鲜果成熟与采收时期

第二节　鲜果成熟与采收时期

果实的采收和加工，是枸杞生产过程的重要环节，分为采果、干燥、脱把、分级和包装等工序。

一、枸杞成熟期与采摘时期

一年中，枸杞鲜果成熟期大约有5个月，从6月中旬到10月上旬，枸杞采摘期与果实成熟期一致。其中，大批量集中成熟在6月中旬至8月上旬，为大量采摘期（生产上称盛果期），其余时间果量相对较少。

枸杞果实采摘时期取决于果实的成熟度和成熟量。当果实发育至黄熟期时，体积迅速膨大、颜色为黄红或红色，手感软滑，果腔膨大，果肉增厚、变红，口感甘甜，果蒂较松，即已经进入生理成熟期，可实施采摘。由于果实生理成熟略早于表型成熟，所以生理成熟期对应的表型成熟期为“八成熟”，也是生产上公认的最佳采摘期。过早或过晚采摘，都会影响果实干燥后的色泽，进而影响质量和商品性。

枸杞的无限生长花序特点，决定了其果实成熟的连续性和分散性，但对生产而言，枸杞果实采摘期，多指集中成熟时期，而成熟前期、后期（6月上旬和10月下旬后），果实成熟量少，成熟分散，采摘将浪费大量人力，生产上多放弃采摘。所以，果实大量成熟期就是采摘期，第一阶段一般在6月中旬至8月初，约55 d，果实为夏果，产量占总产量的60%～70%；第二阶段在9月中、下旬至10月中下旬，约30 d，果实为秋果，占总产量30%～40%。

枸杞果实的成熟及其数量，与光、热、水条件关系密切。枸杞产量形成的重要时期是在6月上、中旬～8月初，平均气温为22.7℃，平均最高气温29.3℃，平均最低气温16.5℃。而秋季产量形成期是在9月下旬，平均气温仅为13.6℃，10月上、中旬平均气温为11.0℃。气温高时，果实生长快，成熟和采摘周期在5～7 d。而到9～10月份，随着气温降低，果实成熟和采摘周期随之延长，有时达半个月左右。

光照和水分条件对枸杞果实的成熟有一定影响，枸杞成熟期极短，在成熟期内2～3 d内必须采摘，但如遇阴雨天气，势必会因延迟采果而使果实烂裂枝头，不仅影响品质和商品性，也给下次采摘带来不便。

枸杞是强阳性树种，在果实成熟期，光照充足的晴朗天气，有利于果实生理成熟和表面着色。

二、枸杞鲜果采收时间的确定

枸杞成熟期与果枝类型直接相关。生产上按枸杞枝龄将枸杞果枝分为老眼枝和七寸枝，老眼枝是当年以前生长的果枝，含二年和二年以上生果枝；七寸枝是当年内形成的果枝，其中包括七寸春枝和七寸秋枝。不同果枝的果实成熟时间、果实数量不同。老眼枝果实在6月中旬开始，一般为15～20 d，采摘3～4次，产量占总产量的20%～30%；春梢果实成熟期在6月下旬～8月初，30～40 d，产量占60%～70%，以上2种枝条上果实，因成熟期在夏季，所以称夏果，果实特点是粒大、肉厚、色深、制干果实为紫红色。9月以后成熟的果实都是秋梢上的果实，产量占总产量的10%～20%，果实称为秋果。与夏果相比，秋果果粒较小，果色微黄、果肉较薄、籽粒多。

三、枸杞鲜果的采收方法

由于枸杞枝条稠密、细软、有刺；叶片嫩脆、密集；无限生长花序导致果实间歇性成熟、红绿相间，给采摘方式的改进带来极大困难，近年来，虽然在枸杞采摘机的研制上取得了较大进展，但目前尚未广泛应用于生产。所以，至今仍然沿用人工手采方式进行果实采摘。

人工采果实行分株、单枝采摘。成年枸杞树的单株果枝在200～400条，枝条多密度大，就枸杞树而言，采摘顺序应该是从上到下，从外到内；而就单个果枝来讲，采摘顺序是从上到下。

采摘方法是一手拿起枝条，使果实自然下垂，另一只手选择成熟果实并逐个将其采下。

由于人工采果是选择性单果采摘，外加枝条密集、多刺等影响，使采摘效率很难提高，以宁杞1号为例，在盛果期（果实集中成熟期），每个熟练采果工的采摘量也只有每小时2.2～3.0 kg，日均（10 h）为25～30 kg。

四、枸杞采摘时间与技术要求

枸杞果实属于浆果，自身水分含量高，果实质地软，采摘难度大；枸杞叶片脆嫩，果实采摘中易造成叶片脱落、折损；枸杞无论是作为药材，还是食品，其产品的安全性也是不容忽视的问题。

根据上述要求，枸杞采果为了达到保质量、少损伤、安全性的原则，在实际生产中，枸杞采摘有“三轻二净三不采”原则。“三轻”是轻采、轻拿、轻放；“二净”是树上采净、地上拣净；“三不采”是果实未熟不采、雨天和露水未干不采、喷施农药不到间隔期不采。

枸杞果实附着在果柄上，采果时手指用力的大小对采摘量、果实质量都有很大影响，用力过小果实采不下或采摘效率低，用力过大果实容易被捏烂，因此在采果时，手指用力一定要适度。此外，采果时手里一次捏的果实不能太多，否则会因为过于拿捏、挤压而使果实组织受伤；另外，果筐中盛放果实不能太多，以5～7kg为宜。否则果筐底部果实会因压力过大，伤及组织成为烂果，所以，在枸杞采摘中，必须遵循轻采、轻拿、轻放的原则。

在鲜果搬运过程中，要避免过量堆积，注意轻搬轻放，否则也会伤及果实，影响质量。

在20世纪60～70年代，生产上要求枸杞必须带柄采摘，待枸杞制干后再脱去果柄，目的是为了避免手指用力过度而挤压果实，影响果实质量。近年来，随着枸杞产量的提高和采摘劳力的极度紧缺，生产中对枸杞采果方式已经无法严格要求，加上裸果采摘可提高采摘效率，裸果采摘日渐流行，已成为枸杞果实的主流采摘方式。

从果实质量上讲，带柄采摘的干果油果率要低于裸果采摘。因为带柄采摘手指不直接接触果实，避免了手指用力过大造成果实挤压和果汁外溢，因而制干果实后的油果率低。而裸果采摘需手指直接接触果实，松软的果体在受到压力时，就会使组织受伤，引起汁液反渗，使制干后油果率增加。在不同果实成熟状态，果体的耐力不同，且不同采摘工手指力度也有差别的情况下，很难精确控制采摘力度。

但就采摘速度而言，裸果采摘速度要明显高于带柄采摘的速度，因为裸果采摘是将果实从果柄上摘下，而带柄采摘则是将果实和果柄从叶腋上摘下。在同等成熟条件下，果实与果柄的结合力明显小于果柄与叶腋的结合力，因此，在果实成熟期，果实与果柄的结合力明显降低，果口松动，更易于采摘，但此期果柄与叶腋的结合力降低不明显，采摘较前者费力，所以，裸果采摘不仅用力小、果实易于脱落，且可以多果并采，能提高采果效率。带柄采摘用力大，且只能单果单采，所以采摘效率较低。

五、人工采果面临的突出问题

20世纪80年代以前，宁夏枸杞种植区域主要集中在中宁、中卫引黄灌区，当时，由于种植面积小、产量低、农村劳动力集中等条件，决定了枸杞采果都是农户自种自采或邻里互助，几乎无采果压力。

90年代以来，随着枸杞栽培面积的迅速扩大，高产品种的应用，鲜果产量大幅度提高，加之农村劳动力的城市化转移，枸杞生产中，一方面因产量迅速增加而使劳动力需求量剧增；另一方面农村劳动力日趋减少，种植与采摘矛盾日益突出，尤其是人工采果的低效性，以及采果环境条件的艰苦等因素，使本以劳力不足的枸杞采果环节更是雪上加霜，劳动力缺口更为突出，且逐年增加。目前，枸杞采摘环节难度主要表现为以下几个方面。

一是栽培面积扩大、产量提高与采摘人员减少的矛盾。20世纪80年代前后，宁夏的枸杞栽培面积不足10万亩，到2006年，面积已经扩大到55万亩，仅以面积扩大因素计算产量和采摘工数量，则目前需要的采果人员至少是过去的5.5倍，但实际上，近年来由于城市化速度加快，大批农业劳动力向城市转移，据粗略调查，枸杞产区的劳动力数量仅为20世纪80年代的1/2～1/3。如果把80年代的枸杞采摘劳动力需求视为基本平衡，则目前需要的采果劳动力数量至少是过去的6～10倍，所以，在产业化发展的背景下，枸杞采果劳动力短缺是制约该产业发展的最突出问题。

二是枸杞生物学特性导致的人工采摘低效性与需采量大之间的矛盾。由于枸杞枝条细软多刺、果实浆果、体小量多、红绿相间，需据其成熟状况分次采摘，增加了采摘难度，制约了采摘效率的提高，采摘速度慢、效率低，客观上增加了劳动力的需求数量。据调查，盛果期每个熟练工的采果量仅为2.2～3.0 kg/h，日均（10 h）采摘量20～30 kg/人。结果盛期的枸杞亩产量在150～250 kg，鲜果750～1250 kg，其中盛果期占全年产量的80%，即600～1000 kg。仅盛果期（5次），每次平均需要熟练采果人员6～10人，每亩就需要30～50人。人工采摘速度慢、效率低、大量占用劳动力而使劳力不足是限制枸杞采摘的重要因素。

三是采摘成本上涨与种植效益低下的矛盾。由于枸杞产区劳动力严重短缺，在采果的劳动力组织形式上，已经由过去的自产自采，演化为雇工采果，呈现出商业化趋势，目前，枸杞采果商业化已成为果实采摘的主流。

在商业化采果中，采摘费用的变化是反映采果难度的重要标志，多年来，采摘费呈逐年上涨趋势，从2000年前后的采摘费每千克0.2元，到2009年采摘费每千克2.0～2.2元，近10多年来，枸杞鲜果采摘费几乎以每年每千克0.1～0.2元的幅度增长，提高了约10倍。当前枸杞每千克售价为30元，而采摘成本就达到每千克10～12元，外加其他农资和管理费用，严重降低了枸杞种植效益。

图10-6　不同年份采摘费

图10-7　鲜果采摘费变化