影响葡萄果实发育的因素

（三）影响葡萄果实发育的因素

葡萄的果实由子房发育而成，属浆果，包括果柄、果蒂、果刷、外果皮、果肉、维管束和种子等部分（图2-6A）。果粒的大小和形状因品种而异，常见的有圆形、长圆形、椭圆形、卵形和鸡心形等。

果穗由穗梗、穗轴和果粒所组成，果穗第一分枝以上的部分称为穗梗，穗梗的膨大部分称为穗梗节。果穗的形态和大小因品种而异，常见的形状有圆锥形、圆柱形和分支形等（图2-6B）。

图2-6　葡萄的果粒和果穗

葡萄果实生长发育一般需经历三个时期：

第一期为果实迅速膨大期。在生长初期，果皮、种子的大小和重量迅速增加，而胚仍保持较小，开花期后，果皮细胞迅速分裂，经3～4周后，细胞迅速扩大，此时浆果仍保持绿色，果肉硬，含酸量迅速增加，呼吸作用速度很快，呼吸商为1或较低，大部分葡萄品种这一期需持续5～7周。

第二期为果实转色期。此期浆果的生长速度明显减缓，浆果酸度达到最高水平，并开始了糖的积累。在此缓慢生长期中，叶绿素逐渐消失，浆果的色泽开始发生变化。

第三期为果实成熟期。果实成熟期是浆果最后膨大期，体积和重量的增加超过第一期或与第一期相等。浆果体积的增大主要靠细胞的膨大，此期内浆果组织变软，糖的积累增加，酸度减少，表现出品种固有的色泽与香味。此期持续5～8周，浆果达到成熟后，即可采收。

在葡萄浆果的发育成熟过程中，浆果品质除受叶面积、产量等因素的影响外，光照、温度、肥水等因素也对其有明显影响。葡萄是喜光植物，对光的要求较高，光照时数长短对葡萄的生长发育、产量、品质有很大影响。光照不足时，新梢生长细弱，花芽分化不良，叶片薄，叶色淡，果穗小，落花落果多，产量低、品质差。温度对浆果的着色及果实品质有显著的影响，气温降到5℃时幼果就会发生低温伤害。果实迅速膨大期，夜间温度的高低影响果实的膨大生长，以18～20℃为宜，高于20℃会抑制果实生长。昼夜温差大有利于浆果内淀粉向糖的转化，也有利于果皮内色素含量的增加。浆果成熟的最适宜温度是28～32℃，气温低于16℃或高于38℃对浆果发育和成熟不利，品质降低。在秋季，成熟的浆果会在-5～-3℃时受冻。果实迅速膨大期，氮素营养与水分供应充足会促进果实发育，相反会抑制果实生长。果实着色至成熟期对磷、钾肥要求较高，特别是钾肥供应充足，会促进果实内糖分的积累与色素的形成，提高果实的商品价值。