气味与氨气

12.3　环境、气味与氨气

过去几十年来，多数堆沤料生产厂家和菇菌栽培场都感觉到与环境相关话题的压力不断增加。不管是由附近居民，还是环保组织发起，或法律有规定，所有堆沤料生产厂家迟早都有必要改造其生产系统，减少气味、氨气、污水或噪音的排放，因此，环保型工厂就更有机会长期生产下去。

污水排放。污水排放只是管理好坏的问题，主要与厂房建设方式有关。建设堆沤场时，要认真考虑水流问题。早期将干净、肮脏及中间水流混在一起，常常是污水过多的原因之一。特别是一年中降雨大部分为融雪或大雨的地区，尽可能使雨水、渗透水及干净水分开排放有好处。全世界回收利用或排放污水的成本都在上升，因此，能净化或回收利用污水的堆沤料生产厂家，可以节省成本，并得到环保组织及公众的称赞。

水也是每一个堆沤过程中非常重要的成分。尽管科学家们仍在探寻造成堆沤料差异的原因，但人们已经知道，用健康水生产的堆沤料质量比用死水生产的堆沤料好。随着水中有机物质的不断增加和温度的上升，水的流动和通气对保持水中正确的动植物群落及减少气味越来越重要（参阅下面的段落）。

噪音。噪音污染在人口密集地区被认为是个问题，多数解决办法是选择适宜的建筑材料。因为多数噪音来源于其他工业生产部门，不是菇菌行业所特有，因此，本书不作深入介绍。

氨气与气味。控制氨气和气味的释放，常常被认为是堆沤料生产厂家最难解决的问题。尽管第一次发酵间的环境压力最大，但有些第二次发酵间，有时菇房也面临同样的问题。在自己生产堆沤料的菇菌栽培场，附近居民对气味的抵触情绪很强烈，他们才不管气味来源于鸡粪、渗透水、第一次、第二次、第三次堆沤发酵料还是残料。

解决气味问题，最重要的是从源头着手，厌氧有机质最有可能是最大的气味来源。通过安装好的通气系统，渗透水和堆沤料都可保持需氧状态，尽管仍会产生气味，但数量和强度可以大大减少。

为了减少气味的产生，应当尽量减少水和（鸡）粪肥等原材料的库存量。

如果控制源头的措施还不够，可以采用几种净化设施或单元来控制气味和氨气的释放。最常用的控制单元在后面的段落中介绍。

12.3.1　生物过滤床

一般来说，生物过滤床就是一个通气垫，有气味的空气从铺装有机碳来源如木块或根块或残料的床上吹过。如果保持足够的湿度和适宜的温度，以碳源为生的细菌就会减少空气中有气味化合物的数量，因此，生物过滤床前面安装清洗槽，可以在过程气流中添加冷却空气，这是非常关键的。

地板用格栅或套管建造。在太阳光照强度大的地方，覆盖生物过滤床可以延长其材料的使用寿命。

装满木头的生物过滤床，过程空气通过酸性洗槽和水洗槽后才通过生物过滤床

尽管有些过滤床中使用没有活性的材料如聚苯乙烯，但使用有活性的材料，堆沤效果会更好。气流量及其中的气味和氨气浓度绝不是恒定不变的，这就使细菌更难适应不断变化的栖居场所。木头或树皮等有机材料含有足够这些细菌生存的碳，缺点是本身会开始发酵。养护得好的生物过滤床，可使用2～5年，之后，需要更换部分材料。

多数生物过滤床，设计处理能力为120～150立方米空气/小时/平方米，其中包括过程空气和冷却空气。生物过滤床材料的高度为2～2.5米。生物过滤床本身也总会产生气味，判断气味数量的评味员不会将这种气味与进入生物过滤床的脏气流区分开来。

12.3.2　酸性洗槽

世界上多数国家，废气中含有氨气不是主要问题，氨气并非总被认为是一种严重的气味，因为它在新鲜空气中很快消散。但地方法律可能强制堆沤料生产厂家回收废气中的部分氮气或氨气。此外，有的地方将酸性洗槽与生物过滤床结合使用，因为生物过滤床不能耐受第一次发酵过程中正常逸出的高浓度的氨气。在酸性洗槽中，通常就是使过程空气减速的一个水池中，含有溶解酸的水被喷到过程空气上方，这一酸性水的pH值保持在4左右，酸与氨气反应形成硫酸铵盐。水中铵盐达到一定浓度后就会结晶，要在结晶前将盐水更换，可作为氮肥使用。这种办法可使氨气减少95%以上。重要的是，洗涤后的空气要用中性水洗涤，使pH值再回到6～7。与非中性水接触的任何水泥或钢筋都会很快被腐蚀。

12.3.3　水洗槽

水洗槽可作为独立设施、作为酸性洗槽后的设施或作为生物过滤床前面的加湿器来建造。在水洗槽中空气速度减慢，水被喷到空气上方。水洗槽能使氨气和气味浓度稍微降低，但只限于降低到饱和点，之后，水洗槽开始恢复气流中的氨气。如果水使用时间过长或没有保持需氧状态，就会开始增加气味浓度。

12.3.4　秸秆过滤床

秸秆过滤床是一种特殊的生物过滤床，主要在发生气味问题和新鲜秸秆作为堆沤原料的厂家使用。这种过滤床的地板上覆盖的是秸秆，而不是木头，秸秆用作气味清除细菌的碳源，几周后可再用于堆沤。

不锈钢制造的酸性洗槽后面是水洗槽和烟囱

12.3.5　烟囱

减少气味问题最简单的设施是烟囱。尽管烟囱本身不会大量减少气味浓度，但许多堆沤料生产厂家都将它与酸性洗槽或生物过滤床结合使用，目的是将排出的废气带到高空中，使它更快稀释。