【摘要】：而厨房生产也从原有的纯手工操作阶段进入了半手工、半机械化生产阶段。与过去相比，现代厨房设备由于广泛采用了新材料、新能源和新技术，使得厨房在环境卫生、劳动强度、能源灶具、饮食用具等方面都发生了巨大变化。厨房生产管理将向着人性化、科学化、标准化、程序化、规范化方向发展。随着人们饮食观念的不断改变和科学技术的日益发展，厨房进入现代化已成时代潮流和必然趋势，中国餐饮业的发展前景将是辉煌灿烂的。
第一节 现代厨房及其生产
引导案例
2008北京奥运会，作为配套服务重要组成部分的奥运餐饮，其实就是一个规模巨大的派对。运动员的餐饮供应有其全球化的严格标准，一切服从于竞技目标。北京烤鸭、水饺、炒饭成为北京奥运会的招牌美食，全天候供应运动员。据介绍，烤鸭之所以能够入选，不仅仅是由于它的影响力，很重要的一点是它的标准化。如使用电动设备，就可以自动化生产。饺子和炒饭在烹制过程中可以工艺化和标准化，也可以批量地生产。不仅如此，这些食品还可以进行改良。一家著名的烤鸭店，就把招牌的烤鸭改良成“不卷葱、不加酱，连饼皮都像饺子皮大小”。另外，由于欧美人的口味有所不同，调味上应以微辣、微甜、微咸，一切都可以各国运动员的饮食喜好而作调整。
点评：现代厨房产品的生产已突破传统模糊化生产操作，正向标准化、规范化方向快速发展。
改革开放30年来，中国餐饮业发生了翻天覆地的变化。近10多年来，全国餐饮业的营业额每年都以15%左右的速度在递增，成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热门行业。而厨房生产也从原有的纯手工操作阶段进入了半手工、半机械化生产阶段。与过去相比，现代厨房设备由于广泛采用了新材料、新能源和新技术，使得厨房在环境卫生、劳动强度、能源灶具、饮食用具等方面都发生了巨大变化。厨房生产管理将向着人性化、科学化、标准化、程序化、规范化方向发展。随着人们饮食观念的不断改变和科学技术的日益发展，厨房进入现代化已成时代潮流和必然趋势，中国餐饮业的发展前景将是辉煌灿烂的。
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