【摘要】：为了使原料符合制作苹果酱的工艺要求和质量要求，在选择、搭配原料时应掌握原料中的大部分果实必须充分成熟，具有良好的色、香、味。然后加入原料重量1/4的清水，加热煮沸，温度保持在106℃～110℃，使果肉充分软化。然后将果浆倒入75%的食糖溶液中进行煮沸，煮沸后再加另一半糖，继续加热到105℃～106℃，果浆稠度达60%以上时即可出锅。待出锅后的果浆冷却至70℃时即可装罐密封，然后在高压锅或沸水中杀菌20～25分钟，立即冷却即为成品。
三、原味苹果酱的加工
（一）主要用料
苹果50千克，食用糖40千克。
（二）加工工序
原料选择→切块软化→打浆点酱→制成成品。
（三）操作方法
1.原料选择。为了使原料符合制作苹果酱的工艺要求和质量要求，在选择、搭配原料时应掌握原料中的大部分果实必须充分成熟，具有良好的色、香、味。病、虫、霉、烂果必须剔除。
2.切块软化。将选好的优质苹果洗净削皮，切开去核，并切成小块，厚度为1厘米左右。然后加入原料重量1/4的清水，加热煮沸，温度保持在106℃～110℃，使果肉充分软化。也可用蒸气软化。
3.打浆点酱。将软化后的苹果块倒入打浆机中打成浆（如没有打浆机也可人工捣碎成泥）。然后将果浆倒入75%的食糖溶液中（总用糖量的1/2配制）进行煮沸，煮沸后再加另一半糖，继续加热到105℃～106℃，果浆稠度达60%以上时即可出锅。
4.制成成品。待出锅后的果浆冷却至70℃时即可装罐密封，然后在高压锅或沸水中杀菌20～25分钟，立即冷却即为成品。
（四）本品特点
色呈金黄或浅棕黄，半透明，味甜酸、鲜醇适口、清香宜人，质均匀。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
