【摘要】：阴雨天采耳要尽量避免流耳现象的发生。采收前一天停止喷水，采收时，菌袋或耳木上的耳片多数已成熟，可一次采完，如果耳片生长不齐、幼耳较多时，应采大留小，用小刀沿子实体边缘插入耳根切下。除以上主要指标外，各等级均不允许有虫蛀耳和霉烂耳，而且含水量不得超过14%，化学指标均为：粗蛋白质不低于7.0%，总糖不低于22%，纤维素3%～6%，灰分3%～6%，脂肪不低于0.4%，
第三节 采收与分级
一、采收
（一）采收时期
当耳片充分展开，边缘内卷，颜色由黑变褐，耳根收缩，耳片肥厚并富有弹性，子实体腹面开始出现白色孢子粉时，应及时采收，采耳最好选在晴天的早晨，若遇上连阴天，可以全天采，遇到下雨天，要趁雨停时采收。阴雨天采耳要尽量避免流耳现象的发生。
（二）采收方法
采收前一天停止喷水，采收时，菌袋或耳木上的耳片多数已成熟，可一次采完，如果耳片生长不齐、幼耳较多时，应采大留小，用小刀沿子实体边缘插入耳根切下。耳根要与耳片一起摘下来。如果不摘净，容易发生烂根流耳，使杂菌滋生，要勤摘、细捡，采进要保持黑木耳完整无损。
二、分级
国家标准局于1986年3月1日公布的“中华人民共和国国家标准—黑木耳”将干黑木耳划分为三级，如下表：
除以上主要指标外，各等级均不允许有虫蛀耳和霉烂耳，而且含水量不得超过14%，化学指标均为：粗蛋白质不低于7.0%，总糖不低于22%，纤维素3%～6%，灰分3%～6%，脂肪不低于0.4%，
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