项目9 实用人物类雕刻
人物类的雕刻在食品雕刻中是难度相对比较大的，学习起来比较困难，但是，人物又是我们平时接触最多、最熟悉的，对于各类人物的高矮、胖瘦、美丑也能比较容易地鉴别出来。因此，在学习人物类雕刻时我们可以把自己或是朋友作为模特来观察学习。特别是再结合中国绘画实践中总结的一些规律，把这些知识用在人物的雕刻学习中，就会取得比较好的效果。在人物类雕刻学习中，要做到五官准确、表情传神、身体比例恰当。
图9.1 现代牙雕
图9.2 现代木雕
图9.3 现代牙雕
在食品雕刻中，雕刻的人物对象主要是神话传说中的各类人物以及古代美女和英雄人物等，如寿星、罗汉、仙女、关公、老人、幼童等。
图9.4 济公
图9.5 古代仕女
图9.6 仙女
图9.7 关公
图9.8 孩童
图9.9 罗汉
任务1 人物类雕刻的基础知识
图9.10 食雕人物头像
9.1.1 中国人物绘画中与食品雕刻有关的知识
在中国悠久的绘画历史进程中，历代画家总结出了许多画人物的规律，而这些规律在食品雕刻中同样可以借鉴，并加以运用，这对我们学好人物类的食品雕刻有非常大的帮助，是必须掌握的基础知识。
图9.11 人五官正面比例关系图
图9.12 人体五官侧面比例关系图
1）三停五眼看头型，高矮再照脑袋衡；罗汉神怪不在内，再除娃娃都能行
意思是说，正常人头部的五官比例关系可以用“三停五眼”来概括。而对于人的身高比例则可以用头的长度来衡量。具体来讲就是，“三停”就是自发际线开始到眉毛、自眉毛到鼻尖、自鼻尖到下巴这3部分的距离是相等的。“五眼”指的是从正面看，左耳边缘到右耳边缘的距离正好是5个眼睛的长度。两只眼睛的位置在整个头部高度1/2横线上，两眼之间的距离正好是一个眼睛的间隔。如图9.11所示。但是，小孩子和罗汉神怪要除外。比如，小孩子的眼睛位置就在头高1/2横线的下边，他们的五官距离比较短。
2）头分三停，肩担两头；一手能捂半张脸，立七坐五盘三半
意思是说，一个成年男人的两肩宽度正好是其头部宽度的两倍（女人的肩膀宽度要稍窄一些）。一个人手的大小与其半张脸的大小相仿。成年人站立的身体高度大约为7个头的长度，坐立时的身高约为5个头的长度，而盘腿坐时的身高约为3个半头长。但是，这个比例使人显得比较矮小，因此在雕刻绘画中已经很少采用，一般都是按照8个头长的比例来雕刻绘画，如图9.13和图9.14所示。特别是女性的身高，这样的比例可以使女性看起来更加苗条和漂亮，如图9.14所示。
图9.13 理想男性身体比例
图9.14 理想女性身体比例
3）古人关于人物绘画方面的比例关系描述
①面分三停五眼，身分腰膝肘肩。先量头部大小，再量肩有多宽。
再看手放何处，袖口必搭外臀。袖内上臂贴肋，肘前必对肚脐。
腰下突出是肚，肚下至膝两数。再往下数是脚跗。
正看腹欲出，侧看臀必凸。立见膝下纹，仰见喉头骨。
手大脚大不算坏，脑袋大了才发呆。
②三停五眼看头型，横宽竖长好定位。人体比例头为尺，站七坐五蹲三半。
肩宽能容三个头，一手能捂半张脸。双手垂直至股中，袖口必然搭外臀。
肩肘腰膝是关键，切勿轻心要记准。袖内上臂贴肋骨，肘弯正与肚脐平。
腹部位置在腰下，至膝还有两个头。再往下数是脚跗，站立地面稳又稳。
眼角下弯嘴上翘，笑口常开乐陶陶。嘴角下弯眉紧皱，愁苦人儿免不了。
心情畅然手拈须，春风得意喜气扬。气怒狠者眼拱张，霸气必然在脸上。
手抱头者心惊慌，心虚胆怯鬼祟相。若想画作能传神，画好眼睛是根本。
人体比例须掌握，基本常识要记牢。观察生活多实践，深入钻研必有效。
4）古人关于人物表情绘画方面的技巧总结描述
①若要人脸笑，眼角下弯嘴上翘。若要人愁，嘴角下弯眉紧皱。
②怒相眼挑把眉拧，哀容头垂眼开离，喜相眉舒嘴又俏，笑样口开眼又眯。
③威风杀气是武将，舒展大气是文官。窈窕秀气是少女，活泼稚气是顽童。
9.1.2 古代不同人物头部结构
人物的头部是人物类雕刻的关键，一个人最后是美丑还是胖瘦，包括气质风度、喜怒哀乐等都主要是通过人物头部来体现的。人物头部主要包括眼、耳、鼻、嘴、眉毛、头发、胡须以及发型、装饰物品等，其中，五官的位置在头部也有一个比较准确的比例关系。
人的头部是左右对称的，这点在雕刻的过程中一定要特别注意。其中，人物的眼睛是一个球形，嵌在左右两个眼窝内。从侧面看，眼睛在鼻子高度的1/3处，外边罩着上下眼皮。一般来讲，人的上眼皮比下眼皮宽得多，并且要比下眼皮高一点。上下眼皮相交的地方就是眼角，分内外两个。两个眼角高低变化因人而异，但是左右必须是对称的，否则只是一点误差都会让人感觉不美观。
眉毛的长短、粗细、浓淡变化主要根据人物的不同身份来确定。如眉毛：男女不同、老少不同、武将和文官不同等，但是，眉毛在靠近鼻梁的一段一般都是向下，而眉梢则稍向上。
嘴主要是包括人中、上下嘴唇、嘴角和牙齿等。口裂线位于鼻尖到下巴的1/3处。一般上嘴唇比下嘴唇高而宽，棱角分明，嘴角的大小，牙齿是否外露跟人物的表情有关。
鼻子在五官的中央，主要由鼻梁、鼻翼和鼻尖组成。其中鼻尖是人物面部最高的地方。耳朵和下颚是处在同一直线上的，无论怎样都不会变化。耳朵的位置与鼻子位置平齐且长度相当，耳孔在头部的中心点上，耳朵在耳孔后边一点。如图9.11所示。
人物的发型、装饰物品以及胡须等因人而异，差别较大。
1）头部五官
青年、老年、美女、小孩。
（1）青年的眼、嘴、耳、鼻子
如图9.15所示。显得方、直，以显示坚实有力的阳刚之气。
图9.15
（2）老人的眼、嘴、耳、鼻子
如图9.16所示。其眼角、鼻翼和嘴角的皱纹比较突出。
图9.16
（3）美女的眼、嘴、耳、鼻子
如图9.17所示。线条显得细长而清秀，突出其阴柔之美。
图9.17
（4）小孩的眼、嘴、耳、鼻子
如图9.18所示。其五官间距离较近，显得比较圆润。
图9.18
2）古代不同人物头部正面、半侧、全侧形象以及帽子和发髻式样
（1）古代青年男性
如图9.19所示。
图9.19
（2）古代老年男性
如图9.20所示。
图9.20
（3）古代男性的帽子和发髻
如图9.21所示。
图9.21
（4）古代美女头部形象
如图9.22所示。
图9.22
（5）古代女性不同种类的发髻形象
如图9.23所示。
图9.23
（6）古代小孩子头部形象
如图9.24所示。
图9.24
9.1.3 不同人物手部的形象结构
在人物类的雕刻中，除了人体头部暴露在外边以外，手就应该是暴露在外最多的了。因此，雕刻好手对于雕刻好人物就显得非常重要。伸开手掌，可以看到其中指占整个手长的一半，拇指指端接近食指的中节，小手指端与无名指的第一关节相齐。从手背看去，中指的长度要超过手长度的一半（现代人与古代人的手是一样的）。
1）青年男性的手
如图9.25所示。显得有刚硬度，线条方而直。
图9.25
2）老年男性的手
如图9.26所示。显得干枯，清瘦、皮肤皱纹多。
图9.26
3）青年女性的手
如图9.27所示。显得纤细、柔软、优美，手指关节不太明显。
图9.27
4）小孩子的手
如图9.28所示。显得有肉感、短粗、线条圆润，手有可爱的感觉。
图9.28
9.1.4 古代人物的服饰和衣纹
如图9.29～图9.35所示。
图9.29
图9.30
图9.31
图9.32
图9.33
图9.34
图9.35
9.1.5 人物类食品雕刻参考图案
图9.36
图9.37
图9.38
图9.39
图9.40
图9.41
任务2 实用古代女性雕刻实例——仙女
9.2.1 古代女性雕刻相关知识介绍
食品雕刻中的女性雕刻题材绝大多数都是古代的优美传说或神话故事，如“嫦娥奔月”“天女散花”“麻姑献寿”“昭君出寨”“贵妃醉酒”“貂蝉拜月”“西施浣纱”“霓裳羽衣舞”“桃花飞燕”“吹箫引凤”等。而国外的，如“白雪公主与七个小矮人”“卖火柴的小女孩”“美人鱼”等。
古代美女身体较窄、削肩，其最宽部位为两个头的宽度，腰宽小于一个头长，从膝部向下雕刻小腿时可以刻意雕刻得稍长一点，肚脐位于腰线以下，乳与脐相距一个头长，肘位于脐线偏上一点。服饰主要以裙、袍、斗篷为主。
图9.42 嫦娥奔月
9.2.2 仙女的雕刻过程
1）主要原材料
南瓜。
2）主要雕刻工具
主刀、拉刻刀、戳刀、502胶水等。
3）制作步骤
图9.43 仙女头部完成图
（1）雕刻仙女的头部
仙女头部完成图如图9.43所示。
图9.44
图9.45
图9.46
图9.47
图9.48
图9.49
图9.50
图9.51
图9.52
①取质地紧实的南瓜原料一段，修整成上部约大的圆柱形，并把大的一端修整圆。如图9.44所示。
②在原料的表面绘出仙女面部、发型的轮廓以及中分线、三停五眼等。如图9.45～图9.47所示。
③用拉刻刀或戳刀把面部的大型雕刻出来。如图9.48所示。
④在鼻尖和下巴之间用主刀削刻一刀，使鼻尖高于其他部位。如图9.49所示。
⑤用U形戳刀或是U形拉刻刀在眉心与鼻尖1/3处雕刻出眼线的大型。如图9.50所示。
⑥确定眉框、鼻梁的位置，并用戳刀或拉刻刀雕刻出鼻梁的大型。如图9.51和图9.52所示。
⑦用拉刻刀雕刻出眼睛的鼓包，并用砂纸打磨光滑。如图9.53和图9.54所示。
⑧在鼻尖处切一刀，用拉刻刀雕刻出鼻尖、鼻翼和鼻孔。如图9.55和图9.56所示。
图9.53
图9.54
图9.55
图9.56
图9.57
图9.58
图9.59
图9.60
图9.61
图9.62
图9.63
图9.64
⑨用主刀在鼻尖与下巴1/3处雕刻出嘴裂线，用拉刻刀雕刻出上下嘴唇。如图9.57和图9.58所示。⑩用V形戳刀雕刻出发型的大型，并戳出发丝。如图9.59和图9.60所示。
确定双眼的位置，并用主刀把眼睛雕刻出来。如图9.61～图9.63所示。
把脸颊旁边的料去掉，使其五官突出来，并粘接上另雕刻的耳发、耳坠、头花、发卷、风簪等。如图9.64所示。
（2）仙女身体躯干部分的雕刻
图9.65
图9.66
图9.67
图9.68
①将雕刻好的头部按要求粘接在雕刻身体躯干的原料上。如图9.65所示。
②在原料上按比例画出身体的大型图案。如图9.66所示。
③雕刻出身体的大型，并粘接上双手。如图9.67所示。
④雕刻出脖颈和衣领。如图9.68所示。
图9.69
图9.70
图9.71
图9.72
图9.73 天使
⑤雕刻出衣服的大型，并雕刻出衣服上的衣纹和褶皱。如图9.69所示。
⑥确定裙摆上的衣纹和褶皱大型，并雕刻出来。如图9.70～图9.72所示。
⑦雕刻出双手，并将雕刻好的仙女脚下的原料用主刀雕刻出祥云。如图9.72所示。
⑧另取南瓜原料雕刻鸟翅膀一对，粘接在仙女的肩膀后边。组装完成作品。如图9.73所示。
9.2.3 仙女雕刻成品要求
①作品整体神态饱满、端庄、沉稳。比例恰当，形象生动。
②刀法和雕刻手法娴熟，作品完整而少刀痕，无破皮现象出现。
③在细节的处理上详略得当，重点突出。
9.2.4 仙女雕刻的要领和注意事项
①雕刻前，对古代美女的形态特征、特点以及服饰等要熟悉。
②准确把握女性的结构比例，要符合我国古代对美女的审美要求。
③雕刻过程中要做到详略得当，重点部位要精雕细刻，比如头部的雕刻。
④服饰的雕刻可以简单一点，但是要表现出轻薄、随风舞动的感觉。
⑤女性的身材可以偏瘦、偏长，但是绝对不能偏短。
⑥雕刻过程中，在刀具的使用上主要是用戳刀和拉刻刀，这样可以减少刀痕和破皮的现象发生。
⑦雕刻过程中，要善于使用砂纸进行打磨，最好是选用细一点的砂纸。
⑧多采用零雕整装的方法进行雕刻，这样雕刻难度相对较低，但是效果仍然很好。
9.2.5 仙女类雕刻作品的应用
①主要是作为雕刻看盘使用，用于招待、公益、升学等主题的宴会中。
②作为雕刻展台使用。如图9.74和图9.75所示。
图9.74
图9.75
9.2.6 仙女雕刻知识的延伸
1）衣服飘带的雕刻
如图9.76～图9.83所示。
图9.76
图9.77
图9.78
图9.79
图9.80
图9.81
图9.82
图9.83
2）古代美女雕刻知识在现代人物雕刻制作中的运用
如图9.84和图9.85所示。
图9.84
图9.85
思考与练习
1．古代对美女的审美标准主要有哪些？
2．熟记古代人物绘画口诀。
任务3 实用人物类雕刻实例——寿星
图9.86
图9.87
9.3.1 寿星相关知识介绍
寿星是中国神话中的长寿之神，原为福、禄、寿三星之一，又称南极老人星。秦始皇统一天下后，在长安附近杜县建寿星祠。后寿星演变成仙人名称。明朝小说《西游记》写寿星“手捧灵芝”，长头大耳短身躯，《警世通言》有“福、禄、寿三星度世”的神话故事。古人以寿星比作长寿老人的象征，常衬托以鹿、鹤、仙桃等，象征长寿。
福、禄、寿三星中的寿星老人，一身平民装扮，慈眉善目，和蔼可亲。但在古代，他却曾经是地位崇高的威严星官。现在的寿星老人形象，已从一位威严的星官，演化为了最和蔼可亲的世俗神仙。寿星形象也发生了相应的改变，最突出的改变要数他硕大无比的脑门儿。 寿星的大脑门儿，与古代养生术所营造的长寿意象紧密相关，比如丹顶鹤的头部就高高隆起，再如寿桃是王母娘娘蟠桃会上特供的长寿仙果，传说是三千年一开花，三千年一结果，食用后立刻成仙长生不老。或许就是因为种种长寿意象融合叠加，最终造就了寿星的大脑门儿。
福、禄、寿三星，起源于远古的星辰自然崇拜，古人按照自己的意愿，赋予他们非凡的神性和独特的人格魅力，在民间的影响力很大。人们常用“福如东海，寿比南山”祝愿长辈幸福长寿。道教创造了福、禄、寿三星形象，迎合了人们的这一心愿，“三星高照”就成了一句吉利语。
图9.88 寿比南山
9.3.2 寿星的雕刻过程
1）主要原料
南瓜。
2）主要雕刻工具
主刀、拉刻刀、戳刀、502胶水等。
3）制作步骤
（1）寿星头部的雕刻
图9.89
图9.90
图9.91
图9.92
图9.93
图9.94
图9.95
图9.96
图9.97
图9.98
图9.99
图9.100
①取质地紧实的南瓜原料一段，修整成上部约大的圆柱形，并在原料上画出寿星的脑门和中分线、三停五眼等。如图9.89所示。
②用拉刻刀和U形戳刀把寿星的头部大型雕刻出来。如图9.90和图9.91所示。
③用小号拉刻刀雕刻出寿星的长眉毛和眼眶的大型。如图9.92和图9.93所示。
④用主刀雕刻出寿星的鼻子和上嘴部。如图9.94～图9.97所示。
⑤用主刀雕刻出寿星的眼睛和下嘴。如图9.98所示。
⑥用拉线刀雕刻出寿星的胡子大型，并刻出发丝。如图9.99和图9.100所示。
⑦雕刻出寿星的耳朵，并把脸颊旁边的料去掉，使其五官突出来。
（2）雕刻寿星的躯干和四肢以及龙头拐杖、葫芦、寿桃、仙鹤、祥云假山等，并组装成型
图9.101
图9.102
图9.103
图9.104
图9.105
图9.106
①将雕刻好的头部按要求粘接在雕刻躯干的原料上边。如图9.101所示。
②按比例和要求在原料上粘接两块原料，用做雕刻寿星的上肢部分。如图9.102所示。
③雕刻出身体的大型。如图9.103所示。
④雕刻出脖颈和衣领，并雕刻出衣服上的衣纹和褶皱。如图9.104和图9.105所示。
⑤另取原料雕刻出龙头拐杖、葫芦、寿桃、仙鹤、祥云假山等配件并组装成型。如图9.106所示。
9.3.3 寿星雕刻成品要求
①作品整体形象生动，比例恰当，神态饱满、端庄、和蔼可亲。
②寿星脑门大而突出，慈眉善目，长眉、长须、笑容可掬。
③雕刻刀法和雕刻手法娴熟，作品完整，少刀痕。
④在细节的处理上做到详略得当，重点突出。
9.3.4 寿星雕刻的要领和注意事项
①雕刻前，对寿星的形态特征、特点以及服饰等要熟悉。
②雕刻过程中，准确把握寿星身材矮、粗、胖的形态特征。
③雕刻中，要做到详略得当，重点部位精雕细刻。
④寿星服饰的雕刻可以简单一点，要显得比较宽大。
⑤雕刻过程中，在刀具的使用上主要是用戳刀和拉刻刀，这样可以减少刀痕和破皮现象的发生。
⑥寿星雕刻多采用零雕整装的方法进行雕刻，这样雕刻难度相对较低，但是效果很好。
9.3.5 寿星类雕刻作品的应用
①主要是作为雕刻看盘使用，适用于给老人祝寿等主题的宴会中。
②作为主题雕刻展台使用。
9.3.6 寿星雕刻知识的延伸
1）食品雕刻中不同雕刻风格的寿星造型
如图9.107～图9.109所示。
图9.107
图9.108
图9.109
2）寿星雕刻知识在老翁雕刻制作中的运用
如图9.110和图9.111所示。
图9.110 南极仙翁
图9.111 渔翁得利
3）寿星雕刻知识在其他人物雕刻制作中的运用
如图9.112所示。
图9.112 独占鳌头
思考与练习
1．食品雕刻中的寿星有哪些主要的特征和特点？在雕刻中是如何处理的？
2．尝试雕刻渔翁、弥勒等人物。
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