一、品种选择
选择耐低温弱光、优质、抗病、丰产的陇椒3号、陇椒2号、甘科3号等品种。
二、茬口安排
选择越冬茬栽培。6月中旬育苗，8月初定植，10月初开始采收上市，第二年6月上、中旬拉秧结束生产。
三、育苗
育苗可采用穴盘基质育苗，也可采用营养钵或苗床育苗。
(一)种子消毒及浸种催芽
用50℃～55℃温水浸泡种子30min，再用10％磷酸三钠溶液浸种20min，用清水将种子洗净后用28℃～30℃的清水浸泡6～8h，在28℃的环境中催芽，每6h将种子连袋用28℃清水淘洗翻动一次。一般5～6d后见少数种子刚刚露白时就应播种，防止芽尖发黄。
(二)穴盘基质育苗
一般使用盘长54．6cm，宽27．5cm的72孔塑料穴盘。育苗前用1000倍高锰酸钾溶液浸泡穴盘消毒，每立方米基质中加入50％多菌灵可湿性粉剂100g，充分混拌均匀后装盘。将催出芽的种子点播在穴盘中，每穴2粒，播种深度0．6～1．0cm。播种后用基质覆盖种子，浇透水，从渗水口看到水滴为宜。
(三)营养钵或苗床育苗
营养土选用未种过蔬菜的肥沃耕作土和优质腐熟农家肥，过筛后按7∶3比例混匀。每立方米营养土中均匀拌入68％金雷水分散粒剂100g或50％多菌灵可湿性粉剂80g消毒后铺床或装钵后将水灌足，待水完全下渗后将催出芽的种子点播在营养钵或苗床(以株、行距8cm为宜)中，每穴2粒，播种深度0．6～1．0cm，播种后用营养土覆盖种子。
(四)苗期管理
播种后，温度白天控制在25℃～30℃，夜间18℃～20℃；出苗后，白天20℃～25℃，夜间13℃～18℃；定植前7d，白天18℃～23℃，夜间10℃～18℃。苗床营养钵育苗，苗期一般不浇水，若遇土壤干旱缺水，则采用喷水方法增加湿度；穴盘基质育苗则根据基质干湿和幼苗长势情况每天喷洒1～2次营养液或清水，当辣椒子叶展平后间去弱苗，每穴或每钵留1株健苗，间苗后培土护根。
四、定植前的准备
(一)整地施肥
亩施优质农家肥5000kg，尿素20kg，普通过磷酸钙100kg，硫酸钾20kg。80％的肥料撒施后耕翻土壤，使肥料和土壤混匀；剩余20％肥料在起垄时对准定植行开沟集中深施。做成南北向高垄，垄面宽80cm，垄沟宽40cm，垄高20～25cm，垄中间开暗沟，宽20cm，深15cm，垄面要内高外低，便于拉紧地膜和膜外流水。
(二)温室消毒
定植前7～10d，亩用2～3kg硫磺粉加锯末进行熏蒸消毒，或每平方米空间用75％达克宁(百菌清)可湿性粉剂1g加80％敌敌畏乳油0．1g和锯末混匀后熏蒸一昼夜。每平方米土壤可用50％多菌灵可湿性粉剂5g与细土或细沙拌匀后撒施耙耱到土壤中消毒。
五、定植
(一)定植时间
一般苗子长到5～6片真叶、苗龄50～55d左右定植。
(二)定植方法
选晴天上午定植，定植时，每垄定植2行，行距50cm，株距35～40cm，“丁”字形错开定植，每亩定植2800～3200株。定植时将苗子带土砣挖起或者带土砣从育苗盘、营养钵中取出，在定植穴中摆放好后浇稳苗水，待苗坨散开，水下渗后，填土封穴。
六、定植后的管理
(一)温度管理
定植到缓苗期温度白天控制在28℃～30℃，夜间18℃～20℃；开花结果期白天25℃～30℃，夜间15℃以上。
(二)水肥管理
定植时浇定苗水，定植后浇缓苗水。缓苗后，表土发干时浇一次透水。以后就要适当控水促进根系发育，直到开花时根据土壤墒情浇水，不追肥。当门椒长到3cm左右结合浇水进行第一次追肥，每亩追施尿素8～10kg、复合型磷酸二氢钾5kg(或生物钾肥10～12kg)。以后每隔10～15d浇水追肥一次。深冬季节追肥浇水应注意的问题:一是尽量多追施生物肥，能起到疏松土壤，提高低温作用。二是看天气浇水施肥，一般选择晴天上午进行，阴雪天禁止浇水施肥。三是提倡隔行浇水，即先浇1、3、5……行，过5～10d后再浇2、4、6……行。这样可避免浇水后温室温度过低、湿度过大，影响生长。三是用事先预热的水浇灌温室(水温一般要达到15℃以上)，防止浇水后地温过低，影响根系生长发育。
(三)植株调整
门椒开花前，用尼龙绳或塑料绳进行吊秧，以防倒伏；采用4杆整枝法，对椒以上侧枝及生长重叠的弱枝及徒长枝全部抹去，以利通风透光；及时清除门椒以下发生的腋芽，及时摘除老叶、病叶，带出棚外集中深埋。
(四)适时采收
辣椒是多次采收的果菜类蔬菜，作鲜菜食用时宜采收青椒，约在花谢15～20d果皮转青色时为采收标准，一般每隔4～5d采收一次，并遵循少采勤采，采少留多的原则，以果压树，延长叶片有效同化时间，提高产量。
七、主要病虫害防治
(一)农业防治
避免同茄科类蔬菜连作，采用高垄覆膜栽培，移栽时剔除病虫苗、弱苗，及时拔出中心病株，摘除病叶、病果，并清理出温室外妥善处理；注意田间操作时手和工具的消毒，整枝打杈过程中，应分工序操作，先整健康植株后整发病植株；拉秧后清除病残体和杂草，集中烧毁，减少病虫源。
(二)物理防治
1．避免连作障碍，在夏季温室休闲时深翻土壤，灌足水后密闭温室15d左右，利用高温、窒息作用，杀灭土壤中的有害生物。
2．在温室风口覆盖防虫网，阻挡斑潜蝇、蚜虫等棚外害虫飞进棚内。
3．温室内张挂黄斑和银灰色塑料膜，诱杀蚜虫、斑潜蝇、白粉虱等。
(三)化学防治
1．立枯病:辣椒立枯病多发生在苗期，病苗枯死而不倒伏。可用75％百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾或用64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液喷雾，也可采用20％甲基立枯灵乳剂800倍液或75％多菌灵可湿性粉剂于定植后每株用100ml药液进行灌根，10d一次，连续灌根三次。
2．疫病:起苗定植前可用75％锰杀生干悬浮剂喷雾，实行带药定植；起垄后可用75％达克宁可湿性粉剂或58％甲霜灵锰锌可湿性粉剂喷洒垄面形成药膜，然后覆膜移栽；移栽时用移栽灵蘸根；在开花期(病前)根施1次4％辣椒疫病灵颗粒剂，盛果期再施一次；发现发病中心后，喷洒与灌根并行，可用72％克露可湿性粉剂、50％甲霜铜可湿性粉剂，每5～7d一次，连续2～3次；也可用5％百菌清粉尘剂喷施，9d一次，连防2～3次。
3．病毒毒:育苗前种子用10％磷酸三钠浸泡20min，然后用清水冲净后催芽、播种；早期药剂防蚜，减少传毒媒介；发病初期可用1．5％植病灵乳油或20％病毒A可湿性粉剂喷雾防治。
4．炭疽病:定植后，可用75％锰杀生干悬浮剂喷雾预防；田间初见病株可用10％世高水分散颗粒剂或40％福星乳油喷雾防治，7～10d喷一次，连续2～3次。
5．灰霉病:发病初期，用45％百菌清或腐霉利烟剂熏蒸；喷雾用50％速克灵可湿性粉剂、40％施佳乐悬浮剂等药剂，一般每隔7～10d用药一次，视病情连续防治2～3次。
6．蚜虫:用10％吡虫啉可湿性粉剂喷雾防治。
7．白粉虱:用10％吡虫啉可湿性粉剂或25％阿克泰水分散粒剂喷雾防治。
8．斑潜蝇:用75％灭蝇胺可湿性粉剂喷雾防治。
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