释放时间长，发酵时间也更长，影响培养料的质量，使其结构和营养价值都不适合栽培双孢蘑菇。如果碳氮比太大，碳水化合物在发酵后仍存在，成为杂菌的食物，杂菌又可能吸引螨虫。